Este mult mai mult decât mușcătura și mestecatul.

gusti

Dacă vrei să cheltuiți mai mult de 8 USD pentru o bară de ciocolată de ambarcațiuni de lux, nu ar trebui să o înghiți fără minte în timp ce te grăbești să iei trenul B (nu că am făcut asta vreodată). Megan Giller, autorul cărții „Bean to Bar Chocolate” și judecător la International Chocolate Awards, oferă degustări de ciocolată ghidate pentru a-i ajuta pe cei cu dinți dulci să își aprecieze pe deplin barele. Iată câteva dintre sfaturile ei:

Gustă câteva bare la rând.

Este mai ușor să înțelegeți nuanțele atunci când puteți compara diferite bomboane de ciocolată între ele. Patru până la șase este un număr bun, dar chiar și jucarea a două reciprocă ajută.

Stai calm.

Nu depozitați niciodată ciocolată în frigider sau lângă un calorifer sau aragaz. Păstrați-l uscat și răcoros, între 63 și 68 de grade, într-un loc întunecat, cum ar fi subsolul, partea din spate a cămarii dvs. sau cocoțat într-o cutie pe pervazul ferestrei. Puteți sigila ciocolata într-un recipient etanș pentru a o proteja. Înainte de a gusta, lăsați ciocolata să ajungă la temperatura camerei, în jur de 72 de grade. Cu ciocolata, chiar și câteva grade fac diferența.

Arată-i bine.

Desfaceți bara. Dacă vedeți pete albe sau un strat praf de care vă temeți că ar putea fi mucegai, fiți siguri, nu este. Este un semn că ciocolata a înflorit - că emulsificarea de la temperare s-a spart și grăsimea sau zaharurile sau ambele au crescut la suprafață. Puteți mânca în continuare ciocolata, dar ar putea fi grasă sau grasă. (Poate doriți să îl salvați pentru coacere sau să-l topiți în ciocolată fierbinte). Ciocolata bine temperată va arăta strălucitoare și veți auzi o clipă când rupeți o bucată.

Rețineți culoarea.

Ciocolata variază în nuanță în funcție de varietatea și originea boabelor de cacao. Ciocolata din Ghana și Tanzania poate fi mai întunecată decât cea din Madagascar, care are o piesă roșiatică. Și dacă aveți norocul să obțineți ciocolată din porțelan sau fasole peruviană, ar putea avea nuanța de chihlimbar a siropului de arțar.

Luați-o.

Înainte de a mușca, rupeți o bucată și dați-i un miros. Cea mai puternică aromă va veni de la marginea care tocmai a fost tăiată. Miroase strălucitor, cum ar fi zmeură, ananas sau mango? Este redolent de cauciuc și fum sau brânză albastră? Aromele sunt legate de aromele ciocolatei, ajutându-vă să le identificați odată ce ați început să gustați.

Acum gustă-l.

Pune acea piesă în gură. Lăsați-l să se topească pe limbă câteva secunde pentru a-l încălzi, apoi mestecați-l de câteva ori înainte de a-l lăsa să se topească. Pe măsură ce se dizolvă, vor apărea arome diferite și, eventual, suflante. Există note dulci și fructate, cum ar fi mure, prune uscate sau nucă de cocos? Este picant, precum scorțișoară sau piper negru? Există un element sărat, precum prosciutto sau măsline? Gustarea ciocolatei este complet subiectivă; nu este bine sau rău. Dar, odată ce începeți catalogarea aromelor pe care le percepeți, veți începe să recunoașteți ce tipuri de gusturi aveți de obicei și care vă plac. Dacă degustați mai multe bomboane de ciocolată într-o singură ședință, poate fi util să folosiți produse de curățare a palatului (apă de lămâie sau biscuiți simpli) între bare.

Nu confundați gustul cu textura.

Cremositatea pe gust poate fi un lucru minunat și poate informa aroma. Dar este bine să separi simțul gurii și aroma în mintea ta. Chiar și barele ușor zdrobitoare pot avea arome intense și complexe dacă sunteți deschis la ele.

Începeți o listă.

Decideți ce bare vă plac cel mai mult, apoi scrieți numele sau faceți o fotografie. Data viitoare când vă veți afla pe o piață de lux confruntată cu un raft de opțiuni scumpe, veți ști la ce ciocolată să ajungeți. Este posibil să nu vedeți exact aceleași bare (mai ales dacă v-ați îndrăgostit de o linie mică), dar dacă vă amintiți fabricantul de ciocolată sau originea, vă poate ajuta să alegeți ceva similar.