Berarii discută despre cererea crescândă a consumatorilor de beri „ușoare” pe segmentul de artizanat

publicat
15 februarie 2019

În decembrie 2018, Sam Calagione, fondatorul Dogfish Head Brewery din Milton, Delaware, a decis public să încheie luna ianuarie mai sănătos decât a început-o, fiind mai activ din punct de vedere fizic, mâncând mai sănătos și consumând bere - în special, angajându-se să consumând doar Dogfish Head's SeaQuench Ale, o gose tartă cu un conținut de alcool mai mic decât media și, prin urmare, mai puține calorii decât majoritatea berilor artizanale (care conțin de obicei 150 până la 300 de calorii pe cutie de 12 uncii).

Obiectivul rezoluției lui Calagione a fost ceea ce ar putea câștiga (sau greutatea pe care ar putea să o piardă) din înlocuirea berilor cu conținut ridicat de calorii pe care le bea de obicei cu această gose ABV de 4,9%, care conține doar 140 de calorii pe cutie. Calagione a invitat alți pasionați de Dogfish Head să se alăture provocării prin intermediul blogului fabricii de bere. SevenFifty Daily a vorbit cu Calagione aproximativ trei săptămâni în regimul său și, în acel moment, a spus că a scăzut doar trei kilograme. Dar, dincolo de obiectivele personale ale stilului de viață al Calagione, provocarea sa de o lună reflectă o tendință în creștere a consumatorilor către sănătate și bunăstare - o tendință care se extinde la un interes crescut pentru berile cu conținut scăzut de calorii în rândul consumatorilor de bere artizanală.

Schimbarea gusturilor

Cantitatea redusă de calorii din SeaQuench Ale este semnificativă, mai ales având în vedere că produsul provine de la aceeași fabrică de bere care produce World Wide Stout (aproximativ 17% ABV), o bere practic mai bogată în carbohidrați decât o patiserie. Bogatul bogat, spune Calagione, a fost testat de un laborator independent, care a confirmat că conține 666 de calorii pe duzină de uncii (poate de aceea este atât de diabolic delicios). Cu toate acestea, spune Calagione, SeaQuench Ale, care a fost lansat în 2016, s-a dovedit a fi „berea cu cea mai rapidă creștere din istoria Dogfish Head”.

creșterea

Nu ratați cele mai recente știri și informații despre industria băuturilor. Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru premiat Daily Dispatch - livrat în căsuța de e-mail în fiecare săptămână.

Inspirat de succesul SeaQuench, Dogfish Head intenționează să lanseze în aprilie un nou IPA cu conținut scăzut de calorii, numit Slightly Mighty. Va fi preparat cu boabe locale Delaware și va conține 95 de calorii și 3,6 grame de carbohidrați pe cutie de 12 uncii (cu 4% ABV).

În mod similar, Founders Brewing Company din Grand Rapids, Michigan - cunoscută inițial pentru micul său dejun cu o aromă completă, cu un conținut ridicat de alcool, cu 270 de calorii, precum și pentru versiunile cu vârstă de butoaie (Kentucky Breakfast Stout cu 340 calorii și 360 calorii Canadian Breakfast Stout) - și-a văzut IPA-ul All Day de 140 de calorii crescând până la 60% din producția totală a companiei de la lansarea produsului în 2012.

Cu toate acestea, când SeaQuench Ale și All Day IPA au debutat inițial, totuși, conținutul lor scăzut de alcool a primit cea mai mare atenție. Consumatorii meșteșugari nu își exprimau interesul pentru mai puține calorii sau carbohidrați mai mici atunci.

Chiar și acum, majoritatea fabricilor de bere artizanală nu produc de obicei bere „ușoară”. Deși alte excepții includ Samuel Adams Light de la fabrica de bere Samuel Adams din Boston; Berea Bikini de 81 de calorii de la Evil Twin Brewing din Brooklyn, New York; reformularea IPA DayTime de către Lagunitas Brewing Company din Petaluma, California; și Fig Mtn Light Lager de la Figueroa Mountain Brewing Company din Buellton, California.

„Fig Mtn Light Lager a fost introdus în 2016”, spune Cambria Griffith, directorul de marketing din Figueroa Mountain, „și, deși asta nu a fost cu mult timp în urmă, a fost primit foarte diferit de opțiunile de ambarcațiuni ușoare din ziua de azi. Când am început cu compania în urmă cu un an, a devenit rapid berea mea preferată, așa că am fost destul de surprins când am auzit că echipa noastră a văzut inițial o recepție călduță asupra conceptului. Avansăm rapid până în septembrie 2018 și am avut cea mai mare lună de livrare pentru acest brand pe care l-am văzut vreodată. Deci, acest lucru semnalează cu siguranță o schimbare și da, vedem că câștigă aderență ".

Și în timp ce mărcile mari precum Bud Light, Coors Light și Miller Lite încep să-și piardă cota de piață, Michelob Ultra, o bere cu conținut scăzut de calorii și conținut scăzut de carbohidrați, a luat avânt, devenind al șaselea cel mai bine vândut brand de bere din America (Beer Marketer's Insights raportează vânzările din 2017 la 1,6 miliarde de dolari pe plan intern; Euromonitor raportează că cifra internațională din 2017 va fi de 4,68 miliarde de dolari).

Calagione subliniază că Dogfish Head’s Slightly Mighty va avea aceeași valoare calorică ca Michelob Ultra și doar un singur gram mai mulți carbohidrați. Dar, spune el, noul IPA este realizat cu bere artizanală cu adevărat aromată - o atragere pentru „consumatorul de artizanat indie cu stil de viață activ”.

Definirea stilului

Lăsând deoparte interesul crescând al consumatorilor pentru sănătate și sănătate și libațiile cu alcool scăzut, acest nou entuziasm pentru berea artizanală cu conținut scăzut de calorii ar fi putut fi, de asemenea, determinată de capacitatea fabricanților de bere de a reduce carbohidrații din bere prin utilizarea amiloglucozidazei, o enzimă fungică care este definitoria ingredient în IPA-urile Brut. Această enzimă a luat cu asalt industria berii.

Producătorii de bere artizanală au început să-l folosească, la început, ocazional, ca un mijloc de a descompune zaharurile complexe ale malțului - zahărul rezidual care se găsește de obicei în berile cu conținut ridicat de alcool, cum ar fi stouturile imperiale și IPA-urile triple. Până la sfârșitul anului 2017, a devenit componenta proeminentă a stilului Brut IPA. Acest lucru se datorează faptului că, în tandem cu drojdia de bere, determină fermentarea berii să se usuce, eliminând astfel toată dulceața și, prin urmare, scăzând caloriile și carbohidrații berii.

Așadar, producătorii de bere care s-au grăbit să urce la bordul vehiculului Brut IPA în ultimii câțiva ani au ajuns, de asemenea, din greșeală la crearea de IPA-uri pe care consumatorii mai atenți la sănătate din segment le-au căutat. Stilul IPA Brut tinde să conțină aproximativ un sfert mai puține calorii și cu o treime mai puține carbohidrați decât stilurile IPA de pe Coasta de Vest sau New England.

Veronica Vega, maestrul de bere de la Deschutes Brewery din Bend, Oregon, își explică inspirația pentru a adăuga o bere ușoară la ofertele fabricii de bere. „Toți băutorii de bere artizanală au ocazia de a bea o lager ușoară”, spune ea, dar Deschutes nu avea o bere cu conținut scăzut de alcool, care era bazată pe ocazii. „În același timp, am început să jucăm cu IPA-urile Brut, ne-am dat seama că vă puteți ține de acel mare caracter de malț prin enzimă. Există într-adevăr o piață pentru oamenii care numără carbohidrații și se uită la partea din spate a conservelor pentru aceste informații. ”

Deschutes a lansat anul acesta Da Shootz; nu este un IPA, ci un pilsner, cu 4% ABV, 4,2 grame de carbohidrați și 99 de calorii. Și este fabricat din malț de orz 100% fără adjuvanți cum ar fi porumbul sau orezul - adjuvanți pe care băutorii meșteșugari au tendința să le respingă.

Stânga: Ușor puternic, prin amabilitatea Dogfish Head. Dreapta: Da Shootz!, Prin amabilitatea lui Deschutes.

Pentru Slightly Mighty, Dogfish Head folosește extract de fruct de călugăr ca sursă de zahăr. Extractul este semnificativ mai dulce decât zahărul, așa că Dogfish Head trebuie să folosească doar puțin. Rezultă în mai puține carbohidrați și calorii în bere și face inutilă utilizarea amiloglucozidazei.

Ironia este că, deși fabricile de bere artizanale de astăzi devin sălbatice pentru amiloglucozidază și capacitatea sa de a furniza un IPA ultra-uscat, este același ingredient secret care a fost folosit în 1967 când un fabricant de bere de la Rheingold, o fabrică de bere acum defunctă din Brooklyn, a formulat dieta Gablinger Bere. Deși comercializarea produsului ca bere dietetică a eșuat pentru Rheingold, rețeta a fost în cele din urmă - printr-o serie fortuită de evenimente - achiziționată de Miller Brewing. O nouă încarnare a acelei beri dietetice a devenit Miller Lite.

În ciuda interesului crescând al consumatorilor pentru berile ușoare, „ușoara” a fost, în mod istoric, o oprire pentru consumatorii de bere artizanală, chiar și pentru cei care nu doresc o mulțime de calorii sau carbohidrați, deoarece doresc multă aromă. În trecut, trebuiau să ia răul cu cei buni, dar astăzi fabricanții de bere descoperă din ce în ce mai noi modalități de a servi bere artizanală cu aromă completă, cu un conținut scăzut de calorii și carbohidrați, pentru o bază în creștere de consumatori atenți.

Brian Yaeger este autorul Roșu, alb și Brew și Oregon Breweries. Un server de bere certificat Cicerone din 2009, la care a contribuit The Oxford Companion to Beer și scrie pentru mai multe publicații din industrie. A obținut o diplomă de master în scriere profesională (cu o teză despre bere) în 2007 de la Universitatea din California de Sud.