DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la industria alimentară, în special la producția de înghețată. Compoziția conține produse lactate, grăsimi vegetale, un produs alimentar aromatizant sau un aromatizant, un stabilizator-emulgator, apă, fibre alimentare. Fibrele alimentare sunt reprezentate de inulină nativă sau nutrioz sau polidextroză combinată cu maltitol și un îndulcitor. Îndulcitorul este reprezentat de un îndulcitor natural intensiv - sucraloză sau steviosidă.
EFECT: invenția permite producerea unui produs cu valoare nutritivă sporită, conținut caloric mai scăzut și proprietăți organoleptice maxim apropiate de înghețata cu compoziție tradițională.
Invenția se referă la producția de înghețată și poate fi utilizată în instalațiile frigorifice ale magazinelor de înghețată și în întreprinderile din industria laptelui.
Compoziție cunoscută de înghețată pe bază de lapte fără zaharoză cu sorbitol sau xilitol (manual de instrucțiuni pentru producerea înghețatei, aprobat de Guvern și Ministerul Comerțului al URSS în 1986). Amestecul se caracterizează prin următoarea compoziție (masă): conținut de grăsimi de 1,0%, 3,5%, 10% și 15%, SOMO 10% și 12%, sorbitol, 16%, 17% și 17,5% sau xilitol 14%, 15%, 15,5% și 17%. Acest produs nu are un conținut scăzut de calorii. Utilizarea xilitolului și sorbitolului impact negativ asupra ponderii umidității răcite în produs care determină necesitatea menținerii în timpul producției și depozitării temperaturii mai scăzute decât în cazul utilizării zaharozei. În plus, atunci când se utilizează sorbitol în aceste cantități, dulceața înghețatei cu 40% mai puțină compoziție tradițională de înghețată.
Cea mai apropiată în esență tehnică și rezultatul obținut este compoziția înghețatei conținută în manualul de instrucțiuni pentru producerea înghețatei CJSC BRPI "(aprobat gnu UNIHI 15.01.2004 an). Compoziția înghețatei lapte cu conținut scăzut de grăsimi fără zahăr, care este fabricat printr-un document dat, caracterizat prin următorii parametri (pondere în masă, cel puțin): grăsime - 1,6%, SNF - 11%, polidextroză - 5,2% și sorbitol - 8,0, maltodextrină este 6,4%, aspartam - 0,08%, stabilizator-emulgator - 0,7 la sută Dezavantajele produsului cu compoziția specificată este că pentru a înlocui zaharoza în cantități considerabile conține sorbitol - produs, având în comparație cu zaharoza greutate moleculară mai mică (Acest lucru afectează negativ proporția de umiditate răcită datorită temperaturii de depresie a punctului de îngheț mai scăzută, prin urmare, necesită o temperatură mai scăzută în timpul producției și depozitării. aspartamul folosit este un produs sintetic.
Rezultatul tehnic al invenției este obținerea unui produs cu o valoare nutritivă ridicată, cu un conținut scăzut de calorii și caracteristici organoleptice mult mai aproape de compoziția tradițională de înghețată.
Rezultatul tehnic este obținut prin aceea că compoziția pentru obținerea înghețatei include produse lactate, grăsimi vegetale, aromatizante sau aromatizante, stabilizator-emulgator, fibre dietetice, îndulcitor, apă și diferă în ceea ce privește fibrele dietetice care utilizează inulină sau nutrient sau Polydextrose în combinație cu ▫ maltitol și îndulcitor, care utilizează îndulcitor natural intens - Sucraloză sau evită.
Exemple de structură a înghețatei sunt enumerate în tabel
Rezultatul tehnic se obține prin aplicarea compoziției de fibre dietetice, maldită și îndulcitor natural, datorită fibrelor dietetice cu conținut scăzut de calorii comparativ cu zaharoza de 4 ori și influenței sale benefice asupra funcțiilor fiziologice ale corpului uman, capacitatea maldită de a nu avea o efect semnificativ asupra amestecurilor de temperatură de depresie pentru înghețată și dulceața produsului, dulceață ridicată a podslastiteli naturale.
Compoziție pentru obținerea înghețatei, inclusiv produse lactate, grăsimi vegetale, aromatizante sau aromatizante, stabilizator-emulgator, fibre dietetice, îndulcitor și apă, caracterizată prin aceea că este fibra utilizată inulină, sau nutrios, sau polidextroză în combinație cu ▫ maltitol și îndulcitor, care a folosit păstăi naturale intens intens - Sucraloză sau steviosid cu următoarea compoziție a produsului finit, în greutate%:
| Fracția de masă a substanțelor uscate | 32,8 a fost 37,1 |
| inclusiv grăsime | 2-10 |
| SOMO | 7-11 |
| inulină sau nutriție sau polidextroză | 5-10 |
| maldita | 5-8 |
| Sucraloză sau dezvăluire | 0,02-0,05 |
| stabilizator-emulgator | 0,6-0,7 |
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: prezenta invenție este legată de un substitut de grăsime. Substituentul de grăsime conține de la 30 la 60% în greutate polioli, de la 20 la 40% în greutate amidon n-alchenil-succinat și de la 0 la 35% în greutate dintr-un agent de îngroșare. Alternativ, invenția se referă la un substitut de grăsime semilichid care conține de la 5 la 30% în greutate lichior alimentar în termeni de greutate uscată a respectivului substitut de grăsime. Înlocuitorul de grăsime este utilizat în produse de panificație, margarină, sos de maioneză, sosuri, sosuri, înghețată sau deserturi congelate. Grupul de invenții permite amestecarea substitutului de grăsime la temperaturi scăzute; înlocuitorul are o suprafață albă mată sau lucioasă și o textură cremoasă. Substituentul de grăsime are proprietăți precum păstrarea umezelii și aderența.
EFECT: înlocuitorul de grăsime este stabil în procesul de depozitare fără separare și este slab caloric.
14 cl, 3 tbl, 7 ex
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la industria produselor lactate și poate fi utilizată pentru producerea înghețatei lactate. Compoziția cuprinde lapte integral de vacă, lapte praf degresat, zahăr de nisip, stabilizator-emulgator Denice 805R, fibră de ovăz Vitacel HF 401, vanilină și apă.
EFECT: invenția permite extinderea gamei de înghețate lactate fabricate, creșterea depășirii înghețatei, creșterea valorii nutriționale și biologice a produsului datorită utilizării fibrelor de ovăz Vitacel HF 401.
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la industria produselor lactate și poate fi utilizată pentru producerea înghețatei lactate. Compoziția cuprinde lapte integral de vacă, lapte praf degresat, zahăr nisip, stabilizator-emulgator Denice 805R, fibră de ovăz Vitacel HF 401, vanilină și apă.
EFECT: invenția permite extinderea gamei de înghețate lactate fabricate, creșterea depășirii înghețatei, creșterea valorii nutriționale și biologice a produsului datorită utilizării fibrelor de ovăz Vitacel HF 401.
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la industria alimentară, și anume la producția de înghețată. Amestecul conține lapte integral de vacă, smântână, lapte praf integral, zahăr cu nisip, stabilizant, vanilină și concentrat de crupe lichide.
EFECT: invenția permite fabricarea unui produs cu noi caracteristici organoleptice speciale, îmbunătățirea valorii nutriționale a produsului final datorită conținutului crescut de elemente minerale și vitamine din grupul B, îmbunătățirea proprietăților sale de consum și extinderea gamei de produse.
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la produsele alimentare, în special - industria laptelui și poate fi utilizată pentru fabricarea înghețatei din fructe. Compoziția conține piure de mere cu conținut de substanță uscată de 12%, stabilizator Palsgaard 5913, colorant roșu de sfeclă roșie (E 162), extract de yacon lactat și vegetal hidrolizat cu conținut de substanță uscată de 20%.
EFECT: invenția prevede creșterea valorii nutriționale a înghețatei de fructe datorită faptului că materia primă vegetală este îmbogățită cu substanțe biologic active, conferind proprietăți funcționale produsului, îmbunătățind proprietățile sale organoleptice și reducând conținutul de calorii al produsului finit.
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la industria alimentară și, în special la compoziția alimentară aerată, metoda de producție a acesteia și produsul aerat stabil, care conține această compoziție. Compoziția include de la 0,5 la aproximativ 5% proteine, de la aproximativ 2 la aproximativ 6,5% ulei, de la aproximativ 80 la aproximativ 95,5% apă și de la 2 la aproximativ 15% ciclodextrină la raport molar de ciclodextrină și ulei de cel puțin 0,67: 1 și poate reprezenta o emulsie de tip „ulei în apă”.
EFECT: invenția face posibilă conferirea spumei și a stabilității oxidante compoziției și produselor alimentare aerate, care o conțin, datorită aplicării uleiurilor lichide, în special a ciclodextrinei.
18 cl, 14 tbl, 11 ex
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la industria alimentară, în special la producția de amestecuri uscate pentru înghețată moale. Obiectul invenției este de a dezvolta o nouă rețetă de amestec uscat pentru înghețată moale cu denumire funcțională cu caloricitate redusă și digestibilitate crescută, a cărei compoziție conține (% în greutate): lapte uscat degresat - 60-61, zahăr granulat - 24-25, ulei vegetal uscat pe bază de lapte Bonigrass 55 PA.H - 6-7, stabilizator "Pulseguard-5840" - 0,4-0,5, extract uscat de Fucus "Relict" - 0,25, pulbere uscată de ouă de prepeliță - restul la 100%.
EFECT: valoare nutritivă și biologică crescută și adăugarea de proprietăți preventive înghețatei datorită prezenței ingredientelor funcționale în compoziție: vitamine, macro și microelemente.
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la industria alimentară, în special la producția de amestecuri uscate pentru înghețată moale. Obiectul invenției este de a dezvolta o nouă rețetă de amestec uscat pentru înghețată moale cu denumire funcțională, cu caloricitate redusă și digestibilitate crescută, a cărei compoziție conține (% în greutate): lapte uscat degresat - 60-61, zahăr granulat - 24-25, ulei vegetal uscat pe bază de lapte Bonigrass 55 PA.H - 6-7, stabilizator "Pulseguard-5840" - 0,4-0,5, extract uscat de Fucus "Relict" - 0,25, pulbere uscată de ouă de prepeliță - restul la 100%.
EFECT: valoare nutritivă și biologică crescută și adăugarea de proprietăți preventive înghețatei datorită prezenței ingredientelor funcționale în compoziție: vitamine, macro și microelemente.
SUBSTANȚĂ: se propune metoda de producere a compozițiilor de grăsime care sunt adecvate pentru utilizare ca grăsime de cofetărie, în care compoziția inițială de grăsime, care conține S2U, SU2 + U3, S3, digliceride și cel puțin o grăsime interesată, conținând mai puțin de 15% în greutate C -12 acid gras din conținutul total de grăsime interesată, este supus unei dehidrogenări catalitice pentru a obține prima grăsime. Prima grăsime este apoi adăugată la compoziția de grăsime. S este un acid gras saturat cu o lungime a lanțului de hidrocarburi de 14 până la 24 de atomi de carbon, iar U este un acid gras nesaturat cu o lungime a lanțului de hidrocarburi de 14 până la 24 de atomi de carbon. De asemenea, se propune o compoziție de grăsime și utilizarea compoziției de grăsime la cofetărie.
EFECT: prezentul grup de invenții permite obținerea unui produs care este stabil în timpul depozitării prelungite.
34 cl, 10 tbl, 9 ex
DOMENIUL: industria alimentară.
EFECT: invenția permite creșterea proprietăților funcționale ale produsului și îmbunătățirea proprietăților structurale-mecanice ale acestuia, și anume creșterea vâscozității și depășirii în etapa de pregătire și creșterea rezistenței la topire.
3 cl, 2 tbl, 3 ex
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: prezenta invenție este legată de un substitut de grăsime. Substituentul de grăsime conține de la 30 la 60% în greutate polioli, de la 20 la 40% în greutate amidon n-alchenil-succinat și de la 0 la 35% în greutate dintr-un agent de îngroșare. Alternativ, invenția se referă la un substitut de grăsime semilichid care conține de la 5 la 30% în greutate lichior alimentar în termeni de greutate uscată a respectivului substitut de grăsime. Înlocuitorul de grăsime este utilizat în produse de panificație, margarină, sos de maioneză, sosuri, sosuri, înghețată sau deserturi congelate. Grupul de invenții permite amestecarea substitutului de grăsime la temperaturi scăzute; înlocuitorul are o suprafață albă mată sau lucioasă și o textură cremoasă. Substituentul de grăsime are proprietăți precum păstrarea umezelii și aderența.
EFECT: înlocuitorul de grăsime este stabil în procesul de depozitare fără separare și este slab caloric.
14 cl, 3 tbl, 7 ex
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la industria produselor lactate și poate fi utilizată pentru producerea înghețatei lactate. Compoziția cuprinde lapte integral de vacă, lapte praf degresat, zahăr de nisip, stabilizator-emulgator Denice 805R, fibră de ovăz Vitacel HF 401, vanilină și apă.
EFECT: invenția permite extinderea gamei de înghețate lactate fabricate, creșterea depășirii înghețatei, creșterea valorii nutriționale și biologice a produsului datorită utilizării fibrelor de ovăz Vitacel HF 401.
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la industria produselor lactate și poate fi utilizată pentru producerea înghețatei lactate. Compoziția cuprinde lapte integral de vacă, lapte praf degresat, zahăr de nisip, stabilizator-emulgator Denice 805R, fibră de ovăz Vitacel HF 401, vanilină și apă.
EFECT: invenția permite extinderea gamei de înghețate lactate fabricate, creșterea depășirii înghețatei, creșterea valorii nutriționale și biologice a produsului datorită utilizării fibrelor de ovăz Vitacel HF 401.
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la industria alimentară, și anume la producția de înghețată. Amestecul conține lapte integral de vacă, smântână, lapte praf integral, zahăr cu nisip, stabilizant, vanilină și concentrat de crupe lichide.
EFECT: invenția permite fabricarea unui produs cu noi caracteristici organoleptice speciale, îmbunătățirea valorii nutriționale a produsului final datorită conținutului crescut de elemente minerale și vitamine din grupul B, îmbunătățirea proprietăților sale de consum și extinderea gamei de produse.
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la industria alimentară, și anume la producția de înghețată. Amestecul conține lapte integral de vacă, smântână, lapte praf integral, zahăr cu nisip, stabilizant, vanilină și concentrat de crupe lichide.
EFECT: invenția permite fabricarea unui produs cu noi caracteristici organoleptice speciale, îmbunătățirea valorii nutriționale a produsului final datorită conținutului crescut de elemente minerale și vitamine din grupul B, îmbunătățirea proprietăților sale de consum și extinderea gamei de produse.
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la produsele alimentare, în special - industria laptelui și poate fi utilizată pentru fabricarea înghețatei din fructe. Compoziția conține piure de mere cu conținut de substanță uscată de 12%, stabilizator Palsgaard 5913, colorant roșu de sfeclă roșie (E 162), extract de yacon lactat și vegetal hidrolizat cu conținut de substanță uscată de 20%.
EFECT: invenția prevede creșterea valorii nutriționale a înghețatei de fructe datorită faptului că materia primă vegetală este îmbogățită cu substanțe biologic active, conferind proprietăți funcționale produsului, îmbunătățind proprietățile sale organoleptice și reducând conținutul de calorii al produsului finit.
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la produsele alimentare, în special - industria laptelui și poate fi utilizată pentru fabricarea înghețatei din fructe. Compoziția conține piure de mere cu conținut de substanță uscată de 12%, stabilizator Palsgaard 5913, colorant roșu de sfeclă roșie (E 162), extract de yacon lactat și vegetal hidrolizat cu conținut de substanță uscată de 20%.
EFECT: invenția prevede creșterea valorii nutriționale a înghețatei de fructe datorită faptului că materia primă vegetală este îmbogățită cu substanțe biologic active, conferind proprietăți funcționale produsului, îmbunătățind proprietățile sale organoleptice și reducând conținutul de calorii al produsului finit.
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la industria alimentară și, în special la compoziția alimentară aerată, metoda de producție a acesteia și produsul aerat stabil, care conține această compoziție. Compoziția include de la 0,5 la aproximativ 5% proteine, de la aproximativ 2 la aproximativ 6,5% ulei, de la aproximativ 80 la aproximativ 95,5% apă și de la 2 la aproximativ 15% ciclodextrină la raport molar de ciclodextrină și ulei de cel puțin 0,67: 1 și poate reprezenta o emulsie de tip „ulei în apă”.
EFECT: invenția face posibilă conferirea spumei și a stabilității oxidante compoziției și produselor alimentare aerate, care o conțin, datorită aplicării uleiurilor lichide, în special a ciclodextrinei.
18 cl, 14 tbl, 11 ex
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la industria alimentară, în special la producția de amestecuri uscate pentru înghețată moale. Obiectul invenției este de a dezvolta o nouă rețetă de amestec uscat pentru înghețată moale cu denumire funcțională cu caloricitate redusă și digestibilitate crescută, a cărei compoziție conține (% în greutate): lapte uscat degresat - 60-61, zahăr granulat - 24-25, ulei vegetal uscat pe bază de lapte Bonigrass 55 PA.H - 6-7, stabilizator "Pulseguard-5840" - 0,4-0,5, extract uscat de Fucus "Relict" - 0,25, pulbere uscată de ouă de prepeliță - restul la 100%.
EFECT: valoare nutritivă și biologică crescută și adăugarea de proprietăți preventive înghețatei datorită prezenței ingredientelor funcționale în compoziție: vitamine, macro și microelemente.
DOMENIUL: industria alimentară.
SUBSTANȚĂ: invenția se referă la industria alimentară, în special la producția de amestecuri uscate pentru înghețată moale. Obiectul invenției este de a dezvolta o nouă rețetă de amestec uscat pentru înghețată moale cu denumire funcțională cu caloricitate redusă și digestibilitate crescută, a cărei compoziție conține (% în greutate): lapte uscat degresat - 60-61, zahăr granulat - 24-25, ulei vegetal uscat pe bază de lapte Bonigrass 55 PA.H - 6-7, stabilizator "Pulseguard-5840" - 0,4-0,5, extract uscat de Fucus "Relict" - 0,25, pulbere uscată de ouă de prepeliță - restul la 100%.
EFECT: valoare nutritivă și biologică crescută și adăugarea de proprietăți preventive înghețatei datorită prezenței ingredientelor funcționale în compoziție: vitamine, macro și microelemente.
DOMENIUL: industria laptelui.
SUBSTANȚĂ: amestecul conține lapte de soia sau cânepă, smântână uscată, fructoză, făină de ovăz, ulei vegetal solid, vanilină și apă.
EFECT: asigurare pentru obținerea înghețatei cu gust și aromă de lapte, valoare energetică redusă și valoare biologică crescută a produsului.
- Comparația bazelor de date privind compoziția alimentelor din două aplicații populare de nutriție comercială cu o cercetare
- Delicioasă ciocolată fierbinte Stevia slabă (fără zahăr, vegan și cu conținut scăzut de calorii) - Delicios - Alimente și
- Calzone cu brânză și rețea de alimente pentru rețete cu salam de Genoa
- Cinci dintre alimentele mele preferate pe care să le folosesc la predarea fracțiilor cu mâncarea
- Compoziția distinctă a microbiotei intestinale în timpul sarcinii la femeile supraponderale și cu greutate normală -