De Mary Ellen Shoup contact

dupont

08 aprilie 2020 - Ultima actualizare în 08 aprilie 2020 la 23:34 GMT

Cu debutul culturilor YO-MIX PRIME, disponibile în două tipuri (versiunile 800 și 900), producătorii de iaurt pot obține un gust, o textură și o calitate consistente pe parcursul perioadei de valabilitate medie a iaurtului de patru până la șase săptămâni, a susținut Collette Lentz, manager de grup, fermentat proaspăt și aplicație de brânză, DuPont Nutrition & Biosciences.

De-a lungul acelor săptămâni așezate pe raft, pH-ul iaurtului poate scădea, creând un profil de gust mai acid în timp, o aromă pe care mulți consumatori nu ar putea să o bucure în mod special, a spus ea.

„Dacă vă gândiți la produsele tradiționale cu iaurt de pe piață astăzi, acestea pot avea o notă mai acidă sau mai acidă și aceste [produse care utilizează culturi YO-MIX PRIME] sunt mult mai ușoare, în special pe toată durata de valabilitate a Fie că îl obțineți în ziua în care ajunge pe raft sau zece zile mai târziu, nu va avea o schimbare a acidității, iar apoi are și o textură foarte premium, cu corp gros ", a declarat Lentz pentru FoodNavigator-USA.

Pe măsură ce pH-ul scade, la fel și potența oricăror culturi probiotice adăugate, potrivit lui Lentz.

Noile culturi de iaurt, a spus ea, permit iaurturilor să-și „mențină numărul ridicat pe toată durata de valabilitate a produsului”.

„În general, YO-MIX Prime este cu adevărat pentru a-ți face iaurtul de vis”, a spus ea.

„Aceste culturi pregătesc cu adevărat calea către industrie - îndeplinind dorințele texturale și gustative ale consumatorilor, oferind în același timp producătorilor oportunitatea de a reduce costurile de formulare și de a îmbunătăți controlul pH-ului”, a comentat Morten Boesen, manager global de linii de produse pentru culturile lactate la DuPont Nutrition & Biosciences.