Shivangana Vasudeva, NDTV Actualizat: 16 martie 2018 16:04 IST

ghee

  • În Ayurveda, ghee este considerat una dintre cele mai ușor digerabile grăsimi.
  • Contrar credinței populare, desi ghee te poate ajuta să slăbești.
  • Desi ghee folosește doar lapte de vacă, care este mai ușor și mai sănătos.

Desi Ghee se face cu lapte de vacă și de obicei a fost amestecat acasă încălzind untul alb. Miroase și are un gust diferit, dar nu mai puțin decât unt. Aroma dulce și nuci nu este la fel de afirmativă ca alte uleiuri. De fapt, utilizarea desi ghee datează din India antică când uleiurile de gătit nici măcar nu existau. Vedele consideră acest lichid auriu ca fiind „primul și cel mai esențial dintre toate alimentele”. Bengalieni și gujaratici, bucurați-vă cu khichdi prin excelență. Rajasthan o împerechează cu dal-baati, iar halwas-urile punjabi nu ar avea niciodată un gust la fel de bun fără o păpușă de Desi Ghee. Are un punct de căldură ridicat, deci nu arde ușor (în timp ce alte uleiuri se pot descompune și elibera radicali liberi atunci când sunt încălziți la temperaturi ridicate) și pentru că mâncarea indiană necesită o cantitate mare de fierte este destul de sensibil să o folosiți.

În înțelepciunea ayurvedică, religiile sau bucătăriile din India, Ghee este esențial pentru cultura noastră. De multe ori stăteam lângă bunica mea, bărbia pe masa din bucătărie, privind-o cum făcea o băutură sfântă în ocazii festive. Laptele, iaurtul, mierea, zahărul și cel de-al cincilea element al panchamritului, cuvântul sanscrit pentru cinci elixire, este ghee. Mi-a plăcut gustul. Inca fac. Dacă mă auzea vreodată adulmecând, alerga în bucătărie și se întorcea cu ceea ce ar numi o poțiune magică. O linguriță de ghee cald amestecat cu două-trei grâu negru măcinat. A făcut minuni. Încă o face.

Potrivit Dr. Ashutosh Gautam, "În Ayurveda, ghee este considerat foarte întineritor. Este una dintre cele mai ușor digerabile grăsimi utilizate pentru gătit. Ghee este un remediu natural pentru echilibrarea elementului de căldură (pitta) al corpului. Ajută la digestie, previne constipația și ajută la eliminarea toxinelor. A avea o jumătate de linguriță de ghee cu moong dal khichdi este o modalitate excelentă de detoxifiere. "

„În copilărie, ni s-a dat o linguriță de ghee în fiecare zi - în primul rând pentru întărirea imunității noastre și pentru dezvoltarea osoasă. Este bun pentru întărirea oaselor și pentru creșterea musculară, deoarece are substanțe nutritive solubile în grăsimi, cum ar fi vitamina A și E. Când am dezvoltat artrita reumatoidă, medicul m-a sfătuit să iau zilnic o linguriță de Desi Ghee. Acest lucru menține articulațiile lubrifiate și previne inflamația ", împărtășește scriitorul alimentar Priyadarshini Nandy.

Dacă ghee are avantaje atât de minunate, de ce ne temem să îl folosim în mod regulat?

Marea dezbatere grasă

În articolul meu anterior, am vorbit despre o perioadă în care am fost bombardați cu studii științifice care au dat grăsimilor saturate reputația nesănătoasă - o afirmație care pare acum îndoielnică. Acesta este un constant continuu între ceea ce este bine și rău care ne-a făcut să ignorăm sfaturile bunicii noastre.

Dr. Rupali Datta, dietetician clinic la Spitalul Fortis-Escorts din New Delhi, este de acord că „povara crescândă a bolilor de inimă se datorează mai mult stilului nostru de viață sedentar și consumului excesiv de alimente procesate. Orice lucru în exces va produce rezultate negative. Este timpul să ne întoarcem la rădăcinile noastre și mâncăm ce a mâncat bunica noastră ".

"Cei trei macronutrienți dintr-o dietă echilibrată sunt carbohidrații, proteinele și grăsimile. Grăsimea este necesară pentru metabolismul normal și izolarea. Vă menține temperatura corpului și este o sursă de energie. Conform instrucțiunilor Institutului Național de Nutriție, corpul dumneavoastră necesită 25 de grame sau 5 lingurițe de grăsimi vizibile zilnic. Deci, dacă dedicați o linguriță sau două către ghee, nu este nimic în neregulă. Ghee conține grăsimi saturate care apar în mod natural și colesterol și o cantitate din acestea este esențială pentru sănătatea corpului și a inimii. de asemenea, o sursă rară de vitamina K12, care ajută la reducerea depozitului de calciu în artere. Poate avea aceleași calorii, dar cu siguranță are un scor mai mare decât uleiurile rafinate precum floarea soarelui, șofranul. sau porumbul datorită acestor calități suplimentare ", adaugă ea.

Ni s-a spus, de asemenea, să rămânem în afara ghee-ului, deoarece este un buster dietetic. Nutriționistul celebru Rujuta Diwekar stabilește acest mit numind desi ghee „grăsimea care te face slabă”. În cartea sa, „Nu-ți pierde mintea, pierde-ți greutatea”, ea explică faptul că tipul de grăsimi saturate pe care le are Desi Ghee este acidul gras cu lanț scurt. Acest lucru ajută la arderea grăsimii încăpățânate din organism în timp ce vă reglați metabolismul.

Dr. Rupali mă avertizează că nimeni nu este ideal pentru gătit și ar trebui să folosim o combinație de uleiuri și grăsimi. Mai mult, nu toate uleiurile de gătit pot fi numite sănătoase. Uleiurile vegetale sunt în mare parte rafinate pentru a le stabiliza, ceea ce reprezintă un proces chimic urât. Semințele sunt supuse oxidării și hidrogenării care pot elimina nutrienții naturali din ele. Este mai sigur să alternați între desi ghee de bună calitate și uleiuri pure precum ulei de muștar, ulei de susan sau ulei de măsline pentru o dietă echilibrată.

Decodare desi ghee

La supermarket, vei fi confuz sau ignorant. De data aceasta am decis să mai zăbovesc puțin. Agricultura lactată este acum o industrie comercială în care fiecare produs se confruntă cu o concurență acerbă. Ținând cont de acest lucru, majoritatea mărcilor dvs. populare oferă aceeași valoare în termeni de nutriție și preț. Întrebarea la care trebuie să răspunzi este ce conține cu adevărat pachetul tău de ghee? Răsturna.

În medie, am constatat că 100 de grame de ghee conțin aproximativ 850 de calorii, considerând că nu este altceva decât grăsime din lapte. Când ghee-ul este făcut cu lapte de vacă, pachetul va țipa „Ghee de vacă”. În altele care spun subtil „Ghee” sau „Ghee pur”, ele au folosit ori lapte de bivolă sau, probabil, au amestecat ambele pentru a menține prețul scăzut. "Desi ghee este fabricat numai cu lapte de vacă și fără conservanți. Gheeul fabricat cu lapte de vacă are de obicei o nuanță gălbuie, în timp ce cel al laptelui de bivolă este de culoare albă. Laptele de vacă este mai bun decât laptele de bivol, deoarece este mai ușor și are mai puțin fosfor, ceea ce face ca absorbția de calciu ușor ", spune Dr. Ashutosh Gautam.

Celălalt lucru pe care l-am observat este că unele etichete menționează grăsimile trans (aproximativ 3 grame la 100 de grame, FSSAI permite utilizarea grăsimilor trans în anumite limite). Acestea ar putea fi grăsimi naturale sau, uneori, grăsimile trans sunt, de asemenea, utilizate în conservarea alimentelor și conferirea texturii acestora. Interesant este că majoritatea mărcilor organice nu conțineau niciunul.

Ila Lumba, care conduce fermele Lakshar din satul Mangar, îmi spune: „La ferma noastră, avem doar vaci desi al căror lapte este cunoscut pentru proteinele sale de înaltă calitate. Industriile lactate depind în mare parte de vacile Jersey sau hibride pentru un randament mai bun și acest lucru poate fi o contribuție factor pentru faptul că sunt capabili să mențină un preț competitiv. Obținem doar 1 kilogram de ghee de la 30 la 32 de litri de lapte și astfel prețurile noastre tind să fie abrupte, aproximativ Rs.2000 pe kilogram. Apoi, din nou, folosim doar metode tradiționale de fabricare a gheei, care nu conține substanțe chimice și necesită efort. Utilizarea mașinilor pentru extragerea laptelui și a injecțiilor hormonale pentru a produce mai mult nu este un secret în industrie. Pe de altă parte, vacile noastre sunt hrănite cu furaje organice precum jowar și jai crescut la fermă. De asemenea, permitem vițelului să aibă laptele mamei pentru a lăsa laptele în mod natural. Ghee-ul nostru are o aromă mai bună și mai curată, deoarece este mai proaspătă. "

Încă prefer ghee-ul bun și cinstit făcut acasă. Știți de unde provine și nu are aditivi și nici nu a fost supus unei prelucrări complicate. Este ușor de realizat atâta timp cât ești atent.

Rețeta bunicii mele

1. Se fierbe aproximativ patru litri de lapte complet smântân și se lasă să se răcească timp de aproximativ 3 - 4 ore.

2. Veți găsi un strat de cremă groasă sau malai pe partea de sus. Scoateți-l ușor și țineți-l deoparte. Laptele poate fi apoi folosit în orice scop.

3. Acest lucru s-ar întâmpla în fiecare zi în casa mea, strat după strat de malai colectat într-un castron și refrigerat până ajunge.

4. Duminica dimineața, totul era biciuit și amestecat cu mâna. În timp ce continuați, devine spumos și veți vedea solidele din lapte sau untul alb separat de lichidul numit lapte de unt. Zeama este destul de aromată și poate fi utilizată la coaceri, clătite și chiar la sosuri de salată. Scurgeți lichidul și colectați untul alb.

5. Topiți acest unt alb la foc mic într-o tigaie cu fundul greu. Pe măsură ce se topește, se vor forma mici particule albe. Continuați să amestecați pentru a evita arderea. Lăsați-l să se gătească până când vedeți un lichid clar, auriu, care va pluti deasupra. Dacă apar bule, îndepărtați-le și aruncați-le. Aveți grijă să nu gătiți prea mult.

Comentarii 6. Odată gata, filtrați lichidul printr-o sită pentru a separa particula care s-ar putea deveni maro. Acestea au fost adesea folosite pentru a adăuga crunch la barfis. Când lichidul se răcește, se solidifică. Păstrați-l într-un borcan etanș.