Urmează-ne

Urmează-ne

Îmi place, iubesc Dory (nu Dory, deși este destul de drăguță). Unii ar putea susține că este destul de fad și insipid, dar palatul meu are această tendință ușor jenantă de a fi destul de copilăresc (ceea ce explică de ce probabil mă veți găsi alăptând un pahar de sifon sau suc la o petrecere, în timp ce toți ceilalți au o șansă … Sau trei), așa că faptul că crema dory nu prea are gust de pește mă atrage de fapt. Ei bine, asta și textura sa atât de untă.

Aparent, nu sunt singurul în preferința mea pentru fileurile palide și dezosate. În afară de copiii mici și vârstnici (ceea ce mă face să mă întreb de ce grup aparțin exact), crema dory a câștigat în mod constant popularitate în întreaga lume în ultimul deceniu. De asemenea, numit pește Pangasius, crema de dory este apreciată de consumatori și furnizori deopotrivă pentru aroma sa neutră (ceea ce îl face ideal pentru permutări nesfârșite de metode de gătit, arome și sosuri) și costul redus (mai ales în comparație cu soiuri de pește similare, cum ar fi codul și unic), respectiv.

mâncat

Cu toate acestea, la fel ca în cazul multor dintre cele mai populare ingrediente din lume (printre altele), crema dory a avut o parte din controverse. În 2008, o ținută de producție franceză a venit chiar cu un documentar care pretindea să descopere nivelurile ridicate de toxicitate ale peștilor îndrăgiți. Redând cuvântul francez pentru pește („poisson”), documentarul „Poisson sau Poison” i-a acuzat pe cultivatorii de pești Pangasius de orice lucru, de la înghețarea stocurilor în apa contaminată a râului până la injectarea lor cu urina deshidratată a femeilor însărcinate din China (da, într-adevăr ). Bineînțeles, e-mailurile de lanț care conțineau conținut din documentarul menționat au făcut o rundă și majoritatea consumatorilor au început să fie precauți cu privire la fileurile de ciocolată din congelatoarele din supermarketuri și din meniurile restaurantelor.

Deci, care este scorul real? Pentru a ajunge la partea de jos a problemei, să analizăm câteva dintre cele mai mari afirmații referitoare la faptul dacă crema dory este sigură sau nu pentru consum:

Întrucât dory crem este uneori cunoscut sub numele de pește vietnamez (după țara de origine), s-a pretins că peștii Pangasius au fost crescuți în râul Mekong (care se pare că este versiunea Vietnamului a propriului nostru râu Pasig). Având în vedere că o mulțime de fabrici și pietoni fără scrupule tind să arunce deșeuri industriale și gunoi în râul menționat, nu ar fi o întindere să concluzionăm că orice fel de formă de viață pe care o găzduiește este probabil că se târăște cu substanțe atât de toxice încât sunt cel mai bine cunoscute. după acronimele lor (DDT-uri, CHL-uri, HCH-uri etc.).

Deși ar putea fi adevărat că peștii pe care îi cunoaștem sub denumirea de cremă sunt destul de răspândiți în bazinul Mekong, nici peștii Pangasius nu sunt crescuți acolo. Deoarece peștii Pangasius sunt o rasă rezistentă, capabilă să reziste condițiilor de apă mai mici decât cele ideale, cum ar fi nivelurile scăzute de oxigen și furtuna tropicală ocazională, pot fi cultivate practic oriunde. Deși nu putem vorbi pentru furnizorii de cremă de dory din alte țări, cei legitimi aici în Filipine (cum ar fi Vitarich Corporation, care conduce agricultura și distribuția cremelor de cremă cultivate local) pentru a-și crește peștele în curat, bine -băile întreținute care sunt supuse inspecțiilor regulate.

Astfel, dacă doriți să vă aprovizionați cu file de dory crem, cel mai bine ar fi să ajungeți la supermarketuri de renume și să vă uitați cu atenție la produsele pe care le obțineți. Dacă nu sunteți sigur cu privire la un anumit brand străin, atunci vă recomandăm să îl jucați în siguranță optând pentru alternativele locale (dar nu mai puțin reputate). Fileurile de cremă importate sunt cunoscute a fi de culoare albă și au o aromă mai subtilă, în timp ce fileurile locale au o nuanță ușor galbenă și o aromă ușor mai dulce.

Unii dintre cei mai mari detractori ai cremei dory susțin, în general, că cultivatorii Pangasius manipulează furajele măcinând bucăți de material rezidual (de exemplu, pește mort) într-o pastă și amestecându-l cu tot felul de hormoni. Acest tip de furaje toxice, nereglementate, se presupune că face peștii Pangasius să crească rapid în dimensiuni grozave, ceea ce se presupune că este motivul pentru care sunt ieftin de produs și de vândut.

Pentru început, este adevărat că peștii Pangasius sunt cunoscuți ca fiind consumatori extrem de adaptabili, care nu sunt cu adevărat pretențioși în ceea ce le pune în față. Și da, s-a știut că sunt hrănitori de fund care s-ar putea să caute mâncare. Cu toate acestea, în timp ce unii cultivatori de pește fără scrupule profită de acest fapt, umplându-și degetele cu tot felul de substanțe chimice și deșeuri pentru a accelera puțin lucrurile, furnizorii legitimi optează pentru furaje standard aprobate de industrie care nu fac peștele Pangasius nesigur pentru consum.

De asemenea, după investigații suplimentare, există o mulțime de factori care contribuie la prețul destul de ieftin al cream dory. Acestea includ natura rezistentă a peștilor Pangasius și rata sa scăzută de mortalitate rezultată. Spuneți, aproximativ 40.000 de puieti erau crescuți într-un anumit iaz. În medie, vă puteți aștepta ca puțin peste 200 dintre aceștia să piară înainte de maturitate. Aceasta este o rată a mortalității mai mică de 1%.

Apoi, există densitatea de stocare semnificativ mai mare. Spre deosebire de alți pești, cum ar fi tilapia, peștii Pangasius pot continua să prospere în iazuri aglomerate, ceea ce face mai ușor cultivatorii de pești să crească mai mulți dintre aceștia în același spațiu alocat raselor de pește mai puțin rezistente, reducând astfel costul și mai mult.

Văzând că Biroul local pentru pescuit și resurse acvatice (BFAR) nu a publicat exact nicio declarație care să interzică cremă dory de pe piețe sau restaurante (și de fapt a încurajat fermierii locali să cultive peștele), este probabil sigur să presupunem că cremă dory poate rămâneți în meniurile noastre. Având în vedere creșterea destul de meteorică a peștilor Pangasius de-a lungul anilor, este foarte posibil ca unii furnizori de pești rivali să fi exagerat anumite lucruri despre el pentru a veni cu o propagandă neagră direcționată (și aparent eficientă) împotriva iubitei dory cremă ca specie.

Dar asta nu înseamnă că nu ar trebui să fim vigilenți cu privire la unde ne aprovizionăm mâncarea. La fel ca în cazul multor ingrediente de pe piață, crema de dory poate fi cultivată și de producătorii necinstiți, cărora le-ar păsa mai puțin de efectele nocive ale tăierii colțurilor. Dacă nu luați în considerare acest lucru și apoi cumpărați sau mâncați fără discriminare orice seamănă cu smântâna dory, ar rezulta în mod inevitabil, în cel mai bun caz, un stomac deranjat.