Crema este un produs lactat bogat obținut prin degresarea grăsimii din laptele proaspăt nepasteurizat. Aflați despre diferitele tipuri de cremă și cum să le utilizați.
Ce este crema?
Laptele proaspăt nepasteurizat se separă rapid și grăsimea se ridică la vârf. Acest strat de grăsime este apoi degresat și este cunoscut sub numele de cremă.
Crema a fost mult timp un ingredient versatil în bucătărie și poate forma o bază pentru deserturi, cum ar fi poset, sau poate fi adăugată atât la sosurile dulci, cât și la cele sărate pentru a crea o textură bogată și netedă. Crema este, de asemenea, servită așa cum este, turnată sau lingurată peste budinci calzi sau reci și utilizată ca garnitură pentru supe.
Cum se păstrează crema
Păstrați întotdeauna smântână proaspătă în frigider și utilizați-o în termen de una sau două zile de la cumpărare. Crema proaspătă se va păstra 10-14 zile la frigider. Crema cu un conținut de grăsime mai mare de 35% poate fi congelată. Amintiți-vă că se extinde atunci când îngheață, deci asigurați-vă că recipientul dvs. are puțin spațiu suplimentar.
Cremele cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi smântâna unică, se vor separa atunci când sunt decongelate, dar pot fi congelate când sunt deja încorporate într-un vas.
Alegeți cea mai bună cremă
Este important să alegeți tipul corect de cremă în funcție de ceea ce faceți. De regulă, cu cât este mai mare conținutul de grăsime, cu atât va fi mai ușor de utilizat, deoarece grăsimea ține împreună elementele lichide. Prin urmare, o cremă cu conținut ridicat de grăsimi va fi mai puțin probabil să se despartă sau să se coaguleze atunci când este încorporată cu ingrediente fierbinți și, de asemenea, va duce bine la o cremă aerisită.
Cremă unică este o versiune mai bogată de lapte, cu aproximativ 18% conținut de grăsime. Îl puteți folosi pentru turnarea sau adăugarea la cafea. Crema unică nu va bate și se va coagula dacă este fiartă, deci nu poate fi un substitut în rețetele care necesită biciuire sau smântână.
Frișcă are un conținut de grăsime de aproximativ 36%, ceea ce permite captarea aerului atunci când este biciuit, dublând aproximativ volumul. Odată bătut, poate fi folosit pentru a acoperi deserturi sau pentru a umple prăjituri și produse de patiserie.
Crema dubla este cel mai gros cu aproximativ 48% conținut de grăsime. Este o cremă ideală pentru turnare, cum ar fi atunci când se servește cu fructe, sau poate fi biciuită și tevită pentru decorarea deserturilor. Poate fi folosit și pentru a adăuga bogăție și cremozitate mâncărurilor sărate. Crema dublă foarte groasă se realizează prin încălzirea apoi răcirea rapidă a cremei duble.
Smantana a fost tratat cu acid lactic, ceea ce îi conferă un gust acid. Are o textură groasă, dar numai în jur de 18% conținut de grăsime. Utilizați-l pentru a face prăjituri de brânză, scufundări, topping nachos și în supe și sosuri, dar nu poate fi fiert sau se va vărsa.
Crema proaspata este asemanator cu smantana dar cu un gust mai bland. Este făcută în mod tradițional din cremă nepasteurizată, care a fost lăsată să fermenteze, dar în zilele noastre, crema pasteurizată este îngroșată și acidulată cu adăugarea de bacterii. Are aproximativ 48% grăsime, ceea ce înseamnă că nu se coagulează atunci când este gătit. Se servește cu fructe proaspete și în supe, caserolă și scufundări. Crema fraîche cu conținut scăzut sau pe jumătate de grăsime este ușor disponibilă, ceea ce înseamnă că o parte din grăsime este înlocuită cu agenți de îngroșare și stabilizatori naturali, astfel încât să rămână împreună la gătit.
Crema inchegata are cel mai mare procent de grăsime dintre toate cremele la 55%. Se face coacând smântână dublă până când se formează o crustă delicioasă la suprafață. Această cremă matasoasă, colorată în unt, este o specialitate din Devon și Cornwall, unde este servită cu biscuiți, unt și gem.
Urmăriți videoclipul nostru despre cum să creați scone perfecte: