Descoperirea tiaminei a fost cheia care a dezvăluit misterul unei boli - o boală născută din tehnologie, dar numită sub numele simplu beriberi. Cuvântul în sine înseamnă slăbiciune într-un dialect din India de Est. În acest articol, vom arunca o privire asupra importanței tiaminei în prevenirea tulburărilor sistemului nervos și a altor boli și vom afla cât de multă tiamină este recomandată pentru aportul zilnic. Iată o previzualizare.
-
Ce este vitamina B1?
Vitamina B1 sau tiamina este o coenzimă importantă care ajută organismul să transforme alimentele în energie. De asemenea, ajută la fabricarea grăsimilor și la metabolizarea proteinelor. Tiamina este necesară pentru a menține funcția normală în sistemul nervos.
Tiamina joacă un rol în lanțul de reacții care furnizează energie organismului. Se crede că este benefic pentru persoanele care suferă de boala Alzheimer și pentru adulții vârstnici cu insuficiență mintală. De asemenea, poate îmbunătăți funcția mentală a persoanelor care suferă de epilepsie care iau medicamentul fenitoină.
Majoritatea alimentelor conțin doar cantități foarte mici de tiamină. Cu toate acestea, poate fi găsit în alimente „îmbogățite” precum pâinea și cerealele. Tiamina apare în mod natural la porc, stridii, mazăre verde și fasole lima.
Un deficit de tiamină duce la beriberi, o boală debilitantă și potențial fatală. „Beriberi uscați” se caracterizează prin amorțeală, slăbiciune musculară, pierderea poftei de mâncare și tulburări ale sistemului nervos. „Beriberi umezi” provoacă acumularea de lichide și poate duce la insuficiență cardiacă.
- Vitamina A sau retinolul joacă un rol vital în vedere. Aflați mai multe în Cum funcționează vitamina A .
- În Cum funcționează vitamina B2, citiți despre cum funcționează B2 sau riboflavina, împreună cu rudele sale din complexul B, pentru a metaboliza carbohidrații, grăsimile și proteinele.
- Vitamina B3 sau niacina acționează ca o coenzimă, ajutând alte substanțe în conversia alimentelor în energie. Aflați mai multe în Cum funcționează vitamina B3 .
- Vitamina B5 sau acidul pantotenic se găsește în toate celulele vii și în toate alimentele. Aflați despre importanța sa pentru dieta dvs. în modul în care funcționează vitamina B5 .
- Vitamina B6 este de fapt trei substanțe, piridoxina, piridoxamina și piridoxalul, care acționează pentru a metaboliza proteinele și aminoacizii. Citiți mai multe în Cum funcționează vitamina B6 .
- Pentru a afla mai multe vitamine din dieta noastră, cât de mult ar trebui să mâncați și unde să le găsiți, accesați pagina noastră generală Vitamine.
- Dacă sunteți în căutarea celor mai bune prețuri la vitaminele B, faceți clic aici .
Beriberi, o afecțiune debilitantă, adesea fatală, nu a fost o problemă gravă de sănătate în rândul popoarelor din Asia care consumă orez până la sfârșitul secolului al XIX-lea. Dar apoi morile au început să lustruiască orezul - un proces care îndepărtează straturile maronii exterioare ale bobului, lăsând în urmă boabe albe și netede. Orezul dezbrăcat de acest strat exterior de tărâțe și-a pierdut o mare parte din tiamină.
La scurt timp după ce a început practicarea rafinării, incidența beriberilor a crescut la niveluri epidemice în Asia. O situație similară a avut loc în țările în care grâul era un aliment de bază când făina albă rafinată a început să înlocuiască făina integrală de grâu. Prevalența crescută a beriberilor a stimulat eforturile de a-și găsi cauza și vindecarea. Totuși, căutarea a durat aproape 50 de ani.
Un ofițer medical din marina japoneză, pe nume K. Takaki, a fost primul care a suspectat relația dintre dietă și beriberi. În anii 1880, Takaki a început să investigheze boala, care a afectat un număr mare de marinari japonezi în călătorii lungi - o situație care amintește de scorbut (vezi pagina 216). Pentru a-și testa convingerea că dieta este de vină, Takaki a adăugat carne și lapte la dieta cu orez a marinarilor. Doar câțiva bărbați au coborât cu boala - cei care au refuzat să mănânce laptele și carnea.
Alte dovezi au venit din Java, unde medicul olandez Cristiaan Eijkman a descoperit că găinile hrănite cu orez lustruit prezentau simptome similare cu cele ale beriberi. Când a hrănit puii cu orez nepolit, simptomele au dispărut. Eijkman a încercat atunci același lucru asupra oamenilor și a confirmat că orezul nepolit poate preveni și vindeca beriberi.
Totuși, abia în 1910 a început cu seriozitate căutarea substanței misterioase din orezul nepălit. Chimistul Robert Williams a analizat lichidul extras din lustruirea orezului, testând cu atenție fiecare substanță din acesta pentru efectul său asupra polinevritei - boala puiului similară cu beriberi. În 1934, Williams a izolat substanța care ar rezolva enigma beriberi: vitamina tiamină.
La fel ca alte vitamine din complexul B, tiamina acționează ca un catalizator biologic sau coenzimă. Ca o coenzimă, tiamina participă la lungul lanț de reacții care oferă energie și căldură organismului. De asemenea, ajută organismul să producă grăsimi și să metabolizeze proteinele și este necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos.
Pe lângă prevenirea beriberilor, tiamina ar putea fi utilă și pentru persoanele care suferă de boala Alzheimer. Accesați pagina următoare pentru a afla mai multe despre valoarea terapeutică a tiaminei.
Persoanele care suferă de epilepsie și iau medicamentul fenitoină pot beneficia de administrarea a 50 până la 100 mg tiamină în fiecare zi. Într-un studiu de patru ani, epilepticele care au luat aceste doze au avut funcții mentale și scoruri de testare mai bune decât cele care au luat folat sau un placebo.
Deoarece tiamina joacă un rol în reacțiile care alimentează corpul cu energie, suplimentele cu „formulă de stres” adesea o promovează ca un remediu pentru stres și oboseală. Deși tiamina nu furnizează energie în sine, aceasta ajută la transformarea alimentelor pe care le consumați în energie. Dacă aveți un nivel redus de tiamină, un supliment vă va ajuta să scoateți mai multă energie din mâncare. Dar deficiențele nu sunt obișnuite dacă mâncați o dietă variată de alimente integrale. Aruncați o privire asupra valorilor tiaminei pentru alimentele enumerate în pagina următoare, Alimentele care conțin vitamina B1, înainte de a presupune că aveți un deficit.
Tiamina se găsește în alimentele „îmbogățite”, deși temperaturile ridicate de gătit pot distruge tiamina. Accesați pagina următoare pentru a afla care alimente sunt o sursă bună de nutrienți.
Termenul „îmbogățit” pe etichetele alimentelor înseamnă că trei vitamine B (tiamină, niacină și riboflavină) plus un mineral (fier) au fost adăugate înapoi la alimentele respective pentru a compensa unii dintre nutrienții care s-au pierdut în timpul procesării. Pâinile și cerealele îmbogățite sunt, prin urmare, surse bune de tiamină. Carnea de porc, stridiile, mazărea verde și fasolea lima sunt, de asemenea, surse bune. Majoritatea celorlalte alimente conțin doar cantități foarte mici de tiamină.
O temperatură ridicată de gătit distruge cu ușurință tiamina. Ca vitamină solubilă în apă, tiamina se scurge și din alimente în apa de gătit. Pentru a conserva tiamina din alimente, gătiți alimentele la temperaturi scăzute într-o cantitate cât mai mică de apă pentru cel mai scurt timp posibil. Aburirea și microundele mențin pierderile la un nivel minim și adesea păstrează mai bine aroma naturală.
Pentru a-și păstra culoarea verde strălucitor, unii oameni adaugă bicarbonat de sodiu legumelor atunci când le gătesc. Nu este o idee bună. Bicarbonatul de sodiu nu numai că face ca legumele să-și piardă forma și consistența, dar distruge conținutul de tiamină. Sulfiții, folosiți ca conservanți, distrug și tiamina.
Cantitatea de tiamină necesară organismului dvs. depinde de numărul de calorii pe care le consumați, în special de caloriile pe care le obțineți din carbohidrați. Aveți nevoie de 0,5 mg tiamină pentru fiecare 1.000 de calorii (presupunând un aport mediu de carbohidrați). Aportul de tiamină trebuie să fie de cel puțin 1,0 mg pe zi, chiar dacă aportul total de calorii este mai mic de 2.000. Prin creșterea aportului de carbohidrați, creșteți și nevoia de tiamină, dar și aportul de tiamină crește.
ADR pentru tiamină este de 1,2 mg pentru bărbați și 1,1 mg pentru femei până la vârsta de 50 de ani. O femeie însărcinată sau care alăptează, care are nevoie de mai multe calorii, necesită mai multă tiamină decât alte femei. O dietă variată și bine echilibrată furnizează cu ușurință tiamina necesară.
Acest grafic enumeră alimentele care sunt surse bune de tiamină.
| Alimente | Cantitate | Tiamina (mg) |
| Fistic | 1/2 cana | 0,54 |
| Pepene | 1 felie | 0,39 |
| Alune sau alune | 1/2 cana | 0,34 |
| Făină de ovăz, gata de servit | 1 cană | 0,28 |
| Macaroane, fierte, îmbogățite | 1 cană | 0,28 |
| Caju, prăjit | 1/2 cana | 0,28 |
| Mazăre, verde, gătită | 1 cană | 0,28 |
| Peşte | 3 uncii | 0,27-0,57 |
| Orez, îmbogățit, gătit | 1 cană | 0,25 |
| Seminte de floarea soarelui | 1 lingura | 0,21 |
Deficitul de vitamina B1 provoacă beriberi, o boală care poate fi debilitantă și chiar fatală. Continuați să citiți pentru a afla mai multe despre deficiențele de vitamina B1.
Aproape toți persoanele în vârstă au niveluri corporale mai mici decât cele optime de tiamină. Acest lucru se poate datora scăderii absorbției observate adesea pe măsură ce oamenii îmbătrânesc sau se poate datora unei diete restricționate, deoarece oamenii mănâncă mai puțin dintr-o varietate de alimente. Persoanele cu boli cardiovasculare au, de asemenea, o nevoie crescută de supliment de tiamină.
Deficitul sever de tiamină apare rareori astăzi în lumea occidentală, cu excepția alcoolicilor, care mănâncă puțină sau deloc mâncare pentru perioade lungi de timp. Ei pot dezvolta un model de simptome neurologice cunoscut sub numele de sindrom Wernicke-Korsakoff, care implică sistemul nervos și provoacă o formă de psihoză.
Deficitul de tiamină poate apărea și la persoanele care fac alegeri alimentare proaste prin ignoranță, neglijare sau sărăcie. Dietele cu deficit de tiamină sunt deseori deficitare și în alte vitamine din grupul B, deoarece vitaminele din grupul B există în multe dintre aceleași alimente. Alimentele foarte procesate sunt principalul vinovat, adăugând carbohidrați în dietă fără vitaminele B necesare procesării acestora.
Dozele de tiamină de două până la cinci ori ADR sunt utilizate pentru a trata o deficiență. În țările dezvoltate, deficiențele sunt cel mai frecvent observate la copiii care primesc chimioterapie; acestea se rezolvă ușor cu suplimentarea. Nu există probleme de toxicitate cunoscute cu tiamina în doze mari.
Dar deficiențele nu trebuie să fie grave pentru a provoca probleme. Chiar și nivelurile ușor scăzute pot provoca delir sau probleme cu funcția mentală. Tiamina este parțial responsabilă de producerea de energie, inclusiv de energie pentru creier. Fără el, creierul nu funcționează la fel de bine. Se crede că până la 30 la sută dintre pacienții care sunt internați în instituțiile mintale au un deficit de tiamină.
Deficitul de tiamină este rar în Statele Unite, dar acum știi ce trebuie să ai grijă și de ce tiamina este atât de importantă pentru sănătatea ta. Asigurați-vă că primiți cantitățile corecte de tiamină în dieta dvs. pentru a menține beriberi la distanță.
Vitamina B1 este doar una dintre multele vitamine de care aveți nevoie pentru sănătatea generală. Urmați aceste legături pentru a afla mai multe despre substanțele nutritive de care are nevoie corpul dumneavoastră.
- În Cum funcționează vitamina B2, citiți despre cum funcționează B2 sau riboflavina, împreună cu rudele sale din complexul B, pentru a metaboliza carbohidrații, grăsimile și proteinele.
- Vitamina B3 sau niacina acționează ca o coenzimă, ajutând alte substanțe în conversia alimentelor în energie. Aflați mai multe în Cum funcționează vitamina B3 .
- Vitamina B5 sau acidul pantotenic se găsește în toate celulele vii și în toate alimentele. Aflați despre importanța sa pentru dieta dvs. în modul în care funcționează vitamina B5 .
- Vitamina B6 este de fapt trei substanțe, piridoxina, piridoxamina și piridoxalul, care acționează pentru a metaboliza proteinele și aminoacizii. Citiți mai multe în Cum funcționează vitamina B6 .
- În Cum funcționează biotina, aflați cum acționează biotina ca o coenzimă în mai multe reacții metabolice, cum ar fi metabolismul grăsimilor și glucidelor.
- Pentru a afla mai multe vitamine din dieta noastră, cât de mult ar trebui să mâncați și unde să le găsiți, accesați pagina noastră generală Vitamine.
- Dacă sunteți în căutarea celor mai bune prețuri la vitaminele B, faceți clic aici .