Este greu să faci o supă sau un sos fără grăsime. De fapt, rețetele încep frecvent cu prepararea ușoară a cepei și a altor ingrediente aromate în ulei sau unt. Carnea, păsările sau peștele care oferă aromă supei sau sosului conțin, de asemenea, grăsimi, care se topește sau se transformă în bulion pe măsură ce gătiți. Fie că doriți să eliminați excesul de grăsime din motive de sănătate sau doar pentru aparențe, există mai multe tehnici bine stabilite pentru a face acest lucru.
Skimming 101
Lăsată singură, grăsimea se va aduna în mod natural la suprafața oricărei supe sau sosuri. Face un strat relativ subțire, astfel încât îndepărtarea majorității grăsimii fără a pierde bulion în acest proces este o provocare. Cea mai simplă metodă necesită utilizarea unei linguri sau funduri adânci.
Apăsați partea din spate a lingurii sau a oalei pe suprafața supei, până când tensiunea superficială este tot ceea ce împiedică turnarea lichidului în ea.
Unghiați ușor lingura, astfel încât abia rupe tensiunea superficială. Grăsimea este mai ușoară și este la suprafață, așa că va reprezenta cea mai mare parte a lichidului care intră în lingură sau oală.
Se toarnă grăsimea degresată într-un castron sau o cană de măsurare și se repetă până când supa este în mare parte fără grăsimi.
Alternativ, puteți valorifica tendința grăsimilor de a se întări la rece. Umpleți un mare oala metalica cu cuburi de gheață și rotiți-o ușor în jurul suprafeței oalei. Grăsimea se va îngheța la contact și se va lipi de oala rece, unde o puteți șterge cu ușurință cu un prosop de hârtie. Repetați, până când suprafața supei dvs. este limpede.
Adânciți piscina
Indiferent ce metodă sau ustensilă alegeți, este mai ușor să îndepărtați un bazin adânc de grăsime decât unul subțire. Dacă aveți de-a face cu o tigaie relativ mică de sos sau bulion, puteți ridica pur și simplu o parte. Grăsimea se acumulează la capătul inferior, unde va fi mai ușor de îndepărtat. Cu o oală mare de supă sau ciorbă, glisați-o la jumătatea arzătorului. Curenții naturali de convecție din bulionul fierbinte vor împinge grăsimea în partea mai rece a oalei, unde o puteți îndepărta mai ușor.
Frigul cel mare
Dacă pregătiți din timp supa sau sosul, puteți folosi frigul frigiderului în avantajul dvs. Răcirea unei cantități mari de supă peste noapte sau cantități mai mici timp de o oră sau două oferă timp suficient pentru ca grăsimea să iasă la suprafață și apoi să se congeleze. Ridicarea unei plute de grăsime întărită este mult mai ușoară și mai eficientă decât încercarea de a o îndepărta atunci când este topită.
Frigiderul este, de asemenea, la îndemână dacă utilizați tehnica de degresare pe supa fierbinte. Puneți lichidul degresat într-un castron sau o cană de măsurare și puneți-l în frigider pe măsură ce se gătește restul supei. Odată ce grăsimea de deasupra s-a înghețat, o puteți scoate - sau răzuiați o gaură în ea cu o lingură - și turnați înapoi orice bulion care a ieșit cu grăsimea degresată.
Instrumentul pentru slujbă
Dacă este ora mesei și supa sau sosul dvs. sunt încă mai grase decât v-ați dori, furnizorii buni de ustensile de bucătărie au ceea ce aveți nevoie. De obicei sunt descrise ca separatoare de grăsime sau strecuratoare de sos, și sunt ușor de utilizat. Majoritatea seamănă cu o ceașcă de măsurare cu un gura în stil de ceainic care se ridică din partea de jos a cupei. Bazinele de grăsime din partea de sus și vărsați supa sau sosul de dedesubt. Unele companii realizează oale de dimensiuni sos care funcționează în mod similar. Buza de turnare a oalei este blocată de o partiție metalică, cu o gaură în partea de jos. Gravy sau sos curge, dar surplusul de grăsime rămâne de cealaltă parte.
O uncie de prevenire
Îndepărtarea și îndepărtarea grăsimilor pot fi obositoare, deci este util să minimizați grăsimea de la început. Îndepărtați venele de grăsime de suprafață din carne înainte să le fierbeți și scoateți marele buzunare de grăsime chiar din interiorul cavității corpului unui pui. Pielea este mai mult un apel de judecată; este gras, dar adaugă aromă. În timp ce supa sau bulionul se gătește, păstrați temperatura sub fierbere. Fierberea amestecă grăsimea și bulionul într-o emulsie tulbure, stricând claritatea bulionului și făcând imposibilă îndepărtarea grăsimii.
Dacă sosul dvs. începe cu degajarea tigaiei în care ați gătit carne, ștergeți mai întâi orice exces de grăsime cu un prosop de hârtie. Sucurile aromate și rumenite nu vor fi afectate și vor lăsa mai puține grăsimi pentru a le îndepărta mai târziu.