Aflați cum să creați eclere cu acest tutorial pas cu pas! Eclairs-urile clasice, numite eclairs au chocolat sau eclairs de ciocolată, sunt realizate cu produse de patiserie choux franceze și sunt umplute în mod tradițional cu cremă de patiserie și înmuiate în ciocolată. Îl fixați pentru mai târziu »

faci

Clasic Eclairs clasic de ciocolată

  • Nivelul de aptitudine: Intermediar
  • Componente utilizate: Choux Patiserie, Cremă de patiserie, Glazură de ciocolată

Eclairs sunt o patiserie franceză clasică. Coaja produselor de patiserie este alungită și este fabricată din pate a choux, cunoscută și sub numele de patiserie choux. Cochilia este umplută clasic cu o cremă de vanilie numită cremă de patiserie și este scufundată într-o glazură de ciocolată. Acest preparat tradițional eclair este cunoscut sub numele de eclair au chocolat care înseamnă pur și simplu eclair de ciocolată.

Cum să faci eclairs

Procesul de realizare a eclerelor este împărțit în cele trei componente care cuprind patiseria finală. Mai întâi umplutura, crema clasică de patiserie cu vanilie, este făcută astfel încât să aibă suficient timp să se răcească înainte de a umple cojile. Apoi, produsele de patiserie choux sunt amestecate și apoi coapte în coji. Odată ce cojile sunt răcite, acestea sunt umplute și apoi cufundate într-o simplă glazură de ciocolată.

Faceți crema de patiserie

  • PASUL 1: Bateți gălbenușurile cu zahărul până când au dimensiunea dublă.
  • PASUL 2: Se amestecă amidonul de porumb în amestecul de gălbenuș/zahăr.
  • PASUL 3: Încălziți laptele și vanilia într-o oală pe aragaz până la fierbere.
  • PASUL 4: Așezați vasul de amestec într-un prosop fierbinte pentru a preveni alunecarea în timp ce bateți cu o singură mână. Se toarnă încet jumătate din laptele fierbinte în amestecul de gălbenușuri de ou, în timp ce bateți pentru temperarea ouălor.
  • PASUL 5: Se toarnă amestecul de ou/lapte în oală cu restul de lapte și se gătește pe aragaz, amestecând continuu până începe să fiarbă și să se îngroașe.
  • PASUL 6: Se toarnă crema de patiserie printr-o sită de plasă fină într-un castron curat.
  • PASUL 7: Bateți untul în cremă fierbinte.
  • PASUL 8: Așezați o bucată de folie de plastic deasupra cremei și răciți-o complet înainte de a o folosi pentru eclere.

Faceți cojile de patiserie Choux

  • PASUL 1: Aduceți apa, laptele și untul la fiert într-o cratiță.
  • PASUL 2: Se amestecă făina dintr-o dată până se formează un aluat neted.


  • PASUL 3: Aplatizați amestecul până la fundul tigaiei și încălziți la foc mediu până auziți un zgomot.
  • PASUL 4: Când amestecul începe să crape, verificați dacă există o peliculă subțire pe fundul cratiței. Acest lucru indică faptul că este uscat.
  • PASUL 5: Se agită amestecul de pe foc până când tot aburul se evaporă.
  • PASUL 6: Se amestecă ouăle pe rând.


  • Notă: Nu adăugați alt ou până cel înainte de a fi complet absorbit în aluat
  • PASUL 7: Se amestecă până se formează un aluat lucios.
  • PASUL 8: Pe o tigaie tapetată cu pergament, țeviți aluatul în aproximativ 1) (2,5 cm) lățime și 4 "(10 cm) cochilii. Folosiți un deget umed pentru a netezi cozile de pe cochilii.
  • PASUL 9: Bunica.

Faceți Glazura de ciocolată

  • Notă: Glazura trebuie făcută chiar înainte de asamblarea eclerelor.
  • PASUL 1: Tăiați ciocolata în bucăți mici, destul de uniforme.
  • PASUL 2: Opriți cuptorul cu microunde și amestecați la fiecare 15-20 de secunde.
  • PASUL 3: Când ciocolata este aproape complet topită, amestecați bucățile de unt până se formează o glazură netedă.

Asamblați Eclairs-urile

  • PASUL 1: Eclerele pot fi completate în două moduri. Fie introduceți două găuri mici în fundul eclerului pentru a introduce crema de patiserie sau tăiați eclairul pe jumătate pe lungime și întindeți crema de patiserie în mijloc.
  • PASUL 2: Scufundați partea superioară a eclairului în glazura de ciocolată. Glazura se va configura ușor cu timpul, dar nu va deveni complet dură.

Sfaturi, trucuri și tehnici

  • Pentru a face eclerele înainte de timp, vă sugerez să faceți cojile și crema de patiserie și să le păstrați separate. Glazura poate fi făcută rapid chiar înainte de asamblare. Păstrați cojile neumplute la temperatura camerei timp de până la 3 zile sau la congelator până la 3 luni.
  • Puteți trata acest lucru ca o rețetă de bază pentru a vă juca cu aromele. Mulți oameni preferă cojile eclair să fie umplute cu frișcă în loc de cremă. Puteți, de asemenea, aromatiza crema de patiserie într-o varietate de moduri și puteți folosi o aromă diferită de glazură, dacă preferați.

Classic Chocolate Eclairs (Chocolate Eclairs)

Aflați cum să creați eclere cu acest tutorial pas cu pas! Eclairs-urile clasice, numite eclairs au chocolat sau eclairs de ciocolată, sunt realizate cu produse de patiserie choux franceze și sunt umplute în mod tradițional cu cremă de patiserie și înmuiate în ciocolată.

Ingrediente

Pentru umplutura de cremă de patiserie

  • 1/2 cană (3,5 oz, 98 gr) zahăr granulat
  • 6 gălbenușuri mari
  • 1/4 cană (1 oz, 28 g) amidon de porumb
  • 1/8 linguriță sare Morton kosher sau sare de masă (utilizați 1/2 linguriță dacă utilizați Diamond kosher)
  • 2 1/2 cani (20 fl oz, 590 ml) lapte integral
  • 1/2 capsulă de fasole de vanilie, despicată și răzuită sau 1 1/2 linguriță de extract de vanilie sau pastă de vanilie
  • 2 TBSP (1 oz, 28 gr) unt nesărat, tăiat în bucăți mici

Pentru Cochilii

  • 1/2 cană (118 ml) apă
  • 1/2 cană de lapte (118 ml) lapte
  • 1 băț (1/2 cană, 4 oz, 113 gr) unt nesărat, tăiat în bucăți
  • prindeți mare sare kosher
  • 2 TBSP (0,9 oz, 25 gr) zahăr granulat
  • 1 cană (4,25 oz, 119 gr) făină universală
  • 4 ouă mari

Pentru ca Ganache de ciocolată să scufunde cojile

  • 6 oz (168 gr) chipsuri de ciocolată amăruie sau ciocolată tocată în bucăți aproximativ uniforme
  • 6 TBSP (3 oz, 84 gr) unt nesărat, tăiat în bucăți mici
  • vârf de cuțit de sare

Instrucțiuni

Faceți crema de patiserie:

  1. Într-un castron mare, bateți gălbenușurile și zahărul cu un tel până când dublați dimensiunea.
  2. Se amestecă amidonul de porumb și sarea în amestecul de ou/zahăr.
  3. Într-o cratiță la foc mediu, aduceți laptele și vanilia la fierbere. Aruncați păstăia de fasole de vanilie, dacă este utilizată.
  4. Înfășurați un prosop umed în jurul fundului vasului pentru amestec pentru a-l stabaliza. Se toarnă încet jumătate din amestecul de lapte fierbinte în vasul de amestecare, în timp ce bateți continuu pentru a tempera gălbenușurile.
  5. Se toarnă tot amestecul în cratiță cu restul de lapte și se fierbe, amestecând continuu, până când amestecul fierbe și se îngroașă.
  6. Se toarnă crema de patiserie fierbinte printr-o sită de plasă fină pentru a îndepărta eventualele bulgări. Adăugați untul și amestecați până se topește.
  7. Puneți o bucată de folie de plastic direct deasupra cremei și dați-o la frigider până la răcire, cel puțin 1 oră. Acest lucru se poate face cu până la 3 zile înainte.

REALIZAȚI PÂLSĂria CHOUX PENTRU COJI:

REALIZAȚI GLEA DE CIOCOLATĂ:

  1. Faceți glazura chiar înainte de asamblare. Așezați chipsurile de ciocolată sau ciocolata tocată într-un castron sigur pentru cuptorul cu microunde. Setați timpul de gătit la 2 minute și opriți și amestecați ciocolata la fiecare 15-20 de secunde pentru a distruge uniform focul și pentru a vă asigura că ciocolata nu arde.
  2. Când ciocolata este aproape complet topită, scoateți-o din cuptorul cu microunde și amestecați untul și sarea până când aveți o glazură netedă.

ASAMBLAȚI ECLAIRII:

  1. Transferați crema de patiserie răcită într-o pungă de tubulatură cu un vârf mic deschis (sau o pungă cu fermoar cu colțul tăiat). Cu un cuțit ascuțit, fie împingeți două găuri mici în partea inferioară a cojilor la fiecare capăt pentru a ține crema de patiserie sau tăiați întreaga coajă pe jumătate pe lungime și țeviți crema de patiserie în mijloc.
  2. Scufundați partea superioară a cojii în glazura de ciocolată.
  3. Păstrați eclerele acoperite la frigider timp de până la 3 zile.

Note

FAȚI ÎNAINTE: Dacă doriți să faceți aceste eclere cu o zi sau mai mult înainte de momentul în care le veți servi, cel mai bine este să faceți doar crema de patiserie și cojile înainte de timp, să le păstrați separate și să faceți glazura chiar înainte de asamblare. Cojile se păstrează cel mai bine în congelator și se scot cu aproximativ 30 de minute înainte de a fi umplute. Crema de patiserie poate fi făcută cu până la 3 zile înainte și păstrată acoperită la frigider.