macrobiotic

PENTRU cea mai mare parte a vieții sale, un japonez pe nume George Ohsawa și-a dedicat timpul dezvoltării și promulgării conceptelor de alimentație macrobiotică, despre care credea că va duce la o viață mai sănătoasă și mai echilibrată. În timp ce dl. Ohsawa a ținut prelegeri în toată lumea, soția sa, Lima, a fost întotdeauna alături de el. Sarcina ei era să dezvolte aplicația teoriei: să creeze rețete și să gătească alimente care să exemplifice modul macrobiotic.

Doamna. Ohsawa, care are acum 89 de ani, a continuat această cale de când a murit soțul ei în 1966. Pentru oamenii care cred în puterile sănătoase ale dietei macrobiotice, ea este o legendă vie, o femeie care a fost implicată în această lume. mișcare de la început.

Filozofia solicită combinarea alimentelor, astfel încât proprietățile lor „yin” și „yang” să fie echilibrate. Conform filozofiei chineze adaptate de practicienii macrobiotici, yin reprezintă forțele pasive și feminine din natură și include majoritatea legumelor; yangul reprezintă forțe active și masculine și include majoritatea alimentelor de origine animală și majoritatea cerealelor.

Accentul principal se pune pe cereale, legume și alge, adesea numite legume de mare. Fasole și fructe sunt, de asemenea, consumate, la fel ca peștele ocazional.

Recent, dna. Ohsawa se afla la New York pentru a participa la evenimente de strângere de fonduri pentru Centrul Macrobiotic din New York. Deși este cu un os mic și cu aspect fragil, emană o mare forță și hotărâre. Cumva, pare inadecvat să o descriem ca fiind mult mai tânără decât anii ei; de fapt, pare că nu are vârstă.

Într-un interviu din timpul vizitei sale, dna. Ohsawa a spus că a fost bolnavă ca o tânără; la un moment dat, medicii au prezis că nu va trăi după 30. „Eram foarte slabă”, a spus ea.

Când avea 37 de ani, a participat la o prelegere despre sănătate susținută de dl. Ohsawa. Cu îndrumarea lui, ea și-a schimbat dieta pentru a reflecta principiile macrobiotice. „A fost foarte strict cu mine”, a spus ea. Cei doi s-au căsătorit aproximativ un an mai târziu.

Cuvântul „macrobiotic”, „doamna Ohsawa a spus, a fost inventat din cuvântul macro, adică mare și biotic, adică viață. „Înseamnă o viziune mare asupra vieții”, a spus ea. La fel ca mulți dintre oamenii care în cele din urmă și-au urmat dieta, dl. Ohsawa a fost inițial îndemnat să caute un alt mod de a mânca, deoarece era bolnav.

"Când avea vreo 20 de ani", a spus doamna. Ohsawa a spus: „a dezvoltat tuberculoză și nu a putut găsi nici o ușurare de la medicii în stil occidental.” El a cumpărat o carte de Sagen Ishizuka care examinează principiile macrobiotice. Domnul. Ohsawa s-a retras în munți pentru a încerca să se vindece. S-a îmbunătățit, doamnă. Ohsawa a spus și a decis că vrea să răspândească vestea despre principiile macrobiotice, astfel încât să poată beneficia alții.

Deși, teoretic, o dietă macrobiotică permite un anumit consum de produse de origine animală, majoritatea practicienilor consideră că dieta optimă pune accentul pe cereale, legume și alge marine. Elementul central al dietei este conceptul de echilibru. Când se servește mâncare de la mare, se presupune că este combinată cu mâncare de pe uscat. Sau când se servește un aliment „yang”, cum ar fi cerealele, acesta ar trebui să fie combinat cu un aliment „yin”, cum ar fi legumele.

Mâncărurile macrobiotice pot părea plictisitoare sau scăzute pentru persoanele care nu sunt obișnuite cu ele. În cartea de bucate „Macrobiotic Cuisine” (Japan Publications Inc., 1984), dna. Ohsawa atribuie acest lucru dietei occidentale, care este obișnuită astăzi. „Dacă palatul tău a fost stins de alimente chimice, procesate sau bogate în zahăr”, a spus ea, „va dura ceva până când sensibilitatea ta va reveni.”

În Tokyo, unde locuiește, dna. Ohsawa predă cursuri de gătit, scrie cărți de bucate și lucrează cu Fundația Nippon C. I. pentru a învăța oamenii despre macrobiotică. '' C. I. înseamnă centrul ignoranței ", a spus ea," pentru că oamenii nu au cunoștințele necesare pentru a se îngriji de ei înșiși. "

În timpul vizitei sale la New York, dna. Ohsawa a pregătit o masă în bucătăria lui Shizuko Yamamoto, fost student al dlui. Ohsawa care a fondat Centrul Macrobiotic din New York în 1971. A inclus supă de porumb, orez brun cu mazăre verde și mai multe tipuri de legume gătite în stil tempura sau prăjite în ulei. Împreună cu ea a servit o salată de alge marine, o salată de ridiche și castraveți cu sare de mare și, pentru condimente, un amestec de sos de soia și daikon ras, semințe de susan și nori, un fel de alge marine. Ingredientele proaspete ar trebui folosite întotdeauna, a spus ea. Pentru prăjirea adâncă, este preferat uleiul de susan.

Masa a fost destul de intensă în muncă; legumele pentru fiecare fel de mâncare erau tăiate cubulețe în bucăți mici, uniforme. Înainte de a prăji mâncarea, doamna. Ohsawa a verificat dacă uleiul era suficient de fierbinte introducând o bucată mică de legume acoperite cu aluat; dacă a scăzut și a revenit imediat, uleiul era gata. Supă de porumb (adaptat din rețetele de Lima Ohsawa) Timp de preparare: 20 minute Timp de gătit: 20 minute 4 3/4 căni cu apă rece 2 spice de porumb 3 linguri de ulei de porumb 1/4 cană de ceapă tocată 2 linguri de kuzu sau sărăcie Sare după gust.

1. Puneți 4 1/2 căni de apă într-o oală și aduceți la fierbere.

2. Tăiați porumbul de pe știuleți și rezervați știuletul și porumbul.

3. Puneți știuleții în apă și fierbeți timp de 10 minute pentru a face stoc de porumb.

4. Încălziți uleiul de porumb într-o tigaie. Călește ceapa tocată în ulei până la transparență, aproximativ 5 minute. Se adaugă porumbul și se sotează până se încălzește.

5. Puneți stocul de porumb printr-o strecurătoare pentru a îndepărta orice mătase. Adăugați bulionul la amestecul de porumb și ceapă și gătiți timp de 20 de minute.

6. Când ați terminat, amestecați kuzu sau rădăcina săgeată cu 1/4 cană de apă rece rămasă, apoi adăugați la supă. Se amestecă și se gătește încă un minut. Sare după gust și servire.

Randament: 4 porții. Croșete de tofu (adaptat din rețete de Lima Ohsawa) Timp de preparare: 40 minute Timp de gătit: 12 minute Sare de mare 1 lire tofu ferm 2 spice de porumb, tăiate știuletul, aproximativ 1 cană 1 ceapă mică, tocată 1/4 cană morcov tocată 1/2 cană zahăr tocat mazăre făină integrală de grâu, dacă este necesar Ulei de susan pentru prăjire adâncă.

1. Într-o oală de dimensiuni medii, aduceți la fierbere aproximativ 1 litru de apă sărată sau suficient pentru a acoperi tofu. Adăugați tofu și gătiți timp de aproximativ trei minute. Scoateți tofu-ul și puneți-l într-o strecurătoare sau strecurătoare pentru a se scurge. Apăsați tofu pentru a îndepărta cât mai multă apă posibil. Pune tofu-ul într-un castron și pasează-l mărunt.

2. Adăugați porumbul, ceapa, morcovul, mazărea de zahăr și 1/2 linguriță sare în tofu. Se mulează în bile de mărimea mingilor de golf. Dacă aveți probleme la formarea bilelor, este posibil să existe prea multă apă în tofu. Dacă este necesar, adăugați puțină făină de grâu integral pentru a face amestecul să rămână împreună.

3. Puneți uleiul de susan într-o tigaie suficient de mare și de adâncă pentru a păstra crochetele acoperite cu ulei. Când uleiul este foarte fierbinte, adăugați cu atenție aproximativ jumătate din crochete. Se prăjește aproximativ două-trei minute pe fiecare parte, până când este aurie. Scoateți cu o lingură cu fante și scurgeți-le pe prosoape de hârtie, apoi gătiți crochetele rămase.