proaspete

Ciupercile proaspete, indiferent dacă sunt shiitakes cu gust de pământ sau ciuperci rotunde, albe, cu nasturi, se condensează în aromă și textură atunci când sunt fierte. O metodă de gătit cu căldură umedă, fierberea determină ciupercile să elibereze o mare parte din umezeala pe care o conțin. Cu o textură moale, ciupercile fierte pot fi folosite pentru supe, tocănițe și sosuri.

Curățarea ciupercilor

Ciupercile proaspete tind să aibă multă murdărie lipită de ele, deci necesită curățare înainte de gătit. Nu înmuiați ciupercile în apă pentru a slăbi murdăria. Datorită texturii lor poroase, vor absorbi lichidul, transformându-i în legume umflate, cu gust de noroi. În schimb, periați murdăria cu o perie moale sau cu un prosop de hârtie umed. Această tehnică se aplică tuturor ciupercilor, cu excepția morelurilor, care necesită o clătire rapidă în apă, deoarece găurile mici îngreunează îndepărtarea resturilor.

Fierbere și sfaturi

Se fierb ciupercile întregi sau tăiate în bucăți. Cu cât piesa este mai mare, cu atât timpul de gătire este mai mare. Odată ce apa a atins 212 grade Fahrenheit - când apa continuă să baloneze după amestecare - adăugați ciupercile. Este nevoie de aproximativ 15 minute la fierbere pentru a găti 1/2 lire de ciuperci de dimensiuni medii. Când sunt fierte, ciupercile se întunecă și se înmoaie, deși își păstrează hale. Fierbeți ciupercile în apă simplă, sărată sau adăugați condimente cum ar fi aromele, condimentele uscate sau ierburile proaspete pentru a da ciupercilor și lichidului de gătit un plus de aromă. Un strop de vin sau sherry funcționează bine pentru ciupercile destinate sosurilor de roșii sau tocană de vită.

Rehidratați și gătiți ciupercile uscate

Ciupercile uscate pot fi, de asemenea, fierte; din cauza căldurii și umidității ridicate, acestea nu trebuie rehidratate înainte de gătit. Cu toate acestea, dacă nu înmuiați ciupercile uscate înainte de utilizare înseamnă că nu puteți scăpa de niciun fel de grâu de pe bucățile care au aderat înainte de deshidratare. În mod ideal, înmuiați ciupercile în apă caldă pentru a se înmuia ușor, apoi fierbeți-le. Ciupercile uscate eliberează multă aromă atunci când sunt fierte, așa că economisiți lichidul.

Folosind ciuperci fierte

Ciupercile fierte au o textură catifelată atunci când sunt fierte, iar gustul puternic și pământesc al ciupercilor este prezent în bucățile gătite, precum și în lichidul de gătit. În timp ce supa de ciuperci este un mod de așteptare pentru ciupercile fierte, puteți folosi ciuperci fierte în sos de paste, tocană sau alte supe. O modalitate ușoară de a folosi atât ciupercile, cât și lichidul de gătit este să adăugați ciupercile fierte și o cantitate mică de lichid la pastele fierbinți, apoi aruncați cu un gălbenuș de ou, brânză și smântână pentru un vas rapid, bogat și umplut cu umami.