Ce este sistemul senzorial gustativ?

Sistemul senzorial gustativ vă permite să fiți conștienți de compoziția chimică și aromele alimentelor. Dacă l-ai „gustat” - sistemul tău gustativ a fost responsabil pentru asta (bine, cu un anumit ajutor din partea sistemului olfactiv).

handson

Cum funcționează sistemul gustativ?

Să mergem pe o bucată de ciocolată și să o urmărim prin sistemul gustativ. Nu trebuie să fie ciocolată. Ar putea fi o bucată de kale ... Nu? Ați prefera ciocolata? Să vedem de ce ...

Limba

Pune acea bucată de ciocolată în gură. Primul lucru cu care intră în contact este limba ta. Limba ta este acoperită cu mici umflături numite papile. Fiecare papilă are o gaură umplută cu lichid în partea de sus și un pic de ciuperci de ciocolată este măturat în interior. Interiorul papilei conține papilele gustative (majoritatea papilelor au 3-5 papilele gustative, dar unele tipuri de papile au câteva mii de papilele gustative în interior!).

Mugurii gustativi sunt structuri în formă de muguri alcătuite din celule gustative (cu simțul gustului) - de la 10 la 50 de celule pe muguri. Fiecare celulă are receptori care se conectează cu substanțe cu o anumită structură chimică - și la acest lucru, activează un impuls nervos.

Cele cinci structuri chimice pe care le pot detecta celulele gustative sunt:

  • Dulce
  • Sărat
  • Acru
  • Amar
  • Umami (sau, sărat)

Mugurii sunt înconjurați de celule nervoase care detectează durerea și căldura. Aceste celule sunt responsabile de senzația de durere declanșată de consumul de tocană fierbinte sau de consumul de tocană cu o mulțime de ardei iute (capsaicina chimică care se găsește în ardeiul iute și alte lucruri picante provoacă o senzație de durere) sau prin mușcarea limbii atunci când mănâncă tocană.

(Stew se pare că are mult mai mult potențial de declanșare a durerii decât ciocolata. Să revenim la ciocolată.)

Ciuperca ta lichidată de ciocolată intră în contact cu toate aceste celule gustative. Unele dintre celule au receptori de glucoză, ceea ce le face „celule dulci”. Glucoza din ciocolată se conectează cu receptorii glucozei din celulele dulci, iar celula declanșează un semnal nervos: „Glucoza detectată! Chestia asta e dulce! ”

Semnalul dulce aleargă de-a lungul căii sale până când se leagă de unul dintre nervii cranieni. Este în creier.

Creierul

Semnalul nervos care poartă semnalul „dulce”, împreună cu oricare și toate celelalte semnale gustative inspirate din bucata de ciocolată, sunt transportate de-a lungul nervilor cranieni în drumul lor spre cortexul gustativ. Dacă a fost ciocolată cu 72% solide de cacao, este probabil să fi declanșat unele celule gustative „amare”. Dacă a fost ciocolată împânzită cu roci pop, ar fi indus câteva semnale „acre”. Dacă a fost ciocolată cu MSG, ar fi declanșat niște celule gustative „umami”. Fie asta, fie va fi declanșat vărsături odată ce combinația de semnal „dulce + umami” va atinge trunchiul cerebral. Acolo se îndreaptă mai întâi semnalele gustative.

Semnalele gustative - la fel ca majoritatea celorlalte semnale senzoriale - se deplasează mai întâi către trunchiul cerebral, camera de compensare și determinantul reacțiilor inconștiente. Dacă gustul este perceput ca fiind prea intens sau neplăcut, rezultatul este greața și dorința de a vărsa (sau vărsături propriu-zise).

Trunchiul cerebral conține, de asemenea, amigdala, sediul memoriei emoționale și al reacției. Dacă bucata dvs. de ciocolată are aceeași semnătură chimică cu cea pe care ați împărtășit-o cu cel mai bun prieten al dumneavoastră imediat după ce ați terminat împreună o intensă excursie de zece ore - va evoca amintiri puternice de încredere, realizare și legături puternice de prietenie. Pe de altă parte, dacă ciocolata dvs. are o semnătură chimică asemănătoare cu cea a glazurii de ciocolată de pe tort la petrecerea aniversară de 6 ani în care nu ați primit cadouri bune, ați pierdut toate jocurile și ați udat pantalonii - sunteți probabil că nu va mai dori o altă mușcătură, oricât de „obiectiv” ar fi ciocolata.

După trunchiul cerebral, destinația finală a semnalelor gustative este cortexul gustativ, unde converg semnalele din toate celulele gustative. Pentru a rotunji cele cinci gusturi și diferitele straturi de intensitate, semnalele mirosului din sistemul olfactiv contribuie și ele aici. Acum veți putea savura în mod conștient gustul dulce al ciocolatei.

Ce se întâmplă când nu funcționează corect?

Unii oameni au în mod natural mult mai multe papile decât media. Oricine are un volum mare de papile va simți gusturile cu mult mai multă intensitate decât norma. Ciocolata care pentru o persoană obișnuită are gust dulce va gusta SUPER dulce pentru ei. O lămâie acră va avea un gust extraordinar de acru. Creșterea papilelor înseamnă o creștere a celulelor dureroase care le înconjoară, astfel încât aceste persoane sensibile la gust vor fi, de asemenea, super-sensibile la alimentele picante sau calde. De fapt, simt căldura la intensitatea triplă a unei persoane obișnuite care mușcă în aceeași salsa.

Alternativ, sistemul senzorial tactil și sistemul senzorial proprioceptiv pot avea impact asupra modului în care o persoană experimentează și se ocupă de mâncare (făcându-l să arate ca o problemă a sistemului gustativ).

Problemele legate de sistemul tactil îi pot face pe oameni insuficienți sau prea sensibili la textura alimentelor. Mama! Sardinele sunt prea mucoase!

Problemele legate de sistemul proprioceptiv pot face ca oamenii să nu fie sensibili sau prea sensibili la experiența fizică resimțită în articulațiile lor în timp ce mestecă. Oamenii care sunt supra-sensibili pot evita biscuiții precum ciuma, în timp ce persoanele care sunt insensibile vor căuta stimulare din floricele de porumb, morcovi, covrigi tari ... cu cât sunt mai crocante, cu atât mai bine.