În cartea pentru copii „Cum să mănânci viermi prăjiți” din 1973, Billy, tânărul protagonist, coboară 15 viermi în 15 zile pentru 50 de dolari. În cadrul jocului american „Fear Factor”, concurenții au luptat larvele, gândacii și alte insecte de câțiva pași pentru o lovitură de 50.000 de dolari. Se pare că, în cultura occidentală, singura dată când cineva mănâncă o insectă este pe un pariu sau îndrăznește. Acest lucru nu este adevărat în mare parte din restul lumii. În afară de Statele Unite, Canada și Europa, majoritatea culturilor mănâncă insecte pentru gust, valoare nutritivă și disponibilitate.
Practica se numește entomofagie. Cimpanzeii, varpele, urșii, alunițele, șopârlele și liliecii sunt doar câteva mamifere în afară de oamenii care mănâncă insecte. Multe insecte mănâncă alte insecte - sunt cunoscute sub numele de insecte asasin sau ambuscadă. Unii merg chiar pe Hannibal Lecter pe cont propriu. Insectele sunt bogate în valoare nutritivă, sărace în grăsimi și ieftine. Deci, de ce americanii și europenii se străduiesc să evite consumul lor - mergând chiar până la pulverizarea fructelor și legumelor lor cu pesticide periculoase? Se numește a tabu cultural.
Ceea ce mulți dintre acești oameni nu realizează este că consumă o mulțime de insecte în fiecare an fără să știe asta. Administrația pentru alimente și medicamente are o listă a cantității de insecte pe care o permit în alimentele ambalate într-un raport numit „Nivelurile de acțiune a defectelor alimentare: niveluri de defecte naturale sau inevitabile ale alimentelor care nu prezintă pericole pentru sănătate pentru oameni”. Dacă sunteți curajoși, puteți consulta această listă pentru a afla că cinci ouă de muscă sau o vierme sunt permise într-o cutie de suc de fructe. Cum sună 800 de fragmente de insecte din scorțișoară la sol? 30 de ouă de zbor sau două viermi din sosul tău spaghete îți fac gura apă? Gândiți-vă la asta data viitoare când cumpărați mâncarea preambalată.
În acest articol, vom vedea ce înseamnă hullabaloo peste entomofagie. Ne vom uita la istoria practicii, la ce culturi o fac și la modul în care sunt pregătite de obicei bug-urile. Vă vom oferi, de asemenea, o idee despre gustul unora dintre aceste creaturi de vânătoare și vă vom oferi câteva rețete gustoase dacă sunteți interesat să dați o lovitură entomofagiei.
Istoria entomofagiei este bogată și plină de, ei bine, bug-uri. Pe măsură ce omul a evoluat din maimuță, vânătorii și culegătorii au adunat mai mult decât plante comestibile. Își pun ochii pe insecte. Erau peste tot, iar alte animale le mâncau, așa că de ce nu? De fapt, acești oameni timpurii și-au luat probabil indicațiile cu privire la care dintre ele erau gustoase, observând animalele din zonă. Ani mai târziu, romanii și grecii aveau să ia masa cu larvele și lăcuste. Omul de știință și filosoful grec Aristotel a scris chiar despre recoltarea cicoaselor gustoase.
Dacă acest lucru nu este suficient, vom avea o idee biblică despre tine. În cartea Leviticului din Vechiul Testament, scriitorii au făcut o treabă frumoasă, subliniind alimentele care sunt interzise și permise de consumat. În afara limitelor erau iepurii, porcii, pelicanii, șoarecii, țestoasele și nevăstuicile. Se pare că strămoșii noștri biblici au fost puțin mai ales decât suntem noi astăzi. Apoi, în Levitic 11:22, scrie „Chiar și pe aceștia dintre ei puteți mânca; lăcustă după felul său și lăcustă chelă după felul său și gândac după felul său și lăcustă după felul său”. Cu lumina verde dată clar, gândacii și lăcustele din Israel au devenit puțin nervoși. Ioan Botezătorul a trăit în deșert luni la rând, trăind pe lăcuste și fagure de miere.
Lăcustele erau o sursă nutritivă, ieftină și abundentă de hrană pentru algerienii antici. Le-ar colecta cu mii și le-ar pregăti fierbându-le în apă sărată și uscându-le la soare. Aborigenii australieni făceau mese cu molii, dar s-au dovedit pretențioși în pregătire. După ce le-au gătit în nisip, au ars aripile și picioarele și au cernut molia printr-o plasă pentru a îndepărta capul, lăsând altceva decât carne delicioasă de molie. Aborigenii erau și continuă să fie entomofagiști. Mănâncă furnici cu oală de miere și viermi vrăjitori - larvele moliilor. Aceste grubs pot fi consumate crude, iar atunci când sunt fierte gust ca migdale prăjite. Sau cel puțin așa se spune.
În secțiunea următoare, vom analiza entomofagia în lumea de astăzi.
„Creepy Crawly Cuisine” este o carte de bucate cu insecte, având în vedere gurmandul. Autorul Julieta Ramos-Elorduy oferă un pic de istorie și experiență în practica entomofagiei, apoi oferă mai mult de 60 de rețete gourmet, de la aperitive la deserturi. Nimic ca niște spaghete cu viermi de masă, cu o parte a insectelor puturoase în sos verde. De asemenea, ea oferă sfaturi cu privire la locul de găsire a ingredientelor. Dacă ți-e foame de ceva puțin diferit, de ce să nu încerci niște tacos de furnică?
- 2 linguri unt sau ulei de arahide
- 1/2 lire de furnici larve și pupe
- 3 ardei iute serrano, crude, tocate mărunt
- 1 roșie, tocată mărunt
- Ardei, gustă-l
- Chimen, după gust
- Oregano, gustul acela
- 1 mână de coriandru, tocat
- Taco scoici, pentru a servi
Încălziți untul sau uleiul într-o tigaie și prăjiți larvele sau pupele. Se adauga ceapa tocata, ardeii iute si rosia si se condimenteaza cu sare. Se presară piper măcinat, chimen și oregano, după gust. Se servește în tacos și se ornează cu coriandru [sursa: Ramos-Elorduy].
Astăzi, majoritatea culturilor din întreaga lume se sărbătoresc cu insecte. Există 1.417 specii de insecte comestibile și aproape 3.000 de grupuri etnice care practică în prezent entomofagie în întreaga lume [sursă: Ramos-Elorduy]. Majoritatea acestor insecte sunt consumate în stadiile larvelor și pupale, deși unele sunt bune până la maturitate. Topul listei comestibile este gândacul, cu 344 de soiuri din care să alegi pentru cină. Furnicile, albinele și viespile sunt aproape în urmă cu 314. Fluturii, molii, lăcustele și greierii sunt ceilalți hitters grei.
Deci, cine mănâncă toată această gandă? Asiaticii conduc calea. În toată Asia, se mănâncă larve de molii, greieri, pupe de molii, gândaci și libelule. Greierii sunt prăjiți uscat pentru gustări sau gătite în orez. Larvele sunt adăugate la supe, tocănițe și mese prăjite. Japonezii consideră că pupa moliei de mătase este o delicatesă. Dar niciunul dintre aceștia nu ține o lumânare la uriașul gigant de apă. Acest creator este un favorit în Asia. Poate fi prăjit și mâncat întreg sau măcinat într-o pastă pentru sosuri.
Africanii se bucură, de asemenea, de greieri și lăcuste, dar amestecă puțin lucrurile mâncând termite și omizi. Lucrurile devin puțin nebunești în America de Sud. Aici, artropodele se găsesc adesea în meniu. Scorpionii și chiar tarantulele sunt gătite și mâncate cu regularitate. Se spune că tarantulele sunt puțin grase, iar gustul îi lasă adesea pe occidentalii curajoși cu pierderi de cuvinte. Peter Menzel, autorul cărții „Man Eating Bugs”, îl descrie în felul următor: „Dacă puii de o zi nu ar avea oase, ar avea păr în loc de pene și ar fi de mărimea vrabiei nou-născuți, ar putea avea gust de tarantule” [sursa: Menzel] . Nu tocmai o aprobare de sunet.
Faptul că majoritatea americanilor și europenilor ar putea considera că consumul de artropode brut este cauzat de prejudecăți culturale și de istorie. Odată ce agricultura și creșterea animalelor pentru consum au devenit norma, insectele au devenit dușmanul. După toți acești ani de încercări de a scăpa de insecte, este greu să vă întoarceți și să le considerați hrană. Aici se întâmplă un pic de ipocrizie. Homii și crabii sunt ambii crustacei, dar sunt apreciați ca fructe de mare scumpe în loc de o delicatesă ciudată ca rudele lor păianjen. Majoritatea insectelor sunt mult mai curate decât homarii și crabii. Dieta lor de iarbă curată îi deosebește de aceste aspiratoare oceanice care mănâncă orice deșeuri pe care le pot scăpa de pe fundul oceanului.
În secțiunea următoare, vom analiza beneficiile entomofagiei.
Spațiul - granița finală. Poate fi greu de imaginat lumea avansată a colonizării spațiale bazându-se pe insecte, dar se poate dovedi că este cazul. Pentru ca oamenii să supraviețuiască în spațiul cosmic, vor trebui să mănânce. Nici transportul de alimente către Marte nu este o livrare tocmai ieftină. Deci, cel mai bun lucru de făcut este să învățăm cum să recoltăm propria noastră mâncare. Problema este că nu există multă iarbă pe lună pentru hrănirea vitelor și există, de asemenea, problema plutirii lor în mod constant. Introduceți insectele. Cercetătorii cred că viermii de mătase, gândacii și termitele ar face hrană spațială excelentă. Sunt crescute și recoltate cu ușurință, nu ocupă mult spațiu și nu concurează cu oamenii pentru hrană. Probabil că nu vom reuși să cedăm numai asupra insectelor, dar acestea pot reduce foarte mult cantitatea de carne de care avem nevoie pentru proteine.