Rezumatul INSIDER:

pufoase

• Pentru a obține clătite super pufoase, încercați să separați albușurile și gălbenușurile.
• Albușurile de ouă sunt ceea ce face ca tortul să fie pufos (gândiți-vă la un sufle).
• DaPuteți aplica trucul de albuș de ou la orice rețetă de clătite care folosește ouă.

Spune-o cu mine: clapetele plate nu sunt distractive. (De asemenea, pe o notă similară, încercați să spuneți acest lucru de cinci ori mai repede. Bună, lingus!) Și din moment ce suntem cu toții de acord că ne dorim clătitele cu un pic de, să spunem, puf, de ce să nu le facem așa?

Poti! Există un truc pentru clătitele mai pufoase și provine de la Clătitele de Lapty Buttermilk de la Kitchn prin Rețete Genius.

În rețetă, ouăle sunt separate, gălbenușurile combinate cu un amestec de lapte de unt, iar albușurile se amestecă la sfârșit - doar până se formează un aluat gros. Această ultimă adăugare de albușuri de ouă oferă "prăjiturilor o pufă și o săritură vizibile. După cum explică Kristen Miglore în postarea clătitelor:

Pentru a înțelege ce a făcut acel alb de ou relaxat, m-am întors lângă Rose Levy Beranbaum, autorul Bibliei Baking, și multe alte biblii de tort și plăcintă. „Adăugarea albului la sfârșit oferă mai multă susținere - aceasta este o tehnică utilizată în sufleuri - adăugând puțin din albul despicat la final, astfel încât sufleul să nu se dezumfle la fel de repede”, a scris ea înapoi. „Bătutul albușurilor la vârfuri moi sau rigide adaugă mai mult aer, dar și pe măsură ce celulele albușului se măresc, membrana devine din ce în ce mai subțire și este mai fragilă.”

Și, deși rețeta The Kitchn este grozavă (iar zeama pe care o solicită ajută la producerea unei clătite super pufoase și aromate), puteți aplica trucul de albuș de ou la orice rețetă de clătite care folosește ouă. Separați ouăle, bateți ingredientele uscate, adăugați gălbenușurile la ingredientele umede, combinați umedul și uscați-le împreună, apoi adăugați albușurile de ou și lăsați-le să stea timp de 5 minute sau cam așa, în timp ce vă încălziți tigaia.