Este rar ca prăjiturile să uite pentru prima dată când au privit într-o pungă cu păsări de pasăre. Privirea asupra acestor organe interne te poate face să te simți mai mult ca un polițist care investighează o scenă a crimei decât un bucătar. Cu toate acestea, în timp, instinctele tale culinare vor dezvălui că puiul este coloana vertebrală a oricărui stoc bogat și gustos de păsări. Fierberea de bucăți întregi pentru stoc este una dintre cele mai ușoare părți ale pregătirii mesei.
Ce sunt Giblets?
Păsările sunt organele vitale la păsările de curte. În interiorul unei pungi tipice cu giblet, veți găsi inima, gizzardul, ficatul și gâtul. Deși gâtul nu este din punct de vedere tehnic o gibletă, este o parte aromată a oricărui pui sau curcan.
Fierbinte Giblets
Dacă doriți doar un stoc rapid, de bază, fierberea butucilor este cea mai ușoară metodă. Pune inima, gizzardul și gâtul într-o cratiță. Puteți include și coada, dacă doriți. Lăsați ficatul deoparte - majoritatea fursecurilor nu folosesc ficatul, deoarece poate conferi stocului o aromă amară. Acoperiți paharele cu apă și adăugați sare și piper după gust. Acoperiți tigaia și fierbeți paharele timp de 45 de minute până la 1 oră sau până când gizzardul este fraged. Pentru un stoc mai bogat, adăugați bulion sau o conservă de bulion de pui. Totuși, amintiți-vă că bulionul prelucrat - indiferent dacă este uscat sau conservat - conține o cantitate mare de sare. Dacă adăugați bulion pregătit, cel mai bine este să nu săriți inițial. În schimb, gustați bulionul după ce a fiert la foc mic timp de aproximativ 20 de minute și adăugați mai multă sare la acel moment, dacă este necesar. Ultimul lucru pe care îl doriți este un stoc atât de sărat, încât este ofensator pentru palat.
Stoc aromatizant
Prajitele pot fi sotate, apoi fierte cu o varietate de legume rădăcinoase pentru a conferi stocului o aromă mai puternică. Tăiați gâtul și gizzardul în jumătate. Sote-le, împreună cu inima, în 2 linguri de ulei vegetal sau de măsline. Adăugați o ceapă tocată. Acoperiți tigaia și lăsați gătitele și ceapa să gătească la o temperatură scăzută timp de 20 până la 30 de minute, amestecând ocazional. Când puiul este fraged, adăugați 3 până la 5 căni de apă. Puteți adăuga, de asemenea, un morcov tocat, o tulpină de țelină tocată și ierburile proaspete preferate, dacă doriți. Aduceți conținutul la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați brânza să fiarbă timp de 30 până la 45 de minute. Se strecoară cu o sită cu ochiuri fine. Folosiți brânza pentru orice rețetă care necesită bulion preparat de pui sau curcan.
Giblet Gravy
Pesteți goblenele din stoc, tăiați-le și puneți-le deoparte. Pregătiți sosul combinând bulionul cu picăturile de tigaie ale unui curcan sau pui prăjit. După ce sosul este îngroșat cu făină sau amidon de porumb, adăugați bucățile de giblet și serviți.