Congee este un aliment ușor de făcut, iubit în China și în toată Asia. Dacă nu l-ați încercat, pierdeți.
Rachel Roszmann
Rachel Roszmann
Gruel, ciuperci, grâu, smântână de grâu și fulgi de ovăz - toate sunt denumiri de terci. Crescând, eram familiarizat cu smântâna de grâu și fulgi de ovăz. Erau ceea ce ne făcea mama când afară era frig sau ieșeam din orice altă mâncare pentru micul dejun - în orice caz, erau micuri dejun la care așteptam cu nerăbdare. Dar toate celelalte păreau mai degrabă mâncare pe care trebuie să o mâncați decât mâncare pe care doriți să o mâncați: știam că mama mea a mâncat ciuperci de porumb crescând la o fermă; după Charles Dickens, gruelul era ceea ce hrăneau orfani; Flo chelnerița, denumită grits ca fiind ceva de sărut (nu eram sigură ce înseamnă asta, dar judecând după tonul ei, trebuia să fie ceva dezgustător, nu?); iar terciul a fost ceea ce fetele mici cu încuietori aurii au furat de la urși. Niciuna dintre acestea nu este o ilustrare foarte bună a ceea ce este terciul și nici nu sunt contemporane. De aceea, în cea mai mare parte, terciul dispăruse din limba mea populară - până când am fost introdus în congee (numit și jook): terci de orez chinezesc.
Ce este Congee?
Congee este orez gătit lent cu multă apă până când se sparge. S-ar putea să sune ca risotto, dar seamănă mai mult cu o supă de orez foarte groasă. Primul pe care l-am auzit despre acest fel de mâncare vechi de secole a fost acum câțiva ani, când am luat prânzul cu vărul meu la un restaurant asiatic de lux din San Francisco. Fiul ei de 5 ani a comandat congee de pui, pe care se pare că îl iubește. Eram dubios pentru că are un gust deosebit de rafinat - mâncarea lui preferată în copilărie era ouăle de somon. A fost expus mult la vârsta lui, dar asta a fost terci 😣. Așa au mâncat la Little House din Prairie. Cum ar putea un băiețel care crește în San Francisco din secolul 21 să se bucure de aceeași mâncare ca o fetiță pionieră din Minnesota din secolul al XIX-lea? Răspunsul scurt: este mâncare confortabilă.
Explorarea lui Congee
Știi când înveți un cuvânt nou și dintr-o dată observi că este pe fiecare panou, apare în fiecare conversație și se află în fiecare articol citit? Asta mi s-a întâmplat mie și congee. Dintr-o dată, a fost în fiecare meniu pe care l-am văzut - ceea ce nu este atât de mare de când locuiesc în cartierul chinezesc din San Francisco. Ceea ce nu mi-am dat seama este că, la fel ca fulgii de ovăz din Statele Unite sau Anglia, congee se mănâncă zilnic în țările asiatice și este la fel de comună ca supa de tăiței. De fapt, este atât de obișnuit, încât McDonald’s îl are în meniu în Thailanda. Se numește McPorridge. Numai asta a cerut cercetări - Am petrecut ultimele luni gustând congee din diferite restaurante pentru a-mi da seama ce face din congee un aliment de bază în China, Taiwan, Hong Kong și multe alte țări asiatice.
Designerul principal de produse al companiei Yummly, Kelin Zhao, este din Beijing. Îmi spune că congee se mănâncă în două cazuri: la micul dejun și când aveți probleme cu burta. În cruciada mea de congee, am întâlnit opțiuni de mic dejun, cum ar fi congee cu porc și ou de secol, jook de pui sau rață cu o garnitură de ceapă verde, coriandru și ghimbir proaspăt. Este adesea servit cu o gogoasă chinezească în formă de băț sărată (numită Youtiao) care este tăiată în bucăți. Gogoasa chinezească este folosită cu congee așa cum ați folosi o bucată de pâine pentru a supa supa.
Congee personalizabil
Din congee-ul pe care l-am probat la San Francisco, au fost oferite doar supe sărate - Kelin spune că în nordul Chinei este mai obișnuit să îl mănânci ca fel de mâncare sărată, iar în sudul Chinei vei găsi câteva versiuni mai dulci. Iubește felul în care mama ei toacă spanacul, îl prăjește, apoi îl adaugă în terci. O parte din apelul congee este că este foarte personalizabilă. Îl puteți face la fel de gros și cremos (mai mult timp de gătit, mai puțină apă) sau subțire și supă (mai puțin timp, mai multă apă) după cum doriți. Vicepreședintele produsului Yummly, Melissa Guyre, a crescut pe congee-ul bunicii sale. Bunica Melissei este din Taishan, Guangdong și face o congee foarte groasă, cremoasă.
Orez refăcut
La fel ca orezul prăjit, congee este un mod genial de a consuma restul de orez. O cană de orez fiert fierte cu 2 căni de apă sau bulion de pui, parțial acoperită, timp de 30 până la 40 de minute (sau până când atinge consistența pe care o doriți) face un bol minunat de terci de orez. Orice adăugare este apoi amestecată în: Scallions și sos de soia sunt un mod simplu și delicios de a începe. Puteți face același lucru cu orezul brun, deși veți avea nevoie de puțină apă și timp mai mic.
Cum se face congee cu orez nefiert
Dacă doriți să faceți totul proaspăt, congee este ușor de făcut și transformă o cantitate mică de orez într-o masă mare. Puteți face un bol de terci cu doar 2 linguri de orez nefiert (cu bob lung sau cu bob scurt) și 2 căni de apă.
Metodele de gătit congee variază foarte mult, dar aceasta este una pe care am folosit-o și care a funcționat:
- Clătiți 1/2 cană de orez alb de mai multe ori, apoi înmuiați-l în 8 căni de apă proaspătă timp de 30 de minute.
- Aduceți orezul și apa la fiert cu 1 linguriță de sare la foc mediu-mare înainte de a o reduce la foc mic. Fierbeți timp de 60 până la 90 de minute, acoperit parțial. Se amestecă la fiecare câteva minute, astfel încât să nu se lipească de tigaie.
Aceasta este doar o metodă - unele rețete spun să înmuiați orezul peste noapte, altele spun că nu necesită deloc timp de înmuiere. Unele rețete necesită un timp de gătit de 20 de minute, iar altele spun că ar trebui gătit timp de două ore. Am încercat multe metode și toate au dat rezultate foarte similare.
Fast food
Dacă doriți să îl puneți pe masă puțin mai repede, există câteva modalități de a accelera procesul.
Orez spart: Puteți cumpăra „orez rupt”, care este disponibil pe scară largă la alimentele asiatice. Este exact ceea ce sună - o pungă de boabe de orez care au fost sparte în timpul procesării și separate de boabele mai uniforme, făcând orezul spart puțin mai ieftin. Bucățile mai mici se gătesc mai repede.
Măcinați-l: Puteți sparge orezul singur pulsându-l într-un robot de bucătărie de câteva ori. La fel ca orezul spart, bucățile mai mici gătesc mai repede.
Înghețați-l: Melissa mi-a împărtășit o metodă de gătit rapid, care implică congelarea orezului nepreparat. Mai întâi, clătiți și scurgeți orezul și apoi îl puneți la congelator peste noapte. Umezeala care rămâne de la clătire se extinde atunci când îngheață și sfărâmă orezul în bucăți mai mici, astfel încât se transformă în terci în mai puțin timp.
Alte metode de gătit
Nu trebuie să gătești congee pe plită - există câteva alte moduri de a găti congee.
Care gateste incet Puteți să vă gătiți congee la minim timp de zece ore sau la maxim timp de cinci ore, dar raporturile orez-apă sunt aceleași, la fel și rezultatele. În ultima jumătate de oră de gătit, dacă este prea supă pentru gustul dvs., puteți lăsa capacul pentru a lăsa să gătească o parte din apă. Un avantaj al acestui lucru este că nu trebuie să-l amestecați, deoarece aragazul lent se încălzește atât de ușor și uniform.
Oală instant/Multi-aragaz Unele multi-aragazuri au o setare de terci și vă pot pregăti jook-ul în mai puțin de zece minute. Dacă nu există setări de terci, utilizați setarea manuală și asigurați-vă că supapa de eliberare a presiunii este setată la „etanșare”.
Aragaz pentru orez Unele aragazuri de orez au, de asemenea, un set de terci. Dacă al tău nu are o setare de terci, adaugă cantitatea completă de apă necesară în rețeta de congee și gătește pentru un ciclu (va dura mai mult decât un ciclu obișnuit de orez din cauza cantității mari de apă). Dacă este prea supă după un ciclu, îl puteți găti pentru încă un ciclu.
Ia gătit
Congee este un aliment excelent pentru a ști să gătești - este atât de ușor de făcut și atât de versatil încât poate fi prânzul, o garnitură sau un mic dejun cald și sărat. Avem câteva sute de rețete de congee de explorat, puteți începe cu acestea: