Am auzit că numărul de calorii enumerate pe produsele alimentare ambalate deseori denaturează numărul real de calorii pe care aceste produse le furnizează de fapt. Există anumite alimente cu un conținut mai ridicat sau mai scăzut de calorii decât suntem convinși să credem?

sunt

Numărul de calorii nu este atât de simplu - sau la fel de fiabil - pe cât ați putea crede. De fapt, există o dezbatere științifică considerabilă despre ce să facem din numărul actual de calorii. (De altfel, ceea ce credem că este o calorie este de fapt o kilocalorie, cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura unui kilogram de apă cu un grad Celsius.)

Determinarea valorii calorice a anumitor alimente devine destul de complicată odată ce luați în considerare diferențele dintre metabolismul uman și analiza de laborator. De exemplu, alimentele gătite și procesate sunt mai calorii decât alimentele crude, deoarece ne este mai ușor să consumăm alimente gătite și să extragem nutrienții pe care îi conțin. Caloriile contează așa cum le cunoaștem, nu iau în considerare energia (caloriile) pe care le consumăm la mestecarea și digestia alimentelor. De exemplu, este nevoie de mai multă energie pentru a metaboliza proteinele decât pentru a metaboliza carbohidrații și grăsimile. Pentru toate animalele (inclusiv oamenii) „costul” energiei digestiei și metabolizării unei mese se situează între cinci și 30 la sută din energia mesei (caloriile pe care le furnizează), potrivit Stephen M. Secor, Ph.D., asociat profesor la Universitatea din Alabama care studiază procesele digestive.

O altă problemă: întrucât nu digerăm complet unele alimente, câte dintre caloriile pe care le conțin ar trebui să le numărăm de fapt? Într-un studiu publicat în 2012 în Jurnalul American de Nutriție Clinică, Janet Novotny, un U.S. Fiziologul de cercetare al Departamentului Agriculturii (USDA), a raportat că grăsimea din migdale nu este complet digerată și, din acest motiv, o porție de migdale de 28 de grame (aproximativ o uncie) ne oferă 129 de calorii, cu 32% mai puține decât cele 168-170. estimat de Wilbur Atwater, om de știință USDA din secolul al XIX-lea care a stabilit numărul de calorii.

La nivel practic, știm că consumul oricărei cantități de alimente cu un indice glicemic ridicat (în principal carbohidrați rafinați) îți face mai foame mai devreme decât ai fi dacă ai fi mâncat o porție de cereale integrale cu un număr de calorii similar. Ca rezultat, este posibil să mâncați în exces, posibil să luați și mai mulți carbohidrați cu indice glicemic ridicat de calorii.