Bhaskar Mani Adhikari

1 Departamentul de Tehnologie Alimentară, Colegiul Național de Știință și Tehnologie Alimentară, Kathmandu, Nepal

comparația

Alina Bajracharya

1 Departamentul de Tehnologie Alimentară, Colegiul Național de Știință și Tehnologie Alimentară, Kathmandu, Nepal

Ashok K. Shrestha

2 Nutriție și Știința Alimentelor, Școala de Științe și Sănătate, Campus Hawkesbury, Universitatea Western Sydney, Penrith, NSW, 2751, Australia

Abstract

Urzica înțepătoare (Urtica dioica. L) este o plantă perenă cu flori erbacee sălbatice, unice, cu fire de păr înțepătoare. Are o lungă istorie de utilizare ca surse de hrană ca supă sau curry și, de asemenea, folosit ca fibră, precum și ca plantă medicinală. Scopul actual a fost analizarea compoziției și a compușilor bioactivi din urzica nepaleză. Analiza chimică a arătat un nivel relativ ridicat de proteine ​​brute (33,8%), fibre brute (9,1%), grăsimi brute (3,6%), cenușă totală (16,2%), carbohidrați (37,4%) și o valoare energetică relativ mai mică (307 kcal/100 g) în comparație cu florile de grâu și orz. Analiza pulberii de urzică a arătat niveluri semnificativ mai ridicate de compuși bioactivi: compuși fenolici ca 129 mg echivalent acid galic/g; nivel carotenoid 3497 μg/g; tanin 0,93 mg/100 g; activitate anti-oxidantă 66.3 Inhibare DPPH (%), în comparație cu grâul și orzul. Acest studiu a stabilit în continuare că plantele de urzică sunt o sursă foarte bună de energie, proteine, fibre bogate și o serie de compuși bioactivi care beneficiază de sănătate.

Introducere

O analiză cuprinzătoare de proximitate a arătat că lăstarii recoltați din urzică (Lăstari) au arătat aproape 90% umiditate, iar resturile sunt proteine ​​(3,7%), grăsimi (0,6%), cenușă (2,1%), fibre dietetice (6,4%), carbohidrați totali (7,1%) și calorii totale (45,7 kcal/100 g) (pe bază umedă). În afară de aceasta, urzica conține vitamina A, vitamina C, calciu, fier, sodiu și un profil bogat de acizi grași (Rutto și colab. 2013). Farag și colab. (2013) au studiat diversitatea geografică, taxonomică și morfologică, genetică etc., în condiții de control. Urtica dioica este singura specie de Urtica cultivată comercial în scopuri farmaceutice și pentru extracția comercială a clorofilei și a fibrelor stem. El a raportat în continuare U. dioica ca o sursă bună de flavonoide, fenilpropanoide și analogi ai acidului cofeic. În plus, utilizarea extractului de urzică pentru reumatism, eczeme, rinită alergică și artrită este bine studiată (Harrison 1966; Upton 2013).

Urzica este rar domesticită datorită înțepăturii sale, dar specia rămâne populară ca hrană și medicamente în țările sărace precum Nepal (Uprety și colab. 2012). Din secole, la poalele Himalaya Nepalului, urzica Himalaya a crescut în mod natural în sălbăticie. Recent, fondatorul Himalayan Wild Fibers, este în curs de dezvoltare a industriei fibrelor de urzică cu comunitatea locală. Se așteaptă să ajute la dezvoltarea de fibre puternice care ar crea muncă și venituri multor nepalezi și ar aduce pe piață un material textil durabil și durabil (Tree hugger).

În Georgia, o masă de urzică fiartă condimentată cu nucă este obișnuită. Românii folosesc supă acră făcută din legume tărâțe fermentate din grâu și frunze verzi de urzică recoltate din plante tinere (Costa et al. 2013). Cu toate acestea, una dintre cele mai subutilizate și neglijate culturi capătă acum atenție asupra utilizării lor comerciale datorită nutriției și proprietăților sale funcționale. Producția și prelucrarea diferitelor produse din acesta va sprijini, de asemenea, ridicarea statutului economic al localnicilor din țările lumii a treia (Palikhe 2012). Urzica este foarte populară ca legumă într-o serie de țări, în special în rândul persoanelor socioeconomice inferioare. Este nevoie de mai multă muncă pentru a afla valoarea nutritivă a soiurilor nepaleze. Urzica este consumată în primul rând ca o legumă proaspătă fiartă sau gătită, prin care este adăugată la supe, gătită ca plantă de ghiveci sau utilizată ca complement vegetal în feluri de mâncare. Deși popular în Nepal, nu există aproape niciun studiu asupra urzicii (Palikhe 2012).

În Nepal, grâul și orzul sunt cele mai consumate două boabe de cereale, după orez. Acestea sunt sursa principală de amidon, fibre, proteine, lipide, minerale etc. Boabele de orz sunt raportate a fi eficiente în scăderea colesterolului din sânge datorită conținutului ridicat de β-glucan, 2-9% (Hassan și colab. 2012). Recenta aprobare a afirmațiilor de sănătate beta-glucan din orz solubil de către Food and Drug Administration din SUA pentru scăderea nivelului colesterolului din sânge ar putea spori în continuare dezvoltarea produselor alimentare din orz și interesul consumatorilor de a consuma aceste produse alimentare (Yamlahi și Ouhssine 2013). Grâul este dieta de bază pentru majoritatea populației mondiale, conținând carbohidrați, proteine, minerale, vitamine din grupul B și fibre dietetice etc. Amidonul este componenta principală a grâului, oferind calorii, precum și tencuială interioară, fosfați și alte săruri minerale; tărâțele exterioare, furajul atât de necesar, porțiunea nedigerabilă care ajută la mișcarea ușoară a intestinelor; germenul, vitaminele B și E. Kumar și colab. (2011) au analizat în mod cuprinzător conținutul nutrițional și proprietățile medicinale ale grâului.

Nepal este una dintre țările în curs de dezvoltare din lume, dar este bogată în floră și faună. Urzica este una dintre cele mai populare plante comestibile sălbatice (WEP) care furnizează alimente de bază și de completare. Adesea aceste WEP devin cele mai importante venituri în numerar pentru comunitățile locale care contribuie la securitatea alimentară a regiunii. Cu toate acestea, nu există aproape nicio lucrare privind compoziția și proprietățile nutriționale ale urzicii în Nepal. Prin urmare, această lucrare a studiat proprietățile nutriționale și funcționale ale pudrei uscate de urzică. În plus, această lucrare a comparat și proprietățile pudrei de urzică cu grâu, precum și cu făina de orz.

Materiale și metode

Colectarea și pregătirea materiilor prime

Frunzele de urzică (Urtica dioica) au fost colectate din Kirtipur, Nepal. Probele colectate au fost transportate cu atenție din nou la laborator pentru analize chimice. Frunzele de urzică au fost curățate (spălate) astfel încât particulele străine să fie îndepărtate. Frunzele au fost albite timp de 1 min la 80 ° C în stare umedă. Frunzele au fost apoi scurse, așezate pe tăvi și astfel încât să se elimine excesul de apă. Apoi tăvile au fost introduse în uscătorul dulapului pentru uscare la 60 ° C timp de 2 zile, până când s-a observat textura crocantă. Frunzele uscate au fost măcinate într-o râșniță de cafea și cernute prin ochiurile de dimensiuni 80, transformându-se într-o pulbere fină de urzică, așa cum sa făcut anterior (Palikhe 2012). Orzul și florile de grâu au fost cumpărate de pe piața locală. Toate florile uscate au fost analizate pentru conținutul de umiditate și transferate în recipientul închis ermetic.

Analiza chimica

Toate cele trei probe de făină și anume, grâu, orz și urzică au fost analizate imediat în trei exemplare. Conținutul de umiditate a fost măsurat prin uscare în cuptor la 100 ° C până la atingerea greutății constante. Uleiul brut total din toate cele trei probe a fost extras folosind hexan în Soxhlet System HT2 Texator, (Suedia). Valorile totale ale cenușii au fost obținute prin incinerarea probelor de făină peste noapte la 550 ° C la minimum 6 ore (AOAC, 2005). Conținutul de calciu a fost măsurat prin precipitare sub formă de oxalat de calciu, dizolvându-se în acid sulfuric concentrat și titrând cu permanganat de potasiu standard (Ranganna 2001). Fierul a fost determinat prin transformarea fierului prezent în alimente în formă ferică și tratarea ulterioară cu tiocianat de potasiu pentru a forma tiocianatul feric roșu care se măsoară prin colorimetrie la 480 nm (Ranganna 2001). Conținutul total de carbohidrați a fost măsurat prin metoda diferenței. Toate analizele chimice au fost efectuate prin metodele recomandate de Ranganna (2001).

De asemenea, au fost analizate o serie de proprietăți funcționale ale probelor de mai sus. Activitatea antioxidantă (AA, inhibare DPPH%) a fost determinată prin metoda descrisă de Nuengchamnong și colab. (2009). Polifenolul total (TP, mg GAE/g) și carotenoizii au fost determinați conform metodei descrise de Ranganna (2001). Taninul ca factor anti-nutrițional a fost determinat în conformitate cu AOAC (2005).

Analiza datelor

Datele au fost prelucrate statistic de către Stat Stat pentru analiza varianței (ANOVA), Microsoft Excel - 2007 pentru analiză. Mijloacele de date au fost separate, indiferent dacă sunt semnificative sau nu, utilizând metoda LSD (cea mai mică diferență pătrată) la un nivel de semnificație de 5%.

Rezultate si discutii

Analiza proximă a materiilor prime

Florile de grâu și orz au fost achiziționate de pe piața locală, dar urzica a fost prelucrată în pulberi fine, așa cum se menționează în secțiunea metodologică. Au fost efectuate analize chimice ale făinii de grâu, făinii de orz și pulberii de urzică, iar rezultatele sunt prezentate pe o bază uscată. Valorile medii ale compoziției chimice a făinii de grâu, a făinii de orz și a pudrei de urzică sunt prezentate în Tabelul 1. Conținutul de umiditate inițial al frunzelor nu a fost măsurat. Cu toate acestea, studiile anterioare au arătat că planta de urzică conține niveluri relativ ridicate de umiditate de, de exemplu, 89% (Rutto și colab. 2013) și 84,4% (Mishra 2007). Conținutul de umiditate al făinii de grâu a fost de 12,4%, ceea ce este obișnuit în făina de grâu comercială, după cum sa raportat anterior de Kent și Evers (2004). Făina de orz a avut un conținut de umiditate similar, 12,2%. După uscarea frunzelor în dulap, urmată de măcinare, conținutul de umiditate al pulberii de Urzică a fost redus semnificativ la 7,0% (Tabelul 1).

tabelul 1

Compoziția chimică a pulberilor de grâu, orz și urzică a