Cremă coagulată cu gem de trandafiri
Yalanci Kaymak
Adauga la colectie
Informații despre pregătire
Dificultate
Servește
Apare în
Anatolia
Numele turcesc pentru acest fel de mâncare se traduce prin „Mincinosul” caiac ', Pentru că rețeta noastră nu va ajunge să aibă același gust ca caiac care a fost servit de 100 de ani în cafeneaua mea preferată de mic dejun din Istanbul - Pando din piețele Beșiktaș. Acolo caiac este făcut cu lapte de bivolă de apă care a fost încins la foc mic până când devine dens și delicios.
În această rețetă, am inclus floarea de porumb ca agent de îngroșare, presupunând că veți folosi lapte pasteurizat. Dacă aveți acces la lapte cremos nepasteurizat, noroc, pentru că puteți elimina făina de porumb și vă puteți apropia de Pando experiență.
Ingrediente
Kaymak
- 60 g (2¼ oz/½ cană) faina de porumb (amidon de porumb)
- 250 ml (9 fl oz/1 cană) plin-cremă (întreg) lapte (preferabil bogat în grăsimi, cum ar fi Jersey sau bivol)
- 500 ml (17 fl oz/2 cani) îngroșat (biciuire) cremă
- 50 g (1¾ oz) unt
Jam de trandafiri
- 50 roz petale de trandafir
- 500 g (1 lb 2 oz) zahăr
- 1 lingurita acid citric pudra
- pâine pide, a sluji (a-ți face propria)
Metodă
Mai întâi faceți caiac. Bateți făina de porumb, laptele și smântâna împreună pentru a dizolva amidonul. Se transferă pe o tavă de copt, de preferință o tavă gastronorm din oțel inoxidabil (26,5 × 16,3 × 2 cm/10⅓ × 6½ × ¾ in). Așezați tava la foc foarte mic și bateți timp de 5 minute - având grijă să nu lăsați amestecul să se lipească. Adăugați untul și continuați să bateți timp de 15 minute sau până când se îngroașă până la o consistență de budincă. Se ia de pe foc și se lasă să se odihnească 30 de minute, apoi se transferă la frigider.
Pentru a face gemul, curățați mai întâi petalele din trandafirii roz. Dacă folosiți trandafiri organici (fără pulverizare), spălați-i sub apă curentă rece. Dacă utilizați trandafiri comerciali, lăsați în apă clocotită timp de 15 secunde, înmuiați-o în apă rece în frigider timp de 12 ore, apoi strecurați-o și spălați-o sub apă curentă rece. Aruncați petalele maronii sau petele. Tăiați plasturele alb de pe fundul fiecărei petale și tăiați orice petale mari în jumătate. Îndepărtați petalele cu un prosop de hârtie. Așezați un strat de petale într-un castron, presărați cu zahăr, adăugați un alt strat și repetați procesul până când toate petalele sunt acoperite cu zahăr. Se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider peste noapte.
Se toarnă 500 ml (17 fl oz/2 cani) de apă într-o cratiță cu bază grea și se adaugă 1 lingură de zahăr. Se aduce încet la fierbere, amestecând frecvent.
Adăugați petalele de trandafir zahărite și fierbeți timp de 20 de minute, amestecând ocazional. Adăugați acidul citric și fierbeți încă 10 minute, scoțând orice spumă care se formează la suprafață. Pentru a testa grosimea gemului, scoateți o lingură pe o farfurie rece. Ar trebui să formeze un gel. Dacă este încă curgător, fierbeți încă 5 minute sau până se îngroașă.
Scoateți dulceața de pe foc și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei, apoi transferați-o într-un borcan cu un capac ermetic * și lăsați-o deoparte. (Nu puneți în frigider.)
Se întinde 2 linguri de gem pe o farfurie și se acoperă cu o păpușă mare de caiac. Se servește cu pide.
Depozitat corespunzător, gemul de trandafiri se va păstra până la 6 luni. Tăiați o bucată de hârtie de copt puțin mai mare decât capacul borcanului, periați-o liber cu ulei de măsline și așezați-o între borcan și capac înainte de a sigila bine. Acest lucru va împiedica formarea mucegaiului pe gem.