Când ai avut prima ta plăcintă tocată anul acesta? Apariția acestor delicatese festive în magazine marchează începutul Crăciunului pentru mulți. Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de zahăr și grăsimi, nu sunt o gustare sănătoasă. Spunem totul cu măsură, dar există o modalitate de a face o plăcintă hrănită?

faci

Am pus la încercare trei bucătari profesioniști (Bradley, Reece și Renaldo) de la Good Eating Company. Apoi am primit nutriționistul Rose Constantine Smith să le analizeze eforturile.

Autor de Patient.info ·
Revizuit de Dr. Sarah Jarvis MBE
13-Dec-17 · 8 minute citite

Rose spune: "Conținutul unei plăcinte tocate nu este complet rău. Ingredientul principal este fructul, adică are un conținut ridicat de fibre și valoare nutritivă, dar este important să ne amintim că fructele uscate sunt, de asemenea, în mod natural bogate în zahăr. Principalele elemente dintr-o plăcintă tocată care se adaugă la calorii și grăsimi sunt costumul din umplutură și patiserie. "

Articole în tendințe

Ingrediente (face 10 plăcinte tocate)

Pentru patiserie:

200g făină fără gluten (plus extra pentru praf)
100g Flora Light plus extra pentru ulei
75 ml apă rece
2 linguri zahăr glazur, pentru praf

Pentru umplere:

200g fructe amestecate uscate
Zest de 1 portocală rasă
Suc și coajă de 1 lămâie rasă
4 linguri piure de mere fără zahăr
½ nucșoară
½ linguriță rasă de ghimbir ras
½ linguriță esență de vanilie
1 linguriță de scorțișoară măcinată
2 linguri Flora Light

Metodă

  1. Folosind mâinile, amestecați făina, flora și apa într-un castron mare de amestecare până când totul se unește pentru a forma un aluat.
  2. Se înfășoară în folie alimentară și se răcește la frigider timp de 30 de minute.
  3. Între timp, pentru a face umplutura, puneți toate ingredientele într-un blender și amestecați aproximativ. Pus deoparte.
  4. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C/350 ° F/Gas Mark 4 și ungeți ușor 10 găuri din tava pentru cupcake/brioșă cu Flora.
  5. Îndepărtați ușor o suprafață curată cu făină și rulați aluatul rece până la aproximativ 5 mm grosime, apoi tăiați-l în 20 de runde cu ajutorul tăietorului.
  6. Puneți jumătate din cercuri în orificiile pregătite ale tăvii. Împingeți-le ușor în jurul marginilor.
  7. Odată terminat, puneți o linguriță de umplutură în mijlocul fiecărei runde, apoi așezați cercurile rămase de patiserie deasupra și împingeți marginile ușor pentru a sigila.
  8. Cu o furculiță, sertizați marginile și străpungeți partea de sus a fiecărei plăcinte. Coaceți la cuptor timp de aproximativ 20 de minute, sau până când este ușor auriu.
  9. Se scoate din cuptor și se lasă să se răcească.
  10. Se presară cu puțin zahăr glazur și se servește.

Modalități de a vă îmbunătăți relația cu mâncarea

Ce părere ai despre mâncare? Poate vă faceți griji că nu mâncați suficient fruct. Sau poate ani de.

Modalități de a vă îmbunătăți relația cu mâncarea

Există „superalimente” cu adevărat?

Cât de mare este o porție?

Cum să îi ajutăm pe copii să-și dezvolte obiceiuri sănătoase

Gata să vă atingeți obiectivele de slăbire?

Găsiți o gamă de servicii care vă convin, de la medicamente până la programe gestionate

Reece's Spelled Flour Mince Pies

Reece Taylor este bucătarul-șef la Arup. El spune: „Îmi fac plăcintele tocate mai hrănitoare folosind făină de spelt care le conferă un conținut mai ridicat de fibre decât atunci când se folosește făină albă. Nu am adăugat zahăr la patiserie. ”

Ingrediente

Pentru patiserie:

500 kg faina de spelta organica
125g unt organic nesărat
125g untură organică
2 galbenusuri de ou
125 ml apă rece cu gheață

Pentru umplere:

1,5 kg stafide uscate
1,5 kg sultane uscate
750g coacăze uscate
750 kg coajă de amestec uscat
1,5 kg măr cox ras
1,35 kg zahăr brun închis
500g migdale în fulgi
7,5g coajă de lămâie
7,5g coajă portocalie
7,5g suc de portocale
Suet vegetarian de 1,5 kg
115g condiment mixt
30g scorțișoară
15g nucșoară
400ml rachiu
100ml Grand Marnier
500 kg unt organic nesărat

Metodă

Preîncălziți cuptorul la 100°C.

  1. Amestecați toate ingredientele din carne tocată, cu excepția alcoolului, într-un vas pentru cuptor, puneți un capac deasupra și coaceți timp de 3 ore.
  2. Odată răcit adăugați alcoolul și rotiți periodic. Acest lucru se poate face cu cât mai mult posibil, chiar și cu anul anterior, dacă este sigilat în borcane sterilizate.
  3. Pentru patiserie, preîncălziți cuptorul la 200°C.
  4. Apoi într-un castron mare se sfărâmă împreună untul și făina până seamănă cu pesmetul.
  5. Adăugați gălbenușurile și apa și amestecați ușor cu o lingură, lucrând rapid pentru a-l păstra la rece.
  6. Odată ce formează un aluat, așezați-l pe o suprafață curată, făinată și rulați până la aproximativ 2cm grosime. Folosind un tăietor circular care se potrivește brioșei dvs., tăiați produsele de patiserie în cercuri și așezați-le în orificiile tăvii.
  7. Distribuiți uniform amestecul de carne tocată în fiecare dintre găuri și acoperiți cu un alt disc. Crimpează marginea pentru a sigila și coace imediat, în timp ce produsele de patiserie sunt încă reci timp de 18 minute sau până devin aurii.

Siropul de arțar al lui Renaldo se toacă

Renaldo este bucătarul-șef la Henry Wood House. El a spus: "Am substituit zahărul din patiserie cu sirop de arțar și o cantitate mică de melasă de rodie, deoarece acestea au o anumită valoare nutrițională, spre deosebire de zahărul alb. De asemenea, în loc de făină albă, folosesc făină integrală, deoarece este mai mare în valoare nutritionala. "

Ingrediente

Pentru patiserie (face 16):

375g făină integrală
100g ulei de măsline
100g unt nesărat
80g sirop de arțar
20g melasă de rodie
2 ouă (una pentru spălare ouă la final)

Pentru umplutură (face 24):

200g sirop de arțar
175g sultane
175g stafide
175g coacăze
1 măr mare de gătit
100ml rachiu
100 ml baileys
100g vanitate de legume
Coajă și suc de ½ portocală

Metodă

  1. Mai întâi faceți-vă carnea tocată. Așezați siropul de arțar, baileys și coniacul într-o cratiță și puneți-l pe foc mic.
  2. Puneți mărul în cuburi mici de aproximativ jumătate de centimetru, apoi adăugați-l în tigaie. Se amestecă frecvent pentru a nu le prinde.
  3. Când mărul tău s-a înmuiat, adaugă condimentele și apoi stafidele, sultananele și coacăzele se amestecă pentru a se combina.
  4. Acum adăugați sucul de portocale și coaja și amestecați ultima dată pentru a amesteca.
  5. Vrei să reduci acest lucru până când siropul îți glasează fructele. Nu vrei bazine de lichid!
  6. Odată ce aveți consistența, adăugați costumul de legume și lăsați-l să se răcească. Acum sunteți gata să vă umpleți patiseria.
  7. Puneți făina integrală într-un castron cu untul rece. Lucrați acest lucru împreună cu degetele până când aveți o firimitură fină. Puteți face acest lucru și într-un mixer.
  8. Acum bateți un ou și adăugați la amestec cu celelalte ingrediente. Lucrați împreună până când aveți o patiserie pe care o puteți lansa. Produsele de patiserie nu ar trebui să fie uscate dacă adăugați o notă de apă la amestec. De asemenea, dacă patiseria dvs. este prea umedă, adăugați puțină făină.
  9. Rulați produsele de patiserie pe o suprafață curată cu făină și tăiați-le în rondele cu ajutorul tăietoarelor. Capacele dvs. ar trebui să fie cu 2 cm mai mici decât bazele (în funcție de partea laterală a cutiilor), iar produsele de patiserie ar trebui să aibă o grosime de aproximativ 3 mm.
  10. Acum pulverizați cutiile cu spray antiaderent sau acoperiți cu puțin unt și puneți rundele mari în matrițe.
  11. Umpleți baza la aproximativ o jumătate de centimetru de partea superioară a patiseriei. Bateți oul rămas și periați marginile de patiserie și puneți capacele și închideți cu degetele, sertizând marginile. Ar trebui să puteți face un sigiliu în jur.
  12. Oul spală vârfurile plăcintelor și găsește o gaură în partea de sus cu un cuțit doar cât să lase aburul să iasă.
  13. Gatiti la 220°C/220°C cuptorul cu ventilator timp de 15 minute sau până când blaturile sunt ferme și rumenite.

Opinia nutriționistului

Bradley

"Bradley a făcut cu brio reducerea conținutului de grăsime. A scăzut-o cu aproximativ 17,4 g în comparație cu o plăcintă standard de casă. A făcut acest lucru înlocuind toate grăsimile cu Flora Light. Deoarece a folosit făină albă, fără gluten, este potrivită pentru toate, dar este mai redus în fibre decât celelalte. "

Renaldo

„Renaldo s-a concentrat pe creșterea valorii nutritive a plăcintelor sale tocate folosind făină integrală pentru patiserie, schimbând grăsimea cu ulei de măsline și îndulcind, sirop de arțar și melasă de rodie, care, deși furnizau în continuare aceeași cantitate de zahăr ca o plăcintă clasică, oferă mai multă hrană nutrițională pentru dolarul lor. În ansamblu, atunci când privim pur și simplu grăsimile, caloriile și zahărul, rețeta lui Renaldo este doar puțin mai mică în comparație cu o rețetă tradițională, atunci când analizăm mai detaliat, schimbările au dat roade. "

Reece

"La fel ca Renaldo, Reece a analizat, de asemenea, creșterea valorii nutriționale prin utilizarea făinii de spelt care a îmbunătățit conținutul de fibre. În umplutură a adăugat și măr proaspăt, care a împachetat umplutura cu o formă mai mică de zahăr de fructe. Cu toate acestea, atunci când se compară cu plăcinta tradițională ele sunt de fapt puțin mai mari în grăsimi datorită utilizării de untură și unt în patiserie. "

Swapuri inteligente

„Întrucât principalul contribuitor al caloriilor este produsul de patiserie, aș căuta să schimb tradiționala crustă scurtă pentru filo și să fac pachete de carne de mincem.

"Pentru umplutură, aș urma ideea lui Reece și aș adăuga câteva fructe proaspete, cum ar fi pere sau măr, și le-ar da cuburi pentru a scoate umplutura și a adăuga o dulceață proaspătă. Le-aș găti la foc mic pentru a le lăsa sucurile să se scurgă și să creeze propriul sos dulce, ceea ce ar însemna că puteți reduce conținutul de zahăr.

„Niciunul dintre bucătari nu s-a gândit să folosească un blat de grătar pentru plăcinte, ceea ce ar fi redus proporția de patiserie.

"În cele din urmă aș căuta să folosesc un costum cu conținut redus de grăsimi sau doar să-i reduc cantitatea."