Fabricarea berii cu încredere totală

  • Comunitate
    • Blog
    • forum
    • Harta dispozitivului
  • Instrumente
    • Calculatoare
    • Foi de zi pentru bere
    • Diagramele
    • Profiluri de apă
    • Importați rețete
    • Generator de etichete
  • Căutare
    • Rețete de bere
    • Căutare pe site
  • Naviga
    • Rețete
    • Fermentabile
    • Hamei
    • Drojdie
    • Alte ingrediente
    • Stiluri de bere
  • Brewing-ul meu
    • panoul meu de control
    • Sesiunile mele de bere
    • Rețetele mele
    • Inventarul meu
    • Lista mea de cumpărături
    • Echipamentul meu
    • Notitele mele
    • Calca mea de apă
    • Raportul meu de preparare a berii
    • Profilul meu
  • Învăța
    • Prepararea berii pentru începători
    • Documentație
    • Întrebări frecvente
    • A sustine
  • Rețetă nouă de bere
  • Magazin

Vizualizați Rețeta

Clona câștigătoare a premiului național Pilsner Urquell (versiune decoct și non-decoct)

Suma Varietate Cost Tip AA Timp de utilizare IBU Factură% 5,5 oz/0,00 USD
1,50 oz Saaz 1,5 oz Saaz Hamei Pellet 3.5 A fierbe 90 min 17.58 27,3%
2 oz Saaz 2 oz Saaz hamei Pellet 3.5 A fierbe 20 min 13.27 36,4%
1 oz Saaz 1 oz Saaz hamei Pellet 3.5 A fierbe 10 minute 3,97 18,2%
1 oz Saaz 1 oz Saaz hamei Pellet 3.5 A fierbe 0 min 18,2%
Suma Costul varietății IBU factură% 5,5 oz/0,00 USD
5,5 oz Saaz (Pellet) 5.4999999874191 oz Saaz (Pellet) Hamei 34,82 100,1%
Sumă Descriere Tip Temp Timp Grosime de pornire: 1,75 qt/lb
4,4 gal Protein Rest - Trageți primul decoct când ați terminat Temperatura 125 ° F 15 minute
4,4 gal Beta Rest - Adăugați primul decoct înapoi, urmărind o temperatură de 148F. Țineți această odihnă timp de 30 de minute, apoi trageți al doilea decoct Decoct 148 ° F 30 minute
4,4 gal Alpha Rest - Adăugați al doilea decoct înapoi, urmărind o temperatură de odihnă de 158F. Țineți la această temperatură timp de 30min Decoct 158 ° F 30 minute
4,4 gal Mash Out - Ridicați temperatura la 167F și mențineți timp de 10 minute Temperatura 167 ° F 10 minute
3,9 gal Sparge - Sparge ca de obicei după piure Temperatura 170 ° F 30 minute
Suma Nume Tip Cost Timp de utilizare
6 ml Acid lactic Apă Agt Mash 90 min.
0,50 linguriță Moss irlandez Finisare A fierbe 15 minute.
0,30 ml Acid lactic Apă Agt Sparanghel 30 minute.
Lil 'Wheaty's Brewing Water Ca +2 Mg +2 Na + Cl - SO4 -2 HCO3 -
100 18 20 45 105 235
Acid lactic adăugat pentru a crește un pH amestecat de

Notă: Pilsner Urquell folosește o metodă de decoct triplu cu repaus acid inițial, dar eu folosesc suficient de bine malțuri modificate și corectez pH-ul, astfel încât primul dintre cele trei decocturi nu este necesar. Măsurătorile de decoct de mai jos sunt cele pe care le-am dezvoltat pentru un sistem electric și greșesc din partea precauției, deci sunt cantitățile mai mici necesare pentru a ajunge la următoarea etapă de temperatură și se poate aplica căldură directă pentru a compensa.

Efectuați o odihnă proteică la 125F timp de 15 minute, apoi scoateți puțin mai puțin de 1/3 (1,16 gal/4,4 L) din cea mai groasă piure și așezați-o într-o oală separată. Aduceți vasul încet la 158F și țineți-l timp de 15min, apoi aduceți-l încet până fierbe și continuați să fierbeți timp de 10min. Se amestecă des, astfel încât boabele să nu ardă, dar încearcă să permită o „rumenire” pentru a ajuta la întunecarea culorii și la îmbunătățirea profilelor de aromă/aromă. Adăugați decoctul înapoi la piureul de 125F, încetul cu încetul, urmărind o temperatură de repaus beta de 148F. Țineți această temperatură timp de 30 de minute în timp ce adăugați înapoi orice decoct rămas (dacă există) pe măsură ce se răcește. După ce s-a terminat, scoateți a doua oară aproximativ 1/6 (0,7 gal/2,6 L) din cea mai groasă piure și așezați-o în oala separată. Aduceți încet oala la fierbere și continuați să fierbeți timp de 10 minute. Adăugați al doilea decoct înapoi la piure, încetul cu încetul, urmărind o temperatură de repaus alfa de 158F. Mențineți această temperatură timp de 30 de minute în timp ce adăugați înapoi orice decoct rămas (dacă există) pe măsură ce se răcește. Odată ce această odihnă s-a terminat, ridicați temperatura până la un rest de 167F și țineți-o timp de 10 minute. După ce decocturile și amestecul sunt terminate, continuați să spălați/lăsați ca de obicei.

În loc de programul intensiv de muncă cu dublu decoct, puteți:

  • Înlocuiți o parte din malțul pilsner cu viena și/sau munich pentru a adăuga culoare și adâncime.
  • Includeți niște malț de melanoidină pentru o ușoară „senzație” de decoct.
  • Adăugați niște malt de carapile (sau alternativa dvs. preferată) pentru o mai bună retenție a capului.
  • După care, pur și simplu efectuați un program de amestecare de temperatură/perfuzie în funcție de preferințe.

Această bere a câștigat o medalie națională de argint la Concursul Saskatoon Headhunters (2017) și a obținut în mod constant 40 de ani la alte competiții naționale.

* Cu un Saaz obișnuit de 3,5%, adăugările de hamei sunt de 1,5 oz @ 90min, 2oz @ 20min, 1oz @ 10min, 1oz @ 0min.