Cotații alimentare chinezești

Inteligență, înțelepciune și observație asupra bucătăriei chinezești. Citate, expresii, proverbe și ziceri de la filozofi, scriitori și alții, atât antici, cât și moderni.

„Arta gătitului chinezesc”, spune Maestrul James Wei, gourmet din Taipei și prințul ospitalității, „este să facă carnea să aibă un gust ca legumele și legumele să fie testate ca și carnea, fără ca nici carnea sau legumele să-și piardă textura originală”. –Devilul străin, Richard Hughes

alimentare

„Locuiți în Hangzhou, căsătoriți-vă în Suzhou, luați masa în Guangzhou și muriți în Luzhou.” (Se spune că aceste orașe au cea mai bună vedere, cele mai frumoase femei, cea mai bună mâncare și, respectiv, cel mai bun lemn de sicriu).

"Peștele aduce căldură, carnea aduce flegmă, dar legumele și tofu te mențin bine." Y 生火 ， 肉 生痰 ， 青菜 豆腐 保 Y (Yú shēnghuǒ, ròu shēng tán, qīngcài dòufu bǎo píng’ān.)

„Mănâncă mai multe legume, mai puțină carne”. Ō 蔬菜 ， 少 吃肉. (Duō chī shūcài, shǎo chī ròu.)

„Se poate descurca fără să mănânce carne; dar nu se poate descurca fără bambus. ” –Su Dongpo, poet din Dinastia Song

"Văzând toți oamenii care se comportă ca bețivi, cum pot rămâne singur sobru?" –Poema dinastiei Tang

„Chelnerițele îți aduc bere și ciugulite, inclusiv capse precum picioarele de pui”. - China, The Rough Guide (2000)

În cer, carne de dragon, pe pământ, carne de măgar.
Ti 龍 肉 ， 地上 ti (tiān shàng lóng ròu, dì shàng lǘ ròu)

Dacă ați măcinat, mestecat, înghițit sau chiar ați simțit ceva care vă șoca sau vă respinge simțurile - ardei iute, wasabi, suc de lămâie, brânză stilton, tofu împuțit, (altele?) Mâncare stricată - fără îndoială că v-ați aruncat imediat. În China, acea față inestetică încrețită întruchipează resentimentul. De exemplu, să vorbești despre o persoană într-o relație cu o altă persoană ca „mâncând oțet”, cu cine, (吃醋) indică gelozia, a cărei cauză este probabil un interloper perceput.

„Lucrurile pe care oamenii nu le pot face fără zilnic sunt lemne de foc, orez, ulei, sare, sos de soia, oțet și ceai”.
–Frază inventată la sfârșitul dinastiei Song din sud.

"Deși nimeni nu a fost otrăvit, acesta este cel puțin un mod neregulat de sacrificare a păsărilor de curte."
Oficial al sănătății Chongqing cu privire la practica unor restaurante care folosesc șerpi pentru a ucide găinile - BBC

Ei bine, o burtă plină îi cucerește pe toți.
–Din film Față salvatoare

Toate mâncărurile au un gust bun pentru gura omului înfometat.

Prunii sunt în floare pentru a doua oară. (O a doua căsătorie, posibil cu o concubină) sau o a doua rundă de relații sexuale în aceeași noapte.

為 為 五 斗 米 折腰
bu-4 wei-4 wu-3 dou-3 mi-3 zhe-2 yao-1
Nu se înclină pentru cinci bucăți de orez. (Nu doresc să facă ceva înjositor pentru câștig material)
( 斗 dou este un vechi vas de măsurare chinezesc (10 litri/2.642 galoane), aproximativ echivalent cu un britanic sau un ciocănitor american.

Când te duci la Beijing, vezi ce grad scăzut deții. Când călătoriți în Canton, vă dați seama cât de puțini bani aveți. Dar când ajungi în Chengdu (Sichuan), afli cât de mare îți este pofta de mâncare.

Sichuan este cunoscut ca țara abundenței. ) (Tiānfǔzhīguó).

Cu cât spicul de cereale este mai bogat, cu atât capul se îndoaie. (Cu cât inteligența și învățarea sunt mai mari, cu atât ar trebui să fie mai umil).

Un țăran trebuie să stea mult timp pe un deal cu gura deschisă înainte ca o rață friptă să zboare.

Mănâncă mai întâi, vorbește mai târziu.

Ridicați fii pentru bătrânețe, grămadă de grâne pentru vremuri de foamete.

Nu există o sărbătoare care să nu se termine.

Dă-i unui bărbat un pește și îl hrănești o zi. Învățați un om să pescuiască și îl hrăniți pentru o viață întreagă.

Noi, chinezii, am cucerit lumea prin mâncarea noastră.

要是 要是 清廉 吃飯 就要 配 鹽巴
Funcționarul guvernamental incoruptibil nu va avea decât să mănânce sare cu orezul său.

Qi fen bao (七分 飽), este un adagiu alimentar chinezesc de multe ori, repetat: mâncați numai până când sunteți „plin de șapte părți” (70 la sută plin).

Cel care ia medicamente și neglijează dieta, irosește abilitățile medicului.

吃 肝 補肝
Mănâncă ficat, fortifică-ți propriul ficat.

Ai mancat deja?
(Un salut comun, care indică îngrijorarea principală pentru starea de plenitudine a burții altuia)

Fiecare bob de orez din vasul tău este câștigat de sudoarea frunții.

Orezul este fiert. (Este prea târziu să te schimbi sau să regreți ceva)

Talk nu gătește orez.

Un mic dejun bun nu înlocuiește o cină mare.

Mâncarea este chiar mai importantă decât Împăratul.

Omul onorabil și drept se ține departe atât de abator, cât și de bucătărie. Și nu permite cuțite pe masa lui.
- Confucius

Omul superior nu acționează, chiar și pentru spațiul unei singure mese, contrar virtutii.
- Confucius

Modul în care îți tai carnea reflectă modul în care trăiești.
- Confucius

Vechiul meu prieten a pregătit o masă de pui și mei,
Și m-a invitat să mă alătur lui la ferma lui.
Satul este înconjurat de copaci verzi,
Dealurile albastre se înclină dincolo de zidul orașului.
Fereastra se deschide spre grădina de legume,
Acolo unde ținem vin, vorbim despre dud și cânepă.
Așteptăm cu nerăbdare festivalul de toamnă,
Când mă voi întoarce să văd crizantemele înflorind.
- Meng Haoran (Poetul dinastiei Tang), Vizitarea unui vechi prieten la ferma sa sursă

O națiune privește cetățenii ca rădăcini, în timp ce cetățenii depind de hrană pentru a trăi.
- Sun Yat-sen

O revoluție nu este o cină, sau scrierea unui eseu, sau pictarea unui tablou sau broderia; nu poate fi atât de rafinat, atât de liniștit și de blând, atât de temperat, amabil, curtenitor, reținut și mărinim.
- Președinte Mao Zedong

„Dacă doriți să cunoașteți gustul unei pere, trebuie să schimbați porul mâncându-l singur. Dacă doriți să cunoașteți teoria și metodele revoluției, trebuie să participați la revoluție. Toate cunoștințele autentice își au originea în experiența directă. ”
- Președinte Mao Zedong

Chink, Chink, Chink, Chinaman
Mănâncă șobolani morți;
Le mănâncă
Ca niște gingersnaps.
- Spunând din America cca. Anii 1930.

„Nu avem decât arme și mei”.
- Vicepremier chinez Deng Xiaoping către Henry Kissinger, Secretar de stat american, dec. 1974. citește mai mult

„Vătămarea se va întâmpla tinerilor în cazul în care dormitoarele lor vor fi amplasate lângă bucătărie. Sună superstițios, dar la o examinare mai atentă este un punct practic de luat în considerare. În cazul în care bucătăria ar fi lângă dormitoare, acestea din urmă ar fi grav poluate. Mai mult, focurile încep adesea din bucătărie în clădirile domestice. ” - China Geomancy, Evelyn Yip

Roșiile și oregano îl fac italian; vinul și tarhonul îl fac francez. Crema acră o face rusească; lămâia și scorțișoara îl fac grecesc. Sosul de soia îl face chinezesc; usturoiul îl face bun.
- Alice May Brock

Îmi place doar mâncarea chinezească. Mâncarea mea preferată este numărul 27.
- Clement Atlee, fost prim-ministru britanic

Am văzut un vârcolac cu un meniu chinezesc în mână
Mergând pe străzile Soho în ploaie
Căuta un loc numit Lee Ho Fook’s
Mergând să-și ia un fel de mâncare mare de carne de vită chow mein
Vârcolaci din Londra
- Warren Zevon, (1942–2003). Versuri ‘Werewolves of London’

Privind peste portul Hong Kong
Aruncați un creveți în vin galben
Mănâncă-l când se oprește din mișcare
Chiar înainte e bine
Există o veche zicală chineză
Întotdeauna pare să-mi alunece mintea
Chiar moare cu onoare
Chiar contează
Este o lume mare, atât de mult de făcut
- Joe Jackson, versuri „Big World”

Îmi place chineza
Îmi place chineza
Mâncarea lor este pe plac
Un paisprezece, un șapte, un nouă și litchi
- Monty Python, versurile ‘I Like Chinese’

Ceaiul este mai bun decât apa, deoarece nu poartă boli sau acționează ca o otravă ca apa atunci când fântânile conțin material murdar și putred.

Ceaiul temperează spiritul, armonizează mintea, risipeste lassitude, ameliorează oboseala, trezește gândul și previne somnolența.
- Arta clasică a ceaiului, de Lu Yu

Mai bine să fii lipsit de mâncare trei zile decât ceaiul pentru una.

Cel mai probabil, eficiența relativ mai scăzută a oficialilor guvernamentali chinezi se datorează direct faptului că toți sunt supuși unei rutine inumane de trei sau patru cine pe noapte. O pătrime din hrana lor merge să-i hrănească, iar trei sferturi să-i omoare.
–Lin Yutang, Țara mea și oamenii mei

Nu există nimic pe care un om să nu-l mănânce când este apăsat de foame. Și nimeni nu are dreptul să condamne până nu știe ce înseamnă foametea. Unii dintre noi au fost obligați în vremuri de foamete să mănânce bebeluși - și chiar acest lucru trebuie să fie rar uman - dar, slavă Domnului, nu îi mâncăm crudi, deoarece englezii își mănâncă carnea de vită.!
–Lin Yutang, Țara mea și oamenii mei

În ceea ce privește băuturile, suntem moderați în mod natural, cu excepția ceaiului.
–Lin Yutang, Țara mea și oamenii mei

Căci ceaiul este inventat pentru o companie liniștită, precum vinul este inventat pentru o petrecere zgomotoasă.
–Lin Yutang, Importanța vieții

De Quincy spune destul de corect că ceaiul „va fi întotdeauna băutura preferată a intelectualului”, dar chinezii par să meargă mai departe și să-l asocieze reclusei cu spirit înalt.
–Lin Yutang, Importanța vieții

„Dacă creștinismul este vin și cafeaua Islamului, budismul este cu siguranță ceai”. –Alan Watts, The Way of Zen (1957)

Slavă Domnului pentru ceai! Ce ar face lumea fără ceai? - cum a existat? Mă bucur că nu m-am născut înainte de ceai.
- eseistul englez Sydney Smith, la începutul anilor 1800.

Problema noastră este că bem prea mult ceai. Văd în aceasta răzbunarea lentă a Orientului, care ne-a abătut râul Galben pe gât.
- J.B. Priestley, scriitor britanic

Ceaiul, deși este un oriental,
Este cel puțin un domn
- G. K. Chesterton, (1874–1936) Cântarea dreptății și a greșelilor

Când a sosit ceaiul în Europa din China?
În jurul anului 1610, cam în aceeași perioadă în care a sosit cafeaua din Africa natală. Cu toate acestea, ceaiul ajunsese mult mai devreme în alte țări mai apropiate de granițele Chinei. A venit în Japonia, de exemplu în primele părți ale dinastiei Tang (618–807 d.Hr.).