Am descoperit o modalitate mai bună de a îndepărta uleiurile de pește puturoase dintr-o tigaie din fontă.

dezodorizare

În trecut, am testat modalități de a îndepărta uleiurile de pește împuțite și încăpățânate dintr-o tigaie din fontă - fără a-i elimina condimentele valoroase - și am aterizat încălzind un strat subțire de ulei în tigaie până la punctul de fumat. Am constatat că acest lucru a eliminat gustul și mirosul de pește, deși a lăsat o mizerie uleioasă de curățat.

Dar, după ce am descoperit că supraîncălzirea unui grătar care arăta cu somon timp de câteva minute a ars duhoarea, ne-am întrebat dacă uleiul este chiar necesar, deoarece căldura singură ar trebui să fie suficientă pentru a elimina cele două surse de funk pește: compușii numiți trialchilamine, se evaporă la aproximativ 200 până la 250 de grade și acizi grași oxidați, care se vaporizează la temperaturi peste 350 de grade.

Am gătit pește în câteva tigaie din fontă pentru a le încurca în mod deliberat și apoi am încălzit tigaile goale pe o flacără medie pe plită timp de 15 minute și într-un cuptor de 400 de grade timp de 10 minute. Destul de sigur, ambele metode au funcționat la fel de bine la eliminarea mirosurilor - și ne-au scutit de dificultatea de a curăța uleiul. Ne-a plăcut în mod deosebit metoda cuptorului: este rapidă și nu împuțează bucătăria.