Înainte de a învăța să julienne legume, va trebui mai întâi să știți cum să faceți batonnete de legume. Apoi, veți putea crea și legume brunoise și un zar clasic. Dar să nu vă faceți griji. Acești termeni clasici francezi de gătit se referă pur și simplu la modalități de tocare a legumelor, astfel încât acestea să iasă în bucăți uniforme care arată atractiv și care se gătesc în același timp. Ceea ce este cel mai important este că pregătești și mănânci legume sănătoase.
Definiții pentru bucătari și bucătari de casă
Legumele Julienned sunt, de fapt, bucăți subțiri, de mărimea chibritului. Bucătarii cu predare franceză clasică se străduiesc să obțină bucăți de julienne obișnuite care sunt perfect pătrate de 1/8 inch pe 1/8 inch bucăți, 2 1/2 inch lungime. Fâșiile julienne fine sunt pătrate de 1/16 inci pe bucăți de 1/16 inci, care au o lungime de 2 inci. Nimic din toate acestea nu este important pentru cookie-urile de acasă. Dacă piesele tale par mici, subțiri și relativ uniforme, ești bine să mergi.
Metoda Julienne
Înainte de a începe să julienne, tăiați mai întâi capetele conice ale legumelor. Apoi, tăiați marginile rotunjite de pe legumă, astfel încât să formați un dreptunghi cu laturile drepte. Acum, tăiați cartoful dreptunghiular sau dovleceii în felii de 1/4 inch. Apoi, așezați feliile unul peste celălalt și tăiați-le în benzi de 1/4-inch. Și, în cele din urmă, tăiați benzile în bucăți de 2 1/2 inci lungime și salvați orice bucăți suplimentare pentru mormanul de resturi. Voila - ai format batonnete.
Pentru a crea juliene, folosiți aceeași metodă ca și pentru batonnete în tăierea capetelor legumelor, formându-le în dreptunghiuri și tăindu-le în felii de 1/8-inch. Acum vine diferența. Când stivați feliile, tăiați-le în benzi de 1/8-inch în loc de cele de 1/4 inch. Voila, juliennes. Legumele Julienne sunt pur și simplu batoane mai mici.
Julienne Tools
Cel mai bun și mai ascuțit cuțit al bucătarului tău funcționează excelent pentru legumele julienne. Aveți nevoie de un cuțit oarecum greu, cu o lamă largă și robustă, care se curbează ușor în sus la capăt. Ar trebui să aibă o margine dreaptă, nu zimțată, și să aibă o lungime de la 6 la 14 inci. Sau, cumpărați un cojitor de julienne care arată și funcționează exact ca un cojitor de legume, dar care face benzi mai groase cu margini pătrate. Veți ajunge să doriți să vă folosiți coaja de julienne pentru fiecare masă, făcând tăiței de dovlecei pentru cartofi prăjiți și salate, tăiței de vinete sau dovlecei pentru alternative cu conținut scăzut de carbohidrați față de paste sau juliene de morcov pentru supă.
Folosirea legumelor Julienned
Mai întâi, nu aruncați resturile de julienne. Acestea conțin în continuare aceleași vitamine, minerale și antioxidanți ca benzile juliene. Utilizați capetele conice și bucățile pe care le-ați tăiat aruncându-le în supe și salate. Congelați resturile sau păstrați-le în frigider dacă nu le folosiți imediat.
Folosiți legumele julienate în același mod în care le-ați legumele tăiate mai mari, amestecându-le prăjind sau folosindu-le în supe sau salate. Sau, utilizați benzile elegante ca garnitură pe carne, feluri de mâncare și aperitive, adăugând nutrienți suplimentari și prospețime la feluri de mâncare.