Lăstarii sunt alimente vii care transformă mesele de zi cu zi în hrană energizantă și vindecătoare.

Imparte asta

Alătură-te Yoga Journal

Creați un feed personalizat și marcați preferatele.

crești

Ai deja un cont?

Alătură-te Yoga Journal

Creați un feed personalizat și marcați preferatele.

Ai deja un cont?

Obțineți beneficiile nutriționale ale mugurilor: Iată cum puteți adăuga muguri în dieta zilnică pentru o creștere a energiei.

Vlăstarii mi-au preluat bucătăria: cozi pufoase, de culoare verde pal, care se clătesc în chiuvetă, împreună cu borcane cețoase care sunt ocupate cu germinarea semințelor și a boabelor pe tejghele. Totul se simte cam retro. Îmi amintesc când aveam opt ani, iar mama mi-a smuls degetul de la picior de pe o nouă pereche de chiloți și l-a întins peste gura unui borcan de sticlă pentru a crește germeni de lucernă.

Aproape 30 de ani mai târziu, mugurii nu mai sunt o afacere de casă, ci o bază de restaurante, secțiuni de produse și baruri de salate - și dragul nutriționiștilor. De câțiva ani, susținătorii alimentelor crude și „vii” au susținut că germenii - cu adevărat vii în momentul consumului - își transmit energia și vitalitatea sistemului atunci când îi consumi. „Vlăstarii sunt unul dintre cele mai bune alimente pe care oamenii să le poată mânca”, spune Patty Lawrence, director general la Cafe Gratitude, un restaurant cu alimente vii, cu patru locații în zona golfului din San Francisco. Aici, nucile și semințele încolțite sunt baza pentru biscuiți, pateuri, lapte de nuci și înghețată, iar salatele vin îngrămădite cu o varietate de muguri. „Vlăstarii se trezesc și prind viață, se pregătesc să izbucnească în viață și să devină o plantă”, spune ea. „Când îi mănânci, primești toată energia.”

Explicația lui Lawrence cu privire la ceea ce se întâmplă când mănânci germeni seamănă mult cu ceea ce spun oamenii de știință acum. Semințele, inclusiv nucile și leguminoasele, conțin inhibitori enzimatici care le permit să rămână latente în timpul sezonului uscat (indiferent dacă le petrec în natură sau în secțiunea în vrac a magazinului de alimente naturale). În condițiile potrivite, umiditatea activează enzimele și face ca semințele să înceapă să încolțească în plante, moment în care densitatea vitaminelor crește.

Potrivit Barbara Sanderson, fondator al Jonathan’s Organic, care cultivă și distribuie germeni în Noua Anglie de 32 de ani, și membru fondator al Asociației Internaționale a Cultivatorilor de Germeni, germinarea își face datoria. „În anii ’60 era folclor”, spune ea. „Ce se întâmplă acum este că știința în care oamenii au încredere vine să vadă valoarea germenilor”.

Un studiu al Școlii de Medicină a Universității Johns Hopkins arată că varza de broccoli în vârstă de trei zile conține de 10 până la 100 de ori compușii de combatere a cancerului găsiți în broccoli maturi. Și un articol din Revista anuală a nutriției indică faptul că varza de lucernă este una dintre cele mai bogate surse de fitoestrogeni, o categorie largă de compuși vegetali naturali asociați cu nenumărate beneficii pentru sănătate, inclusiv o protecție sporită împotriva cancerului și a bolilor de inimă. Într-un studiu din 2004 realizat de Universitatea de Agricultură din Tokyo, subiecții care au consumat 3 1/2 uncii de varză de broccoli zilnic timp de doar o săptămână au prezentat niveluri reduse de colesterol și niveluri mai ridicate de HDL (sau colesterol „bun”), comparativ cu nivelurile pe care le aveau înainte de a începe să mănânce muguri.

Și yoghinii moderni laudă germenii - deși în termeni mai puțin științifici. „Varza este unul dintre alimentele majore vindecătoare”, spune Jessica Unmani King, profesoară de yoga Forrest și fost bucătar-șef la Living Foods Institute din Atlanta. „Deoarece sunt în starea lor naturală, forța vieții, sau prana, încă pulsează prin ele. Când un corp viu primește alimente vii, organismul o recunoaște imediat și o folosește pentru vindecare și nutriție optimă. ” Vezi și Ar trebui să te duci fără cereale? 4 sfaturi pentru o dietă sănătoasă pentru a încerca

Cum să crești muguri într-un borcan Mason

În calitate de părinte care lucrează cu lipsă de somn cronic, cu siguranță nu m-ar deranja să am un pic de vitalitate suplimentară. Dar, deși nu sunt gata să mă transform într-o dietă cu toate alimentele vii, sunt curios să văd dacă pur și simplu creșterea și consumul de germeni cu nutrienți vor face o diferență vizibilă în nivelul meu de energie. Dacă știința din spatele valorii nutritive a mugurilor a avansat cu pași mari, metodele pentru cultivarea lor acasă nu au făcut-o. Dispozitivul de borcan pe care l-am cumpărat pentru aproximativ 5 USD la magazinul meu local de alimente naturale ar fi putut fi la fel ca cel pe care îl folosea mama mea cu zeci de ani în urmă, deși nu trebuia să sacrific ciorapii; venea cu ecrane din plastic pentru clătirea și scurgerea mugurilor. Am găsit dispozitive mai îndrăznețe online, variind de la saci cu ochiuri de 10 USD până la elaborarea modelelor de 200 USD cu aburi încorporate. Renunțându-mă la nostalgie (ca să nu mai vorbim de spațiul de pe ghișeu), m-am simțit cel mai confortabil cu sprouter-ul meu Mason jar.

Urmând instrucțiunile care au venit cu borcanul, am înmuiat și am scurs o mână mare de lucernă plictisitoare, cu aspect de praf, semințe de trifoi și ridiche și am sprijinit borcanul cu capul în jos în scurgătorul de vase. După aproximativ 12 ore, semințele păreau plinute, perlate și distincte de vii. Multe dintre carene s-au înmuiat și s-au despicat, iar câteva dintre semințe aveau mici cozi albe care se scurgeau. În seara zilei a doua, am fost încântat să văd că semințele încolțesc în mod inconfundabil. După patru zile, borcanul meu a fost împachetat cu muguri care semănau exact cu cei pe care i-am cumpărat în cutii de plastic de la magazin. Diferența, potrivit Eartha Shanti - profesoară de yoga, consilier în nutriție și cultivator de germeni din Chico, California - a fost că erau considerabil mai proaspete: „Le spun oamenilor, dacă ai de gând să mănânci germeni, crește-i singur sau ia-i un cultivator. ”

S-a dovedit aproape absurd de ușor să cultive multe tipuri de germeni, de la ridiche la schinduf. Dacă varietatea de semințe oferite pe site-uri web precum sproutpeople.com este o indicație, aproape orice semințe pot fi încolțite. Gândiți-vă la muștar, dovleac și ceapă, precum și lucernă, trifoi, broccoli, fasole mung, grâu și linte, pentru a numi câteva opțiuni. Majoritatea surselor de semințe vă recomandă să utilizați semințe organice, netratate, pentru încolțire. Am ales cele pe care să le încolțesc într-un borcan (cum ar fi floarea soarelui și hrișca), mai degrabă decât cele care aveau nevoie de murdărie. Cu excepția faptului că mi-am clătit mugurii de două ori pe zi, i-am lăsat necăjiți pentru a face ce vor. În următoarele câteva săptămâni am reușit să produc recoltă după recoltă de semințe proaspete încolțite, pe care Shanti m-a sfătuit să le reziste de la trei zile la o săptămână depozitate în frigider.

Știința mugurilor

M-a fascinat în mod deosebit ideea de a coace cu boabe încolțite, adăugând viață personalului vieții, ca să spunem așa. Alvarado Street Bakery, o brutărie cooperativă organică din Petaluma, California, este un pionier în domeniul coacerii cu cereale încolțite. De aproape 30 de ani, brutarii au încolțit și măcinat boabe de grâu și o varietate de alte cereale pentru a face pâini ușoare, cu gust de nuci și produse de patiserie, despre care compania spune că sunt mai ușor de digerat decât pâinea făcută cu făină convențională. Nu m-am putut abține să mă întreb, a meritat să petrec patru zile coaxând o sămânță din faza sa inactivă, dacă o vei măcina și o vei coace?

„Cu siguranță nimic nu mai este în viață după ce intră într-un cuptor de 400 de grade. Nu este ca iaurtul; nu mai este un aliment viu ”, spune Michael Girkout, care este președintele Alvarado. Dar, in acel moment, activitatea enzimei benefice a avut loc deja. Amilaza a transformat semințele într-o plantă vie, care respiră, iar materia vegetală este mult mai ușor de digerat decât făina. Pâinea obținută din grâu încolțit este mai hrănitoare decât pâinea obținută din făină integrală de grâu, deoarece nutrienții sunt mai ușor asimilați de organism.

„Nu eram sigur că aveam cotletele pentru a-mi crea propria pâine încolțită, fără făină, din cauza dificultății de a-mi măcina lăstarii. Așa că am încercat pur și simplu să încorporez boabe de orz încolțite de trei zile în rețeta mea preferată de pâine integrală și crustă de pizza.

Beneficiile pentru sănătate ale germenilor și procesul de gratificare a creșterii lor

În cele din urmă, nu m-a cucerit știința grea despre beneficiile pentru sănătate ale mugurilor, cozile și frunzele lor pline de viață sau chiar modul ușor de a se insinua în gătitul meu de zi cu zi. A fost ritualul trezirii în fiecare dimineață și a clătirii germenilor mei, o activitate surprinzător de satisfăcătoare care mi-a dat o legătură creativă cu mâncarea mea care mergea dincolo de gătit sau de pregătire.

„Este miracolul vieții, iar și iar”, a spus Shanti, care a râs înțelegătoare când i-am spus cum am descoperit cât de mult îmi plăcea să-mi îngrijesc borcanul. „Orice energie punem în ceva afectează ceea ce creăm. Când creșteți muguri, aveți ocazia să vă puneți energia în mâncare din momentul în care începeți să înmuiați semințele. Este o ocazie excelentă de a pune acea energie spre a fi recunoscător pentru apă, pentru mâncare - și asta afectează modul în care vă simțiți despre ele. ” Cele câteva minute de două ori pe zi care se ocupau de germenii vii, în creștere, care aveau să devină hrană - într-un spațiu nu mai mare decât blatul meu de bucătărie - a fost doar lucrul pentru a adăuga viață mâncării mele.

Charity Ferreira este o scriitoare independentă cu sediul în Oakland, California.