Cum faci o "pâine cu calorii ușoare"

A fost o chestiune de timp până când colegii mei de la serviciu au început să ceară pâine mai ușoară (în ceea ce privește caloriile).

ușoare

Vând aproximativ 10 pâini pe săptămână și acum vor versiunea „dietă”.

Cum creează brutăriile versiunile ușoare? Folosesc mai mult starter?

Fără să știți ce faceți acum, nu este posibil niciun fel de răspuns sensibil.

Cu pâinea mea care lasă apă, sare și. și. Oferiți un pahar cu apă sărată?

Poate cu un pic de chimion? Sau o crenguță de pătrunjel deasupra? Am auzit că este plin de minerale bune și cu respirație proaspătă.:)

Ai putea înlocui niște cereale cu legume. Morcovi? Pâine Broco? Ce zici de fasole?

Nu aș vrea să imit ingredientele pe care le văd în majoritatea pâinilor „ușoare” din comerț, dar ai putea să-ți faci pâinea mai bogată în fibre, cereale integrale sau chiar să o felii subțire.

Creșteți-vă hidratarea, nu degajați și mergeți la găuri foarte mari în firimituri. Tadaaaa!

Ceea ce fac acum este o rețetă de acasă a:

1,5 cani tye întreg

1,5 cani grâu integral

1,5 cani Făină de pâine

200 gr grâu integral 70% starter de hidratare

Presupun că starterul dvs. este drojdie sălbatică și nu drojdie comercială. Dacă da, faceți deja o pâine foarte sănătoasă. Dacă nu, treceți la drojdia sălbatică, care este un produs foarte sănătos în comparație cu drojdia comercială.

Pot consuma o cantitate aparent nelimitată de pâine cu aluat fără să mă simt plină și grea, dar doar o cantitate mică de pâine cu drojdie va provoca acel sentiment umplut.

> treceți la drojdia sălbatică, care este un produs foarte sănătos în comparație cu drojdia comercială.

Și unde, vă rog, spuneți, găsiți dovezi că drojdia sălbatică este mai sănătoasă decât drojdia comercială? Există o mulțime de „științe junk” acolo care ar putea face o astfel de afirmație.

> Pot consuma o cantitate aparent nelimitată de pâine cu aluat fără să mă simt plină și grea, dar numai o cantitate mică de pâine cu drojdie va provoca acel sentiment umplut.

"Pâinea de grâu produsă utilizând fermentarea aluatului a avut cele mai scăzute răspunsuri postprandiale la glucoză și insulină".

în această listă este făina care are un conținut de carbohidrați sau grăsimi puțin mai mare.

Făină, Med. Secară, pe ceașcă de 102 g: 361 cal, 1,8 g grăsime, 79 g carbohidrați

Făină, cereale întregi, pe 120g cană: 407 cal, 2,2g grăsime, 87,1g carbohidrați

Făină, albă, pe 125g cană: 455 cal, 1,2g grăsime, 95,4g carbohidrați

Deci, albul, nealbit, are cea mai puțină grăsime, dar calitatea este mai mare datorită carbohidraților. Grâul integral are cele mai multe grăsimi, dar cu 6 grame mai puțin carbohidrați pe cană.

Ați putea schimba albul pentru ww pentru a reduce carbohidrații, dar ați crește grăsimea. Ați putea schimba ww pentru alb pentru a reduce grăsimea, dar veți ridica carbohidrații.

Sau ați putea scrie doar „pâine dietetică” pe pungă, dar spuneți-le că pur și simplu nu o pot tăia cu unt, cremă de brânză, maion sau unt de arahide. Și crește prețul cu 50% pentru așteptarea pâinii să urmărească ce mănâncă pentru ei.

O felie de pâine nu îngrășează. Dar mâncarea unei felii de pâine cu unt, unt de arahide și gem este. Mănâncând șapte dintre ei odată, cu atât mai mult. La aproximativ 30-35 cal pe felie, pâinea nu este problema atunci când o lingură de unt este de 100 de calorii și untul de arahide este de 95.

Un grup de copt Hamelman BREAD

Nu am râs atât de mult de luni de zile!

Ai dreptate. O sa tin minte asta. Se va întoarce pentru a spune ce se întâmplă.

Acest lucru a fost făcut cu pâine comercială. Îmi amintesc de WAAAYYYY când brutăria la care am lucrat a întrebat clienții dacă doresc felii cu grosime regulată sau felii mai subțiri. A fost promovat pentru a reduce caloriile și a vinde în continuare pâine.

Cantitatea medie de calorii într-o felie de pâine este de 100, în funcție de cursul tipului de pâine și de grosimea feliei. Deși pâinea albă și grâul integral au aceeași cantitate de calorii, conținutul ridicat de fibre al grâului integral face ca cineva să se simtă mai plin mai devreme, așa că, sperăm, nu mănâncă la fel de mult. Așa cum au spus deja alții, ar trebui să se îngrijoreze mai mult ceea ce este pe pâine. Există multe lucruri pe care, din păcate, le consumă multe persoane, care sunt mult mai îngrășătoare și mai nesănătoase decât pâinea. Se pare că se pune prea mult accent pe calorii și dietă atunci când adevărata problemă în controlul greutății este lipsa exercițiului. Pentru cei preocupați de greutatea lor, sugerez, în primul rând, moderarea în toate lucrurile. Tăiați junk food-ul, fast-food-ul, mâncărurile prăjite și mâncarea procesată și mergeți la o plimbare rapidă de o jumătate de oră în fiecare zi. Este un sacrilegiu pe acest site să vorbești despre dietă și pâine în aceeași respirație! Pâinea este toiagul vieții. Nu te încurca cu el.

Mi se pare că întrebarea este una bună, deoarece există pâine pe piață care sunt „Calorii reduse” și eu, unul, doresc să știu cum au făcut-o. Citirea comentariilor despre felierea diluantului, nu vă prăjiți cu unt sau nu mergeți la sală nu reprezintă un răspuns serios la întrebare.

Aș dori să știu dacă folosesc un agent de încărcare, cum ar fi tărâțe, pentru a crește volumul sau a reduce densitatea care permite livrarea mai puține calorii pe felie. Recunosc că utilizarea unei drojdii în așa fel pentru a oferi o structură groasă poate funcționa, dar pâinea comercială nu arată ca brânza elvețiană.

M-am uitat la modul în care pâinea comercială „cu calorii reduse” este făcută comercial o dată și am constatat că acestea variază de la o companie la alta. Concluzia mea la acea vreme a fost că au folosit „fiecare truc din carte”, de ex. umplut cu fibre de ovăz, balsam de aluat și agenți crescători pentru a crește crescutul, zaharuri mai complexe, cum ar fi fructoză sau înlocuitori de zahăr, grăsimi mai mici etc. Nu am verificat la momentul respectiv, dar acum mă întreb dacă au folosit de fapt și o felie mai subțire. Dr. Sears, care a venit cu The Zone Diet, susține că o cantitate mai mare de fibre are ca rezultat mai puține calorii disponibile și știu din calculatorul punctelor Weight Watchers că par să confirme acest lucru. De asemenea, dacă vedeți „celuloză” în lista de ingrediente. adică făina de lemn, praful fin care provine din șlefuirea lemnului (produs secundar din industria mobilei etc.). Este din nou o încărcare fără calorii (nedigerabilă). atâta timp cât glutenul este bine format sau se adaugă lianți, atunci lucruri precum făina de lemn pot fi folosite pentru a reduce caloriile fără a scădea volumul sau volumul.

Soluția mea: faceți pâini simple care nu conțin grăsimi în ele și coaceți cu aluat pentru a reduce în mod natural indicele glicemic și înclinați-vă spre cereale integrale. ȘI nu mâncați în exces etc. Produsele cu calorii reduse din magazin sunt la fel de interesante de mâncat ca o pâine de carton.

Sun-Opta pentru unul vinde fibre de ovăz special pentru a fi utilizate în pâinea comercială cu calorii reduse. Este disponibil online la Honeyville Grains, atât în ​​pungi de 50 lb, cât și în pungi de 4 lb reambalate. De fapt, am cumpărat-o pentru a crește fibra din dieta noastră și încă nu am folosit-o în pâine. A redus conținutul caloric al tortului nostru de ovăz de mic dejun, precum și adăugarea de fibre, astfel încât ar trebui să funcționeze și în pâine. În literatura lor, Sun-Opta spune că „Fibrele insolubile singure pot fi utilizate în mod obișnuit pentru a reduce caloriile cu până la 30%. Pentru obiectivele de reducere a caloriilor mai mari de 30%, se recomandă o combinație de fibre solubile și insolubile (MultiFiber ()”. Unele bătaie în jurul valorii de dezvăluie acest MultiFiber ca fiind o combinație de fibre de ovăz și inulină, care este o fibră solubilă din planta de agave.

altceva ca legumele, folosește mult tofu, înlocuiește; sare cu sos de soia amestecat cu puțin amidon de porumb, înlocuiți apa cu brută de pui. Se amestecă prăjiți, în loc să se coacă, la foc mare. Pâine foarte drăguță, cu conținut scăzut de carbohidrați, cu aspect neobișnuit (din cauza amidonului de porumb), cu un conținut scăzut de cal și foarte gustoasă când se servește cu niște bao, orez sau tăiței frumoși:-)

Serios, alegerea unor găuri mai mari cu un fel de ciabatta și tăierea subțire sunt opțiunile reale aici dacă doriți să controlați caloriile și carbohidrații. Totul se rezumă la controlul porțiunilor.

Aș înlocui AP cu grâu integral și sau cu secară. De asemenea, am văzut recent studii care au raportat că pâinea de secară de fapt ajută la scăderea glicemiei și poate ajuta diabeticii să își gestioneze mai bine glicemia, motiv pentru care aș opta pentru înlocuirea cu secară, apoi le puteți spune chiar că ajută la diabet. Oh, și felie mai subțire.

Pumpernickelul și orzul au un indice glicemic mai scăzut, puteți utiliza acest lucru. Grâul integral obișnuit are același indice ca AP. Am făcut multe cercetări în domeniul coacerii pentru diabetici. Totuși, nu am luat cea mai nouă carte a lui Peter Reinharts, care se adresează fără gluten și diabeticilor. Trebuie să fac asta.