Programul pentru alimente fabricate (unități de comerț cu ridicata) este responsabil pentru autorizarea și inspectarea unităților de alimente care se ocupă cu fabricarea, prelucrarea, ambalarea, păstrarea sau pregătirea alimentelor pentru vânzare sau distribuire către alte întreprinderi. Acest aliment include produse alimentare constând din sau care conțin extract de cânepă, care include CBD sau alți canabinoizi.

alimentar

Companiile care se încadrează în mod obișnuit în categoria en-gros includ: brutării cu ridicata, depozite de depozitare a produselor alimentare, fabrici de îmbuteliere, fabrici de conserve, procesatoare de fructe de mare și alte procesatoare de produse alimentare.

Bune practici actuale de fabricație

Toate unitățile de produse alimentare fabricate sunt supuse cerințelor din Titlul 21, Partea 117 [15,7 MB], Codul regulamentelor federale (CFR), în plus față de alte reglementări aplicabile în funcție de natura produsului.

Conserve cu acid, acidificate și cu conținut scăzut de acid

Alimentele acide au în mod natural un pH sub 4,6. Alimentele acide pot include roșii, citrice, salsuri sau sosuri din ingrediente care au în mod natural un pH de 4,6 sau mai mic și alte produse similare.

Alimente acidificate sunt alimente cu conținut scăzut de acid la care se adaugă acizi sau alimente acide pentru scăderea pH-ului la 4,6 sau mai mic. Exemplele includ sosurile, salatele, sucurile și alte produse. Alimentele acidificate sunt supuse cerințelor din 21 CFR 108,25 [] și 21 CFR 114 [] .

Conserve cu conținut scăzut de acid sunt alimente cu un pH peste 4,6 care sunt ambalate în recipiente închise ermetic. Conserve cu conținut scăzut de acid includ supe conservate la raft, conserve de carne și conserve de legume. Conserve cu conținut scăzut de acid nu sunt de obicei produse la scară mică din cauza echipamentelor scumpe de retort (sterilizare) și a studiilor de distribuție a căldurii necesare pentru fabricarea produselor. Conserve cu conținut scăzut de acid sunt supuse cerințelor din 21 CFR 108,35 [] și 21 CFR 113 [] .

Conserve cu acid, acidificate și cu conținut scăzut de acid sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de alimente stabile la raft. Toate alimentele stabile la raft trebuie să fie evaluate de o autoritate de prelucrare a alimentelor pentru clasificarea și identificarea corespunzătoare a oricăror factori critici care trebuie monitorizați, cum ar fi pH-ul și timpul/temperatura de gătit.

Apa imbuteliata

Îmbuteliatorii cu apă potabilă sunt supuși cerințelor din 21 CFR 129 [] și 21 CFR 165110 [] .

  • Ghid de apă îmbuteliată (FDA)
  • Cerințe privind testarea apei îmbuteliate [219,4 kB]

Legea de modernizare a siguranței alimentelor Controale preventive pentru alimentația umană

Legea de modernizare a siguranței alimentare FDA (FSMA) Buna practică de fabricație actuală, analiza pericolelor și regulile preventive bazate pe riscuri pentru alimentația umană este acum definitivă, iar datele de conformitate pentru unele companii au început în septembrie 2016.

  • Constructor de planuri de siguranță alimentară
  • Norma finală FSMA pentru controalele preventive pentru alimentele umane (FDA)
  • Suc HACCP și FSMA
  • Conserve cu conținut scăzut de acid și FSMA
  • Controale preventive pentru îndrumarea alimentelor umane [281,5 kB]
    • Explicația controalelor preventive pentru îndrumarea alimentelor umane [90,9 MB]
  • Fructe de mare HACCP și FSMA

Analiza pericolelor de suc și puncte critice de control (HACCP)

Suc înseamnă lichidul apos exprimat sau extras din unul sau mai multe fructe sau legume, piureuri din porțiunile comestibile ale unuia sau mai multor fructe sau legume sau orice concentrate ale unui astfel de lichid sau piure (21 CFR 120.3). Procesoarele de sucuri care vând sau distribuie produse de suc către alte companii sunt supuse cerințelor din 21 CFR 120 [] .

  • Juice HACCP Alliance Curriculum de formare []
  • Ghid HACCP pentru suc (FDA)
  • Ghid HACCP pentru suc (FDACS) [152,3 kB]

HACCP pentru fructe de mare

Transformatorii de pește și produse pescărești sunt supuși cerințelor din 21 CFR 123 []. Prelucrarea este definită ca: manipularea, depozitarea, pregătirea, îndreptarea, eviscerarea, ridicarea, înghețarea, schimbarea în diferite forme de piață, fabricarea, conservarea, ambalarea, etichetarea, descărcarea docului sau deținerea (21 CFR 123.3).

  • Ghid pentru pericole și controale pentru pește și produse pescărești, ediția a patra
  • Corecție de monitorizare a sanitației HACCP [264 kB]
  • Alianța HACCP pentru fructe de mare
  • HACCP pentru fructe de mare (Florida Sea Grant)
  • Ghid HACCP pentru fructe de mare (FDA)
  • Ghidare HACCP pentru fructe de mare (FDACS) [306,5 kB]
  • Centrul de informații despre rețeaua de fructe de mare (Universitatea de Stat din Oregon)

Prezentări

Listeria - Tot ce ai vrut să știi vreodată []

Jamie Dement, coordonatorul programului MNS pentru alimente și boli pe bază de apă

Proces și controale de pește afumat la rece și fierbinte []

Michael Lombardi, USFDA; Carolina Schaffer, FDACS

Listeria - Controale de mediu []

Michael Lombardi, USFDA; Carolina Schaffer, FDACS

Monitorizarea mediului afumat al fructelor de mare - Listeria monocytogenes []

Rita J. Johnson, FDACS

Reamintiri și registru alimentar raportabil []

Meredith M. Cobb, FDA; Nelson E. Venerio, FDA; și Richard Stephens, FDACS

Strategii de reglementare și conformitate []

Comandantul Travis Chapman, FDA; Brian Schuettler, FDACS

Controlul Listeria Monocytogenes în instalațiile de procesare a peștilor afumați []