Confidențialitate și module cookie
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.
Luați țelină. De curând am fost întrebat dacă mâncarea te-a determinat să slăbești. Sună nebunesc, dar logica din spatele ei este pe jumătate plauzibilă. Merge cam așa: Țelina are cu greu calorii (6 calorii pe tulpină) și procesul de digerare a alimentelor arde energie. Deoarece țelina este o plantă destul de voluminoasă și fibroasă, va trebui să mestece și să digere. Cu siguranță este mai mult decât acele șase calorii slabe? Dacă este adevărat - consumul de țelină vă va ajuta să slăbiți.
După un pic de săpat în literatura științifică, cred că aș putea să rezolv o dată pentru totdeauna dezbaterea negativă a alimentelor cu calorii ...
Alimente cu calorii negative - fapt sau ficțiune?
Încercați să căutați „dieta cu calorii negative”. Vă veți confrunta cu o sărbătoare de site-uri web care încurajează consumul de țelină, varză sau tăiței de varză pentru a ajuta la slăbire. Căutați puțin mai mult și veți găsi zeci de articole, egale ca număr, care argumentează pentru și împotriva eficacității unei diete cu „calorii negative”. Cei mai mulți dintre ei oferă un argument logic, destul de motivat, de ce unele alimente pot sau nu pot arde mai multă energie decât produc. Puțini dintre ei se referă la orice tip de cercetare științifică (cel puțin pe care am găsit-o). Și, după cum știm cu toții, lipsa cercetării este insuficientă pentru a dovedi sau infirma o teorie.
De fiecare dată când mâncăm, o parte din energia (caloriile) conținută în alimente se pierde - se degajă sub formă de căldură. Cu alte cuvinte, cel puțin 200kcal - la fel ca o batonă de ciocolată mică - se cheltuiește în fiecare zi pentru procesul de mâncare și digerare a alimentelor. Această „deșeuri” energetice se numește efectul termogen al alimentelor, termogeneza indusă de dietă sau „căldura specifică hrănirii”. Sau efectul termic al alimentelor. Iubesc oamenii de știință. De ce să folosești un termen când patru vor face asta?
Așadar, întrebarea pe care trebuie să o punem este: consumul de țelină are un efect termogen mai mare decât 6 calorii pe tulpină?
Dacă răspunsul este da, atunci alimentele cu calorii negative sunt corecte. Dacă nu, atunci susținătorii de țelină brută fac mulți oameni flatulenți fără un motiv întemeiat.
Și știința spune ...
În mod ciudat, nimeni nu a reușit încă să măsoare producția de căldură a unei persoane după o masă de țelină. Dar nu vă faceți griji: s-a făcut o cantitate considerabilă de cercetări examinând modul în care se schimbă efectul termogen al alimentelor în funcție de tipul de mâncare pe care îl consumați.
Puteți măsura efectul termogen al alimentelor punând pe cineva într-un calorimetru întreg și rugându-i să mănânce. Măsurătorile arată că unele alimente sunt digerate cu pierderi de căldură reduse (alimentele pe bază de grăsimi au un efect termogenic mic), în timp ce alimentele bogate în proteine sunt opuse și generează multă căldură - probabil pentru că organismul trebuie să lucreze mai mult pentru a le digera. Efectul termogen al proteinelor explică probabil senzația de „transpirație a cărnii” după o noapte de carne deosebit de grea. (faceți clic aici pentru a citi postarea mea despre transpirațiile din carne)
Țelina este formată în principal din apă și fibre. Deci, care este efectul termogen al fibrelor și al apei? Aproape nimic.
În mod remarcabil, dacă puneți pe cineva într-un calorimetru al întregului corp și îi dați o dietă bogată în fibre, iar termogeneza post-alimentară (producția de căldură) este de fapt redusă comparativ cu o dietă normală (referințe mai jos). Suplimentarea unei mese echilibrate de 240kcal cu 3 grame de fibre (echivalent cu cinci tulpini de țelină) reduce efectul termogen general al mesei cu 19kcal. Acest lucru înseamnă efectiv că din cele 30 de calorii câștigate din consumul de tulpini de țelină, se utilizează 19 calorii mai puține în procesarea acestuia decât dacă nu ar avea fibra în el.
Așadar, fanii negativi ai dietei calorice sunt greșite: după ce sunt mestecate, fibra din țelină trece prin intestin și iese din celălalt capăt, fără ca organismul să-i facă prea mult pe drum. Deși acea tulpină de țelină mestecată durează ceva timp pentru a mânca - intestinul nu pierde mult timp pe el. Nici o energie crescută arsă. Nicio scădere în greutate indusă de țelină.
Desigur, există multe motive pentru a adăuga fibre în dieta dvs. - vă mențin să vă simțiți plin și vă conferă multe beneficii pentru sănătate. Dar arderea caloriilor nu o fac.
Mă întreb cât de multă căldură produce o dietă cu calorii negative.
Vă mulțumim pentru lectură - nu ezitați să lăsați comentarii mai jos ...
Mikkelsen PB, Toubro S și Astrup A (2000). Efectul dietelor cu conținut scăzut de grăsimi asupra cheltuielilor energetice de 24 de ore: comparații între proteine animale, proteine vegetale și carbohidrați. Jurnalul american de nutriție clinică, 72 (5), 1135-41 PMID: 11063440
Raben A, Christensen NJ, Madsen J, Holst JJ și Astrup A (1994). Scăderea termogenezei postprandiale și a oxidării grăsimilor, dar creșterea plenitudinii după o masă bogată în fibre, comparativ cu o masă cu conținut scăzut de fibre. Jurnalul american de nutriție clinică, 59 (6), 1386-94 PMID: 8198065
Westerterp, K. (2004). Termogeneză indusă de dietă Nutriție și metabolizare, 1 (1) DOI: 10.1186/1743-7075-1-5