Toată lumea știe despre frumusețea naturală dramatică a Islandei - de la cascadele care cascadează pe stâncile de munte zdrențuite până la aurorele vibrante și colorate care dansează lumina cerului arctic, până la ghețarii înghețați fragmentați, flancați de plaje cu nisip negru și stânci de lavă accidentate. Dar majoritatea oamenilor nu au nicio idee la ce să se aștepte când vine vorba de mâncarea islandeză.

feluri

La fel ca cea mai mare parte a Scandinaviei, bucătăria este în întregime inspirată de ingredientele pe care le au islandezii în jurul lor, de la oile care călătoresc liber la cod, hering și șarpe care se stropesc în jurul apelor reci ale Arcticii. Dincolo de prospețimea sa, mâncarea este pură - concentrându-se mai puțin pe OMG-uri și ingrediente artificiale.

„Tariful nostru a fost întotdeauna foarte simplu din cauza limitărilor noastre climatice și izolării față de lume. Mâncarea islandeză este, în forma sa simplă, simplă, elegantă și naturală ”, spune Egill Halldorsson, coproprietar și ghid turistic Wake up Reykjavik și Reykjavik Food Walk.

Cu oamenii care vizitează insula în masă, scena alimentară din Islanda se confruntă cu o renaștere. Bucătarii iau fructe de mare proaspete capturate, mielul care călătorește liber și abundența fructelor de pădure care cresc pe toată insula și creează tarife care rivalizează cu Copenhaga, Stockholm și chiar New York. Foodies constată că Reykjavik, capitala insulei, este plină de restaurante care servesc ingrediente tradiționale în moduri noi. Locurile de top ale orașului, cum ar fi leslenski Barinn, Matarkjallarinn, Restaurantul KOL și Matur og Drykkur, creează tarife inovatoare, cum ar fi sacadat de cal, cotlet de miel cu unt de sare de lavă și pește și chipsuri crocante servite cu un sos de scufundare Skyr.

„Dacă doriți să experimentați Reykjavik prin mâncare, trebuie să vizitați cel puțin un restaurant excelent și să comandați meniul de degustare. În acest fel, veți obține un alt unghi și o perspectivă bună asupra bucătăriei locale de la bucătarii care au valorificat-o și au împins-o ”, spune Halldorsson.

Chiar dacă mâncărurile locale, cum ar fi Halldorsson, fac tot ce le stă în putință pentru a încuraja vizitatorii să încerce feluri de mâncare care depășesc capetele „dificile”, cum ar fi rechinul fermentat, creierul de miel sau balena minke, o listă de preparate islandeze celebre nu ar fi completă fără ele.

„Sincer, două dintre mâncărurile mele islandeze personale preferate sunt calul și balena. Ambele sunt incredibil de tradiționale în bucătăria noastră și rareori se găsesc în altă parte. În plus, sunt delicioase când sunt servite ca fripturi, dar pot fi vindecate sau afumate ”, spune Halldorsoon. În cel mai popular turneu al său, plimbarea culinară din Reykjavik, vizitatorii au șansa să probeze calul vindecat alături de brânzeturi proaspete de vacă și sare de lavă făcută manual.

Pentru a crea un pelerinaj gastronomic suprem prin peisajul mistic al Islandei, am adunat șapte feluri de mâncare pe care nu le puteți părăsi insula fără să încercați - totul, de la infamul rechin fermentat la ciocolata locală topită în gură și pâinea proaspătă. Mâncarea s-ar putea să nu fie cea care te-a adus în Islanda în primul rând, dar cu siguranță va fi ceea ce te va aduce înapoi.

1. Hot Dog (sau pylsur) din Reykjavik

Bæjarins Beztu Pylsur din Reykjavik este în activitate de peste 60 de ani, servind unii dintre cei mai buni hot-dogs - dintr-un amestec de carne de vită, miel și carne de porc. Comandați-l eina með öllu sau cu orice, care include ceapă crocantă prăjită, ceapă crudă, muștar dulce maro și o remouladă cremoasă. Nu doar un loc pentru turiști, localnicii frecventează standul la fel de mult, mai ales noaptea după câteva cocktailuri. Sfaturi pentru profesioniști: comandați două, deoarece sunteți obligat să înghițiți primul prea repede și asigurați-vă că aduceți facturi mici, astfel încât să nu țineți coada (deja foarte lungă).

2. Skyr

Dacă doriți să mâncați ca un localnic, trebuie să mâncați Skyr, un produs lactat gros și cremos care este cel mai bine descris ca o căsătorie între iaurt și brânză de vaci. Fabricat din lapte degresat pasteurizat și o cultură de bacterii asemănătoare cu iaurtul, această delicatesă groasă și cremoasă este adesea servită cu dulceață de fructe de pădure și cremă și are un pic de iaurt grecesc și creme fraiche. Halldorsson a crescut mâncându-l cu zahăr, dar majoritatea localnicilor îi place natural.

3. Miel

„Ar trebui să spun că bucătăria noastră islandeză se acumulează complet în jurul mielului nostru islandez”, spune Halldorsson. "Oile noastre se plimbă în jurul dealurilor fără garduri și beau apă din râurile ghețarilor și mănâncă plante și fructe de pădure. Sincer, ele se marinează în mod natural cu dietele lor în regim liber."

Mielul este servit într-o varietate de moduri în toată Islanda, uneori înăbușit cu legume rădăcinoase sau prăjit cu un sos condimentat. KOL, unul dintre cele mai bune restaurante din Reykjavik, își prezintă sfoara prăjită într-un mod nou, alături de mămăliga de afine, fărâmă de fistic și brânza Tindur îmbătrânită. Pentru un fel de mâncare mai tradițional, încercați Íslenski Barinn, un restaurant informal care servește o tocană consistentă de miel așa cum ar face bunica lui Halldorsson.

4. Înghețată și brânză

„Mulți dintre oaspeții mei din întreaga lume nu pot să creadă că mâncăm înghețată peste tot, dar o facem. Mergem absolut banane pentru înghețată bună ”, spune Halldorsson zâmbind.

Există o mulțime de magazine bune de înghețată în jurul Reykjavik, cum ar fi Valdis la modă sau mainstay bsbúðin Laugalæk, oferind totul, de la tradiționalele gelate de vanilie la piper turcesc și lemn dulce negru. Bucurați-vă de unele dintre cele mai bune înghețate din Reykjavik și faimoasa lor pâine de secară cu o lingură de înghețată de pâine de secară la Cafe Loki, un bistro ciudat se întâlnește cu o cafenea chiar în fața Hallgrímskirkja, biserica orașului și cel mai emblematic punct de reper. Dacă sunteți vegan, încercați soiurile fără lactate ale lui Hafís, cum ar fi caramelul.

5. Rechin fermentat

Ți-ar fi greu să găsești orice localnic care ar fi prins mort încercând rechin fermentat sau, mai bine zis, sugerându-l unui turist gătit, dar este la fel de emblematic pentru bucătăria islandeză ca și mielul cu roaming liber.

„Deși nu mai face parte din bucătăria noastră zilnică, face parte din moștenirea noastră”, spune April Smaradottir, bucătar local și ghid pentru Wake Up Reykjavik. „Pe vremea bunicii mele, oamenii trebuiau să se gândească la modul de a face ca mâncarea să supraviețuiască iernilor noastre dure, care ar putea dura luni de zile. Așa că l-am îngropat, l-am uscat, l-am fumat și l-am ridicat, l-am lăsat să se usuce săptămâni întregi și l-am înmuiat în tot felul de lucruri. Accesul la alimente a fost, de asemenea, limitat, de aceea am mâncat astfel de lucruri ", explică Smaradottir.

În timpul zilei, rechinul a fost îmbibat în urină și a fost pus sub pământ pentru a „fermenta”, dar din fericire această practică este învechită. Rechinul pe care îl veți găsi în restaurante precum Þrír Frakkar Baldursgata este fermentat cu oțet și alte ingrediente mai naturale și este întotdeauna asociat cu o lovitură de moarte neagră: un schnapps clar, neîndulcit care ajută la aroma puternică (și mirosul) rechinului jos mai lin.

6. Pâine de secară (și unt)

Pâinea de secară islandeză, sau úgbrauð, este o bază pentru bucătăria islandeză. Există un milion de moduri de a-l mânca: acoperit cu somon afumat și cremă de brânză, tocat și amestecat în înghețată, servit cu unt extra cremos și sare de lavă crocantă. Cu toate acestea, dacă întrebați un localnic, există într-adevăr o singură modalitate de a face acest lucru corect. Ar trebui să fie îngropat la 30 de centimetri în pământ lângă un gheizer care clocotește. Făcută celebră de Sigurður Rafn Hilmarsson, o icoană națională care domnește din micul oraș Laugarvatn, pâinea este moale (aproape spongioasă) și are un gust mai mult ca prăjitura datorită adaosului de zahăr pe care îl presară în aluat. Este nevoie de aproximativ o zi pentru a găti într-o oală subterană, dar rezultatul final aduce mii de vizitatori (și localnici) în stațiunea de wellness Laugavautn și brutăria geotermală în fiecare an. Dacă nu puteți ajunge la izvoarele termale, optați pentru un gust din pâinea delicioasă și renumitul unt al insulei la Bread & Co, un mic stand de panificație din Hlemmur Mathöll, cea mai nouă sală de alimente din Reykjavik.

7. Fructe de mare

Familiile din Islanda au avut aproape întotdeauna pește pentru una dintre mesele zilnice. Prajit, fiert, prăjit, prăjit sau la grătar, peștele a fost un pilon în bucătăria islandeză atât timp cât oamenii au locuit acolo. Delicatese precum plokkfiskur sau „piure de tocană de pește” au menținut localnicii mulțumiți în timpul iernilor dureroase și reci. Deși vremurile s-au schimbat, peștele este încă un aliment esențial în multe diete locale.

Fructele de mare au fost un factor economic imens de ani de zile și au contribuit la readucerea vieții țării după criza economică în 2008. Pescuitul este cel mai mare export din țară, dar asta nu înseamnă că localnicii nu îl devorează de navă. Codul, somonul și eglefinul sunt cele mai frecvente, alături de langustine, un favorit pentru majoritatea gurmanzilor locali.

„Homarul este, de asemenea, unul dintre cele mai bune lucruri pe care le mănâncă islandezii. Micul langoustin islandez este incredibil de delicat și delicios și este un favorit scump pentru mulți, inclusiv eu ”, a râs Halldorsson.

Peștele se găsește din abundență în tot Reykjavik, de la cod prăjit la islandeză Fish and Chips până la pâine plată de cod sărat și tocană de midii la Slippbarrin în Hotelul Marina. Peștele apare chiar și în gustări sărate, cum ar fi Harðfiskur (sau pește sacadat făcut din cod uscat de vânt sau eglefin), care poate fi găsit în aproape orice supermarket.

Va fi utilizat în conformitate cu politica noastră de confidențialitate