COMPOZIȚIA CEREALELOR KEFIR DE LAPTE: BACTERII ȘI YATS

Kefirul este o băutură de lapte fermentată groasă, acră și, uneori, ușor stropită, produsă prin acțiunea bacteriilor și a ciupercilor din „boabele” de chefir, un exemplu clasic de SCOBY (Comunitatea Simbiotică a Bacteriilor și Drojdiilor). Machiajul boabelor de chefir poate varia în funcție de locația de cultivare și de condițiile de cultivare. Pentru a cunoaște compoziția kefirului din lapte citiți mai jos .

laptelui

Aceasta înseamnă că compoziția bacteriilor și drojdiilor poate fi foarte variabilă în loturi de chefir cultivate în diferite locuri de către diferite persoane.

Următoarea este o listă de bacterii și tulpini de drojdie care conțin boabe de chefir. Tulpinile enumerate pot include numeroase subspecii și variante. Compoziția microbiană poate varia în funcție de originea kefirului, de substratul utilizat în procesul de fermentare și de metodele de întreținere a culturii. Există o relație simbiotică între microorganismele prezente în boabele de kefir, unde bacteriile și drojdia supraviețuiește și își împarte bioprodusele ca surse de energie și factori de creștere microbiană. Această asociație de microorganisme este responsabilă pentru fermentația lactică și alcoolică.

SURCĂ DE BACTERIE COMUNĂ CU CEREALELE DE KEFIR DIN LAPTE

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii

Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis

Lactobacillus ke fi ranofaciens subsp. ke fi ranofaciens

Lactobacillus paracasei subsp. paracasei

Lactococcus lactis subsp. cremoris

Lactococcus lactis subsp. lactis

Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum

Leuconostoc mesenteroides subsp. mezenteroide