Sebastian Krawiec

Primul pas pentru îmbunătățirea calității culorii într-un produs finit este îmbunătățirea calității materiilor prime.

curată

Culorile cu etichete curate, fabricate din ingrediente naturale, sunt la cerere, făcându-și loc într-o serie de produse, inclusiv suplimente alimentare, băuturi și alimente. Deși s-a produs o mare inovație pentru a obține performanțe de culoare cu etichetă curată la egalitate cu omologii care nu au etichetă curată, rămân încă provocări.

Eliminarea obstacolelor de etichetă curată

Importanța calității culorilor nu poate fi înțeleasă. Frumusețea vizuală influențează puternic decizia de cumpărare a unui client atunci când se dezbate dacă cumpără un supliment, mâncare sau băutură. Culorile cu etichetă curată se pot lupta pentru a se potrivi cu estetica și durabilitatea culorilor convenționale. Dar acolo unde există voință, există o cale.

„Creșterea cererii [pentru culori cu etichete curate] a determinat un val de inovație care a eradicat unele dintre problemele de formulare din trecut, inclusiv opțiuni lipsite de lumină, termen de valabilitate limitat și instabilitate de procesare”, spune Andrew Wheeler, vicepreședinte al marketing corporativ la Van Drunen Farms (Momence, IL). "Culorile au fost anterioare plictisitoare și dezactivate și nu puteau fi utilizate decât într-o mână de aplicații."

Când au fost introduse culorile organice, lipsa lor de rezistență a trebuit fie acceptată, fie formulatorii ar trebui să crească doza, crescând costurile materiilor prime.

Primul pas pentru îmbunătățirea calității culorii într-un produs finit este îmbunătățirea calității materiilor prime. „Prin optimizarea materiilor noastre prin metode agronomice și de extracție, Diana Food a reușit să ofere pieței referințe cu rezistență ridicată a culorilor, care sunt mai strălucitoare și mai stabile decât soluțiile anterioare de culoare organică”, spune Teresa Kilgore, manager de categorie, dulciuri și băuturi, North America, pentru Diana Food (Hasbrouck Heights, NJ).

Anumite culori, precum verde și roșu, au provocările lor. De exemplu, în Europa verdele se realizează în mod tradițional cu clorofilină de cupru sau amestecuri care conțin șofrănel, explică Kilgore. În timp ce clorofilina este nesintetică conform standardelor europene, în S.U.A. este aprobat numai pentru utilizare în băuturi citrice sub formă de pulbere, iar șofranul nu este permis pentru utilizare ca aditiv de culoare în S.U.A. „Pentru SUA, am dezvoltat amestecuri care conțin spirulină și suc de morcov concentrat”, spune ea. „Acestea sunt atât soluții de culoare strălucitoare, cât și stabile, pe care consumatorii le așteaptă cu eticheta curată pe care o doresc.

Sfecla și afine sunt acum utilizate pentru a obține culori roșii. „Vine mai multă inovație în culorile roșii, deoarece [roșu] este culoarea utilizată în aplicațiile din carne pe bază de plante”, spune Wheeler.

Antocianinele pot fi utilizate pentru a crea o gamă de roz și roșu în aplicații cu pH scăzut, cum ar fi băuturi și bomboane, spune Kilgore, dar în aplicații cu pH mai mare, antocianinele ies mai albastre și mai violete. „Oferim sfeclă roșie pentru aceste aplicații, dar acest lucru nu este fără probleme, deoarece sfecla roșie nu este foarte stabilă la căldură sau la lumină”, spune ea.

Amestecurile sunt de asemenea utile în aceste cazuri, adaugă ea. „Pentru aceste aplicații mai complexe, oferim o sfeclă stabilizată care folosește un amestec unic de concentrate de fructe care ajută la menținerea nuanței în aplicații mai dure”, explică Kilgore. „O altă provocare a aplicațiilor cu pH scăzut este nuanța antocianinei cu o singură sursă care nu îndeplinește nuanța țintă. Pentru aceasta, formulăm amestecuri specifice folosind alte sucuri și concentrate pentru a ne adapta la nuanța țintă. ”

Culorile cu etichetă curată se confruntă, de asemenea, cu provocări de reglementare, în ciuda conotației lor ca fiind mai naturale și opțiunile mai sigure. „Dacă FDA nu autorizează sau nu a autorizat încă oficial o culoare sigură pentru utilizare, aceasta este considerată nesigură și nu poate fi utilizată, chiar dacă provine dintr-o sursă naturală”, explică Wheeler. „Este posibil să se prezinte o nouă culoare pentru aprobare de la FDA, dar trebuie remarcat faptul că este esențial ca culoarea să fie autorizată pentru fiecare categorie de produs în care va fi utilizată, indiferent dacă este vorba de alimente, suplimente, produse cosmetice, sau o altă categorie. ”

Nici un produs care conține culori naturale nu poate fi etichetat ca „fără culori artificiale”, adaugă Wheeler, deoarece acestea sunt încă considerate a conține aditivi de culoare de către FDA și alte organisme de reglementare. Acest lucru este regretabil, având în vedere conotația negativă a aromelor artificiale în rândul consumatorilor. Lipsa reglementărilor armonizate privind aditivii culorilor la nivel global reprezintă, de asemenea, o provocare pentru comerț, spune Kilgore. „Deși Diana Food are o gamă largă de culori cu etichetă curată, lipsa reglementărilor armonizate ne poate limita ofertele în funcție de țara de vânzare”, explică ea.

Ea rămâne optimistă. „Credem că cererea continuă de eliminare a substanțelor sintetice va duce la creșterea petițiilor din industrie pentru noi culori derivate din surse naturale”, spune Kilgore. "Și acest lucru va crea un cadru mai robust și mai armonizat pentru industria alimentară."

Având în vedere cantitatea de progrese realizate deja, industria va continua să inoveze pe măsură ce autoritățile de reglementare ajung pe piața culorilor cu etichetă curată.