O tehnică adesea utilizată în preparatele chinezești de vinete, aburirea nu scoate la iveală aroma prăjită pe care o va prăji sau fierte. Cu toate acestea, oferă o bază de mătase, pe care o puteți condimenta într-o multitudine de moduri. Carnea aburită a vinetelor îmbibă aromele atunci când este adăugată la un prăjit sau transformată într-o salată. Aburirea este simplă; păstrați resturile în frigider pentru a le aroma pentru o masă rapidă în sine sau garnitură în orice noapte a săptămânii.
Orice tip de vinete este potrivit pentru aburire. Soiurile clasice de glob plinute pot fi puțin amare, așadar sărarea lor - chiar înainte de abur - ar putea ajuta la curățarea oricăror neplăceri. Pentru a le săra, curățați și înjumătățiți, tăiați sau tăiați felii de vinete. Așezați carnea într-o strecurătoare și amestecați-o liber cu sare grosieră. Lăsați vinetele să stea o oră și apoi clătiți bine înainte de a continua cu aburirea.
Vinetele mai subțiri japoneze și chineze tind să fie mai dulci și de obicei nu trebuie să fie supuse unui proces de sărare.
Puneți puțină apă într-o oală sau tigaie și aduceți la fierbere. Introduceți un metal coș de aburi sau puneți un abur de bambus deasupra oalei. Rețineți că aburul nu ar trebui să fie scufundat în apă, ci să stea deasupra acestuia.
Tăiați capetele și feliați vinetele în jumătate, lăsându-le necojite dacă alegem să nu le sărăm.
Când apa fierbe și produce abur, așezați vinetele în aburi cu tăiată cu fața în sus -- dacă nu este decojit. Acoperiți și gătiți aproximativ 10 minute.
Testați dacă sunt coapte strângând ușor părțile laterale cu degetele. Vinetele ar trebui să simtă moale și flexibil. Dacă interiorul cărnii este încă palid și spongios, acordați-i puțin mai mult timp să se aburească.
Scoateți vinetele terminate din aburi și puneți-le într-o strecurătoare pentru a se răci sau pentru a se odihni până când sunteți gata să le folosiți în rețeta dvs. Dacă ați aburit o vinetă necojită, scoateți carnea aburită din coajă și tăiați-o. Dacă ați preparat vinete tăiate sau tăiate cubulețe - totul este gata pentru masă.
Pielea vinetelor subțiri japoneze și chineze este destul de delicată, deci este posibil să nu fie nevoie să o curățați înainte sau după aburire.
Îmbrăcați vinete aburite, în timp ce sunt calde, cu un amestec de suc de lămâie, busuioc proaspăt, ceapă de primăvară, sos de soia, ulei de susan, mentă proaspătă și ardei iute. Serviți imediat sau lăsați să se marineze la frigider timp de câteva ore.
- Alternativ, îmbrăcați-vă cu un amestec de sos de soia, oțet de vin de orez, usturoi tocat, tahini și ulei de chili.
- Uleiul de susan, sosul de soia și sucul de lămâie reprezintă o altă bază delicioasă pentru dressing pentru o salată rece de vinete.
Utilizarea vinetelor aburite, spre deosebire de crudă, a vinetelor într-un vas pentru prăjit îi împiedică să se înmoaie la fel de mult ulei.