Seria noastră despre iubitorii de mâncare care trăiesc cu Crohn's continuă cu povestea lui Scott, care a refuzat să accepte că va trebui să trăiască pe orez alb pentru totdeauna.

Scott Lippman era în vacanță cu soția sa în America Centrală în 2013, când s-a îmbolnăvit brusc. „Am fost nervoși, așa că am scurtat călătoria”, spune Lippman.

crohn

Înapoi acasă, la New York, totuși, nu se îmbunătățea. De fapt, încetul cu încetul, se înrăutățea. „Pierdeam în greutate. Am avut crampe sporadice la stomac ”, spune Lippman. În anul următor călătoriei sale, a fost testat pentru tuberculoză, paraziți și boli de rinichi, printre alte afecțiuni. În cele din urmă, medicul său a comandat o colonoscopie și abia atunci s-a rezolvat misterul. Lippman a fost diagnosticat cu boala Crohn.

„La început, am negat", își amintește el. „Nu voi renunța la pizza, mi-am spus." Și medicii lui l-au încurajat să mănânce orice i-a plăcut, deoarece greutatea lui scăzuse atât de mult. „Mi-au spus că bomboanele, milkshake-urile și pizza sunt toate în regulă”, spune el.

Dar, la un anumit nivel, Lippman știa că acest tip de dietă nu va ajuta la rezolvarea problemelor. „Chiar și când eram sănătos, nu mă simțeam bine când mâncam așa”, spune el. În loc să se dezlipească de înghețată, a început să cerceteze legătura dintre dietă și Crohn, citind cărți, articole și site-uri web. El a încercat toate dietele obișnuite susținute ca vindecătoare. El a urmat un plan redus de FODMAP, care restricționează anumite tipuri de carbohidrați. El a încercat și dieta paleo autoimună și dieta specifică cu carbohidrați.

Deși a observat unele îmbunătățiri cu unele aspecte ale acestor programe, nu s-a simțit mult mai bine și greutatea sa a continuat să scadă. „Un medic a suspectat anorexie. Acesta este cel mai îndepărtat lucru din ceea ce se întâmpla ", spune Lippman.

În cele din urmă, un prieten a recomandat-o pe dietista Colleen Webb. „Există o diferență între un RD care este specializat în starea dumneavoastră și un generalist”, spune Lippman. Webb făcea parte dintr-o practică de gastroenterologie la acea vreme și este specializată în boli inflamatorii intestinale, inclusiv Crohn’s.

„Când Scott a venit pentru prima dată la mine, cel mai important lucru pe care trebuie să-l facem a fost să-i liberalizăm dieta. Cu Crohn’s, se concentrează foarte mult pe ceea ce nu trebuie mâncat, deoarece oamenii se tem. Ei își pierd atenția asupra a ceea ce trebuie să mănânce pentru a-și satisface nevoile nutriționale ”, spune Webb.

Ea i-a explicat lui Lippman că nu există un singur plan de mâncare magică pentru Crohn și că el trebuie să obțină mai multe calorii și mai ales plante colorate bogate în nutrienți pe farfurie. „Lucruri precum avocado și legumele rădăcină sunt grozave”, spune Webb. "Am clarificat imediat tuturor pacienților mei că nu sunt condamnați la o dietă cu conținut scăzut de fibre, cu orez alb."

Deși Lippman iubește să ia masa la restaurante, Webb i-a arătat valoarea gătirii propriilor mese acasă. „Oamenii cu Crohn pot mânca o varietate mai mare de alimente decât cred - este vorba despre cum să-i pregătiți pentru a-și schimba textura”, spune Web. Adesea asta înseamnă să gătești lucrurile până când sunt delicate și moi, sau să le amesteci pentru a le face netede și ușor de digerat. Uneori este la fel de simplu ca să îndepărtați pielea dură înainte de a mânca un măr. Lucrând cu Webb, Lippman a învățat să facă supe și smoothie-uri liniștitoare, care sunt preferate în special ale lui Webb.

Treptat, relația dietetician-client a lui Webb și Lippman a trecut la prietenie. Cu Crohn-ul său sub control și cu greutatea înapoi în gama sănătoasă, el a fost inspirat să împărtășească experiența sa și abordarea Webb a alimentelor cu alții care se luptă cu probleme intestinale. De fapt, au început împreună o afacere. „Este vorba despre a ajuta oamenii să se simtă mai bine prin mâncare”, spune Lippman.

Când Lippman nu funcționează, există șanse mari să gătească. Există încă alimente pe care le evită să-și țină Crohn-ul sub control, inclusiv popcorn, carne de vită, roșii, alcool și, da, pizza. „Pizza este un fel de balena mea albă”, spune el. Dar el se bucură de mesele sale mai mult decât credea că va face atunci când a fost diagnosticat pentru prima dată.

„Curry, pui fript, branzino și ouă sunt câteva dintre elementele mele de bază”, spune Lippman. Soția lui este chineză și face o congee deosebit de delicioasă. Păstrează tot timpul un lot în congelator. El chiar își face propriul lapte de migdale de la zero. El recunoaște că a mânca în acest fel necesită efort. „Nu e ceva ce mi-aș fi imaginat să fac în bucătăria mea din New York, crede-mă”, spune el. Dar recompensa - să te simți mai bine - merită.