Aarti Sarin Jain | Actualizat: 01 iunie 2016 16:09 IST

fără

  • Pentru a începe o dietă fără gluten, primul lucru de întrebat este, ce este glutenul?
  • Glutenul este, literalmente, latină pentru „lipici”
  • Dacă ați decis să renunțați la gluten, nu este teribil de greu să faceți acest lucru

Ok, așa că acum ați decis să explorați opțiuni fără gluten, dar sunteți confuz cu privire la unde să începeți. Ei bine, pentru a începe o dietă fără gluten, primul lucru care trebuie întrebat este „ce este glutenul”? În acest sens, etimologia poate fi ea însăși destul de revelatoare: glutenul este, literalmente vorbind, latină pentru „lipici”. În scopurile noastre legate de alimente, este un amestec de proteine ​​găsite în grâu și boabe înrudite, inclusiv orz, secară, ovăz și - la cel mai simplu - are ca scop principal să acționeze ca un lipici și să țină alimentele împreună.

Dacă ați decis să renunțați la gluten, nu este foarte greu să identificați actorii principali din această dramă: adică grâu, orz, secară și ovăz și să-l eliminați din dieta dumneavoastră. Dar ceea ce poate fi greu este să identificați cantitatea de urme din dieta dvs. și care va fi complet inofensivă pentru cei non-alergici, poate provoca în continuare un prejudiciu semnificativ celor alergici la gluten, să nu mai vorbim de cei care au celiaci. Acest „gluten ascuns”, așa cum îl numesc, se găsesc în făină de porumb, praf de copt, zahăr glazurat, sos de soia și ketchup și multe alte astfel de articole. (Citiți articolul meu asociat: Ești într-adevăr fără gluten? Este timpul să fii un detectiv alimentar) Foarte important, chiar și glutenul care poate rămâne ascuns în aparatele de bucătărie poate provoca ravagii pentru cei care au alergii.

Am crezut că lecțiile unei mame pot fi revelatoare; iată ce am făcut când fiul meu Mannat a fost diagnosticat pentru prima dată cu celiac.

Pasul 1: Verificați echipamentul de bucătărie

Am îndepărtat toate materialele vechi pentru fabricarea roti, cum ar fi „belanul” (sucitorul), „chakla” (tigaia plată), sita de făină, lingurile de lemn, tăietori, tigaile de gătit (cele antiaderente), pâinea tigaie de copt etc. În esență, glutenul are caracteristici asemănătoare lipiciului și tinde să se lipească în cantități mici de echipamentele de bucătărie. Pentru echipamentele din lemn (cum ar fi spatule, tăietoare etc.), aceasta este o problemă deosebit de mare. Am rezolvat problema eliminând tot materialul de bucătărie menționat mai sus și cumpărând altele noi.

Pentru cei care nu sunt înclinați să facă acest lucru, îi îndemn să vă curățe instrumentele foarte profund și cu atenție, iar pentru materialul pe bază de lemn, faceți investiția pentru a cumpăra din nou.

Pasul 2: Verificați ingredientele

Apoi, am îndepărtat toate articolele pe bază de grâu, cum ar fi roti atta, ovăz, orz, besan, masale ambalate, cum ar fi curcuma, pudră de chilli roșu, masale pre-amestecate, cum ar fi untul gata masala de pui, biryani masala etc. deoarece aproape toți au „hing” în ei. De asemenea, am îndepărtat Bournvita (făcută cu orz), namkeens tradiționale indiene, făină de porumb și praf de copt, toate cu gluten.

Acest lucru poate fi dificil la început, dar există o mulțime de alternative. Am înlocuit atta cu amestecuri de făină fără gluten făcute cu orez brun, jowar sau ragi rotis. Multe dintre aceste alternative sunt disponibile pe scară largă în supermarketuri sau magazine de sănătate.

În timp ce am început să cumpăr de la companii axate pe sănătate, am migrat către amestecuri mai personalizate pe care le fac din nou în bucătăria mea folosind o mașină de frezat. Bucătăria mea are acum besan măcinat din channa dal și garam masala proaspăt măcinat, haldi, pudră de ardei iute roșu, jeera etc. Trebuie să mărturisesc că aromele mâncării preparate acasă sunt disproporționat mai mari decât efortul depus în crearea sa. Aceasta este o investiție în timp pe care aș recomanda-o cu tărie.

Pasul 3: Curățați frigiderul

Apoi, mi-am curățat frigiderul. Am îndepărtat siropul de ciocolată ambalat; are malț. Am îndepărtat sosul Worcestershire; are oțet de malț de orz. Și chiar sirop de arțar, brânză procesată și produse prelucrate pe bază de lapte, cum ar fi maioneza și orice altceva care nu a fost certificat fără gluten. Toate produsele congelate, cum ar fi pepite de pui, smileys, carne congelată și cârnați au ieșit și ele. Orice lucru care nu a fost făcut într-o unitate certificată fără gluten a ieșit din frigiderul meu.

Acum, acest lucru poate părea extrem, dar pentru cei care au o alergie la gluten (spre deosebire de cei care fac o alegere de stil de viață), aceasta este esența vieții fără gluten: trebuie să evitați contaminarea și trebuie să vă alegeți serios să nu te rănești.

Vestea bună este că există multe alternative. Am înlocuit ketchupul tradițional de roșii cu ketchupul fără roșii fără gluten, făcut din cidru de mere/oțet de porumb. În loc de brânză procesată, am început să folosesc brânzeturi proaspete, cum ar fi mozzarella, cheddar și brânză de vaci de casă. Am început să fac pepite de casă și cartofi prăjiți, mai degrabă decât chestii înghețate care stăteau în congelatorul meu.

Și rapid, am simțit rezultatele pozitive.

Pasul 4: Găsiți alternative de grâu

Principalul lucru este înlocuirea grâului cu alte capse fără gluten, cum ar fi orezul. Am prezentat familiei mele diferite tipuri de orez: orez sălbatic, orez roșu, orez nepolit, orez brun etc. Există o serie de boabe care nu conțin gluten, cum ar fi kasha și quinoa. Important, pizza și pastele au fost înlocuite cu paste și pizza de casă proaspăt făcute fără gluten.

A începe o dietă fără gluten este ca și cum ai merge înapoi în copilăria ta când totul era proaspăt făcut și mâncarea ambalată sau procesată era inexistentă. Pentru a depăși distanța, va apărea puțin dur la început, în primul rând din cauza efortului incremental marginal. Dar atunci, dacă nu vei investi în sănătatea ta și a familiei tale, în ce vei investi?

Acum, dieta familiei mele este simplă: diminețile noastre încep cu lapte, ouă, fructe, pâine prăjită fără gluten (plină de semințe de in), migdale și nuci. Fără aditivi, fără zahăr. O masă de prânz este o băutură probiotică, fructe și un biscuit/cookie de cereale fără gluten. Prânzul este brânză de vaci proaspătă, de casă, legume, roti sau orez fără dal și fără gluten. Gustarea de la mijlocul serii este lapte fără aditivi și fructe. Cina este un risotto de legume cu friptură de pui/pește sau o masă indiană cu un fel de mâncare pe bază de carne.

Sincer, vei fi surprins de cât de ușor devine totul și de cât de sănătos și de energic te vei simți. Gândiți-vă la acest lucru ca la începutul unui nou stil de viață; este o călătorie care este menită să te dureze pentru tot restul vieții tale (acum mai lungi).

Despre autor:

Aarti Sarin Jain este un brutar avid și conduce o bucătărie de testare exclusivă fără gluten. Ea a descoperit bucuriile unei vieți fără gluten după ce copilul ei mai mare a fost diagnosticat cu boală celiacă. Deseori experimentează noi forme și varietăți de alimente fără gluten, fără a compromite nici gustul, nici calitatea. Puteți citi mai multe pe blogul ei, www.bakingfrommyheart.com

Declinare de responsabilitate:

Opiniile exprimate în cadrul acestui articol sunt opiniile personale ale autorului. NDTV nu este responsabilă pentru acuratețea, exhaustivitatea, adecvarea sau validitatea oricărei informații din acest articol. Toate informațiile sunt furnizate ca atare. Informațiile, faptele sau opiniile care apar în articol nu reflectă punctele de vedere ale NDTV, iar NDTV nu își asumă nicio responsabilitate sau răspundere pentru aceleași.

Comentarii (Această poveste nu a fost editată de personalul NDTV și este generată automat dintr-un flux sindicalizat.)