Actualizat | Datorită popularității dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi ceto și paleo, alimentele precum pastele sunt considerate pe scară largă drept inamicul numărul unu când vine vorba de pierderea în greutate. Dar un studiu care leagă pastele de scăderea în greutate sugerează că produsul de bază italian a fost în mod greșit denigrat.

Totul se reduce la indicele glicemic scăzut al pastelor (GI), potrivit cercetătorilor de la St. Michael's Hospital din Toronto, Canada. IG este un sistem utilizat pentru a evalua cât de repede afectează un aliment nivelul de zahăr din sânge. Zahărul din alimentele cu conținut ridicat de IG, cum ar fi orezul alb, pâinea albă și cartofii, sunt digerate și absorbite rapid de organism, în timp ce alimentele cu conținut scăzut de IG, cum ar fi legumele verzi și linte, sunt arse încet.

Cercetătorii au investigat legătura presupusă între paste și creșterea în greutate prin evaluarea a 30 de studii randomizate de control cu ​​aproape 2.500 de participanți care au urmat ceea ce era considerat o dietă sănătoasă cu IG scăzut și au consumat paste în loc de alte forme de carbohidrați. Participanții la studiu au consumat în medie 3,3 porții de aproximativ o jumătate de cană de paste în fiecare săptămână.

paste

Analizând măsurătorile greutății corporale, IMC, grăsime corporală și talie ale participanților, cercetătorii din spatele studiului publicat în jurnalul BMJ Open au descoperit că pastele nu au contribuit la creșterea în greutate sau la creșterea nivelului de grăsime. În 12 săptămâni, au pierdut în medie o jumătate de kilogram. Rezultatele ar putea fi explicate prin faptul că alimentele cu IG mai scăzut sângerează mai bine foamea și, prin urmare, au împiedicat oamenii să consume mai multe alimente, potrivit autorilor.

Cercetătorii au menționat că, deși există multe tipuri de paste, toate au, în general, un statut GI mai scăzut decât alte alimente cu amidon, cum ar fi pâinea albă. Studiul a subliniat că includerea cerealelor integrale nu afectează în mod semnificativ statutul IG al pastelor. Și, deși este relativ scăzut în fibre, pastele au o cotă GI similară cu alimentele bogate în fibre, cum ar fi orz, leguminoase și ovăz tăiat din oțel, și un rating mai mic decât pâinea integrală, cerealele pentru micul dejun, cum ar fi fulgii de tărâțe și cartofii cu piele. În medie, pastele albe au, de asemenea, un conținut mai mare de micronutrienți decât alte produse din grâu alb.

„Aceste rezultate sunt importante având în vedere mesajele negative cu care publicul a fost inundat în ceea ce privește carbohidrații, mesaje care par să influențeze alegerile lor alimentare, după cum reiese din reducerile recente ale aportului de carbohidrați, în special în ceea ce privește consumul de paste”, au scris autorii.

„Așadar, contrar îngrijorărilor, poate că pastele pot face parte dintr-o dietă sănătoasă, cum ar fi o dietă cu conținut scăzut de IG”, a declarat autorul principal, dr. John Sievenpiper, un om de știință clinician la Centrul de nutriție clinică și modificare a riscurilor din spital, într-un comunicat.

"În cântărirea dovezilor, putem spune acum cu o anumită încredere că pastele nu au un efect negativ asupra rezultatelor greutății corporale atunci când sunt consumate ca parte a unui model alimentar sănătos."

Autorii au spus că pierderea totală în greutate a fost probabil doar consumul de paste alături de alte alimente cu IG scăzut. Acum sunt necesare cercetări suplimentare pentru a evalua dacă aceleași efecte ale consumului de paste ar apărea și în alte modele de alimentație sănătoasă, cum ar fi modelele mediteraneene și vegetariene, care ar putea să nu se concentreze în primul rând pe IG scăzut.

Nichola Ludlam-Raine, dietetician calificat și purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Britanice, a declarat pentru Newsweek că gramul pentru gram, carbohidrații nu îngrășează.

„Carbohidrații furnizează de fapt doar patru calorii pe gram, care este la fel ca proteinele și este sub jumătate din ceea ce oferă grăsimile (nouă calorii pe gram).

„Motivul pentru care carbohidrații au o repetiție proastă este că avem tendința de a mânca prea mult din ei și apoi de a-i înăbuși în grăsimi și zahăr, adică în plus calorii. De exemplu, boluri mari de paste cu brânză și cereale zaharate. Deci nu sunt carbohidrați pe care cauzează creșterea în greutate, contează dimensiunea porției în care le mâncăm și ceea ce le adăugăm. "

Ea a adăugat: „Personal îi sfătuiesc pe oameni să urmărească o dimensiune a pumnului strâns de paste fierte (de preferință integrale) la o masă, amintind că pastele se umflă în timpul gătitului.

„Nu contează cantitatea de grăsimi sau carbohidrați din dieta ta, ci doar calitatea generală și luând în considerare ambele aspecte”.

Această poveste a fost actualizată pentru a include un comentariu de la Nichola Ludlam-Raine.