aburirea

actualizat la: 24.07.2020

Dieta Paleo a fost una dintre cele mai tari tendințe anul trecut. Se pare că 2014 pare să fie anul alimentelor crude. Tot mai mulți oameni care se alătură revoluției fără gătit. Optând pentru mese crude, făcute cu ingrediente proaspete, neprelucrate. Dar există un motiv pentru a îmbrățișa această formă de a mânca? Există beneficii dovedite pentru sănătate pentru gătitul crud?

Primul și cel mai evident avantaj a acestei metode de preparare a alimentelor. Pierderea de nutrienți este foarte mică. Deși îndepărtarea pielii din fructe și legume le reduce din unele vitamine, minerale și fibre. Fructele și legumele crude sunt încă mai bogate în substanțe nutritive decât cele fierte.

Fiecare proces de gătit reduce valoarea nutrițională a alimentelor. Deci, sărind pașii de fierbere, aburire, prăjire sau coacere, puteți crește cantitatea de macro și micronutrienți în mesele tale. Cu toate acestea, unele produse sunt considerate nesigure atunci când sunt consumate crude.

Laptele crud și produsele lactate realizate cu lapte nepasteurizat pot transporta unele bacterii împreună cu cele sănătoase. Aceste microorganisme pot fi patogene și cauzatoare de boli. Din acest motiv, persoanele cu un sistem imunitar slăbit, femeile însărcinate și copiii, sunt deseori sfătuiți să mănânce produse lactate făcute cu lapte pasteurizat în loc de produse crude.

Carnea este un alt exemplu. În majoritatea cazurilor, nu îl puteți mânca crud sau neprelucrat. Deci merită să știți modul în care fiecare metodă de gătit afectează valoarea nutritivă de alimente.

Cum afectează aburul valoarea nutritivă a alimentelor


Acesta este cel mai bun mod de a găti legumele, deoarece evită distrugerea multor substanțe nutritive. De asemenea, descompune o parte din conținutul de fibre. Ceea ce este util în eliberarea altor substanțe nutritive și optimizarea absorbției acestora. Celuloza, de exemplu, care se găsește în pereții celulari ai fructelor și legumelor, nu poate fi procesată corespunzător în interiorul sistemului digestiv. Dacă acest compus nu este distrus, eliberarea unor vitamine și minerale este redusă.

Pentru a reduce pierderea de nutrienți în timp ce aburiți, pregătiți leguma întreagă, cu piei. Curățați-le după ce sunt gătite. Aburirea este una dintre cele mai puțin dăunătoare metode de gătit. Un studiu comparativ publicat în 2007 de USDA care arată că aburirea legumelor reduce conținutul de nutrienți cu aproximativ 15%. Pentru nutrienții cei mai instabili (vitamina C, acid folic). În timp ce fierbe scade cantitatea cu 25-35% pentru aceiași nutrienți.

Cum afectează fierberea valoarea nutritivă a alimentelor


Fierberea este, de asemenea considerată o metodă sigură. Vă permite să obțineți o mulțime de nutrienți din alimente. Deși în cazul legumelor de exemplu. Datorită temperaturii crescute, vitaminele se pierd în cantități mai mari decât în ​​timpul aburului. Dar există și un avantaj în fierberea legumelor. La fel ca aburirea, această metodă înmoaie o parte din conținutul de fibre. Permițând o mai bună absorbție a nutrienților din legume.

Fierberea este folosită și pentru paste, orez, cartofi, ouă, ciorbe, supe și carne. In unele cazuri, această metodă de gătit este utilă în reducerea conținutului de sare. Totuși, pentru unele alimente, cum ar fi legumele, este de preferat să nu aruncați apa clocotită.

Cum afectează coacerea valoarea nutritivă a alimentelor


Având în vedere că temperaturile pentru coacere sunt mai ridicate decât pentru abur și fierbere. Pierderea de vitamine este inevitabilă la coacere. Tiamina și vitamina C fiind cele mai instabile la căldură. Coacerea legumelor cu piei intacte minimizează contactul cu aerul. Deci, reduce pierderea de nutrienți. Totuși, dacă adăugați apă în vasul de copt, mâncarea va fi pregătită printr-o combinație de fierbere și coacere. Deci, mai multe pierderi de nutrienți.

Această metodă de gătit distruge și inactivează unele dintre microorganismele din alimente. Acest lucru sporește valoarea nutritivă a felurilor de mâncare finale. Mai mult, coacerea poate face proteinele din carne și ouă mai ușor de digerat. În cazul produselor pe bază de cereale, poate crește cantitatea de vitamina B. Deoarece acest micronutrient poate fi sintetizat ca urmare a activității drojdiei.

Ca principiu general, temperaturile mai ridicate și timpul de coacere prelungit distrug mai mulți nutrienți. Deci, este mai bine să rămâneți cu fierbere sau aburire pentru fructe și legume. Și să alegeți coacerea numai pentru preparate pe bază de cereale sau carne.

Cum afectează prăjirea valoarea nutritivă a alimentelor


Dintre toate aceste metode, cel puțin sănătos este prăjirea. Distruge mai mulți nutrienți datorită temperaturilor mai ridicate. Prăjirea necesită tăierea și curățarea alimentelor înainte de a le prepara. Deci, expune produsele la oxidare și acest lucru provoacă pierderi semnificative de nutrienți. Adăugarea de ulei poate proteja o parte din nutrienți. Dar, adaugă calorii și poate crea radicali liberi. Mai ales dacă temperatura depășește 150C/300F.

Alimentele prăjite absorb grăsimile și sfârșesc prin a densitate mai mare de energie. De exemplu, sunt mai greu de digerat decât alimentele la grătar. Deci, dacă trebuie să optați între prăjire și grătar pentru preparatele pe bază de carne. Gratarul este întotdeauna o idee mai bună pentru a menține mesele mai ușoare.

O revizuire interesantă asupra pierderilor de macro și micronutrienți în timpul prăjirii a arătat că, în unele cazuri, această metodă de gătit poate păstrează sau chiar îmbunătățește conținutul de nutrienți în alimente. Cartofii, de exemplu, au un conținut mai mare de fibre dietetice atunci când sunt prăjiți. Acest lucru se datorează formării amidonului rezistent. Conținutul de tiamină și vitamina C al cartofilor prăjiți s-a dovedit a fi la fel de mare ca în cartofii crudi. În timp ce pentru carnea de porc prăjită, tiamina a fost bine reținută după gătit.

Astfel putem concluziona că fiecare metodă de gătit are avantajele și dezavantajele sale. Și niciuna dintre ele nu este amenințătoare pentru sănătatea ta, atâta timp cât îți păstrezi tehnicile variate. Alternează între coacere, prăjire, fierbere, aburire și consumul de alimente crude.

Ești un alimentar crud? Alăturați-vă comunității noastre Facebook și împărtășiți-ne gândurile!