Ciupercile marinate pot fi servite ca gustare sănătoasă sau aperitive. Fac o minunată farfurie de legume reci pentru un bufet (folosiți o furculiță pentru servirea salatei pentru a așeza ciupercile pe farfurii) sau ca garnitură pentru salate și sandvișuri. Îmi plac chiar și ele aruncate cu paste sau orez, fierbinți sau reci.

rețetă

De asemenea, pansamentul pentru ciuperci este o variantă a unei rețete de pansament care a apărut în această coloană la începutul acestui an. Am primit atât de multe cereri din partea cititorilor pentru reeditarea acestei rețete, încât m-am gândit că ar fi o idee bună să o rulez din nou. Folosiți scobitori pentru a ridica feliile de ciuperci.

Timp de preparare: 10 minute

Timp de marinare: 1 oră

Timp de răcire: 3 ore

Randament: 16 porții

1 kilogram de ciuperci mari

2 căni de oțet de vin roșu

1/2 cană pansament de tarhon cu inimă fericită, vezi rețeta

1/4 cană pătrunjel tocat mărunt

1. Spălați ciupercile și uscați-le bine. Feliați vertical în felii de 1/4-inch, ar trebui să aveți aproximativ 4 căni.

2. Puneți felii într-un borcan de sticlă sau alt recipient nemetalic și turnați suficient oțet peste ele pentru a acoperi.

3. Acoperiți recipientul și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră. Scoateți ciupercile din oțet și aranjați decorativ pe un platou mare sau pe un vas de servit. Presărați uniform cu dressing, apoi cu pătrunjel. Acoperiți platoul și puneți-l la frigider cel puțin 3 ore înainte de servire.

Informații nutriționale pe porție: 13 calorii; 0 mg. colesterol; 1 gm. gras; 24 mg. sodiu.

ÎMBRĂCĂMINTE CU TARRAGON INIMĂ FERICITĂ

Timp de preparare: 10 minute

Acest dressing poate fi folosit pentru alte salate.

1/2 linguriță sare

1/2 cană oțet de vin roșu

1 lingură fiecare: muștar Dijon, zahăr

2 lingurițe fiecare: sos Worcestershire, tarhon uscat zdrobit

2 linguri fiecare: suc de lămâie, ulei de porumb sau ulei de măsline extravirgin

2 căței de usturoi tocat

1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

1. Se amestecă sarea și oțetul într-un borcan cu un capac etanș. Adăugați ingredientele rămase și amestecați bine. A se păstra la frigider.

Informații nutriționale pe porție de 1 lingură: 11 calorii; 0 mg. colesterol; 1 gm. gras; 44 mg. sodiu.

Q-Draga Jeanne: Iată o rețetă pentru caserola de dovlecei, dar are un conținut ridicat de grăsimi și colesterol. Vă rog să o revizuiți pentru mine. Mulțumesc.

Harvey Oltendorf, Homosassa, Fla.

Timp de preparare: 15 minute

Timp de coacere: 30 minute

Randament: 4 până la 6 porții

3 căni de dovlecei tăiați subțire

1 ceapa medie, taiata cubulete

1/2 cana fiecare: ulei, parmezan ras

1 cană amestec de biscuiți

4 ouă mari, bătute

Usturoi tocat, după gust

Parmezan ras pentru blat

1. Încălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți un vas de copt pătrat de 11 x 7 sau 9 inci. Se amestecă ingredientele într-un castron mare. Se acoperă cu stropire de parmezan. Coaceți până se rumenesc, aproximativ 30 de minute.

A-Draga Harvey: Iată un bun exemplu despre ceea ce poate face o mică „magie” pentru o rețetă. În acest caz, magia se găsește într-un amestec de biscuiți magici. Nu conține aditivi sau conservanți, are un conținut scăzut de sodiu decât amestecurile de biscuiți din comerț și poate fi utilizat exact în același mod. Am reușit să reduc în mod considerabil grăsimea adăugată folosind mai puțin ulei și înlocuind ouă înlocuitor lichid de ouă. Aceasta elimină, de asemenea, o mare parte din colesterol, deoarece toate grăsimile și colesterolul din ouă sunt conținute în gălbenușuri. Vă recomand să folosiți parmezan proaspăt ras pentru cea mai bună aromă posibilă, ceea ce este important, deoarece brânza este o sursă importantă de calorii, colesterol și sodiu din această rețetă.

CASSEROLE MAGIC DOVLEȚI

Timp de preparare: 15 minute

Timp de coacere: 30 - 40 minute

Randament: 4 până la 6 porții

3 căni de dovlecei, tăiați subțire (3/4 lire)

1 ceapa medie, taiata cubulete

2 linguri ulei de porumb

1 cană de amestec de biscuiți magici, urmează rețeta

1 cană de înlocuitor lichid de ouă sau 2 ouă și 3 albușuri, ușor bătute

1 cățel de usturoi, tocat

1/2 cană plus 1 lingură parmezan proaspăt ras

1. Încălziți cuptorul la 350 de grade. Pulverizați un vas de copt pătrat de 11 x 7 sau 9 inci cu spray de legume antiaderent. Combinați ingredientele, cu excepția unei linguri de brânză parmezană și turnați în vas.

2. Se presară cu 1 lingură de brânză și se coace până când blatul se rumeneste, 30 până la 40 de minute.

Informații nutriționale pe porție: Rețetă originală - 355 calorii; 188 mg. colesterol; 27 grame. gras; 423 mg. sodiu. Rețetă revizuită-199 calorii; 7 mg. colesterol; 11 g. gras; 324 sodiu.

MIX BISCUIT MAGIC

Timp de preparare: 10 minute

Acesta este un amestec semimoist și ar trebui utilizat în câteva zile.

3 căni de făină universal sau bogată în calciu îmbogățită

1/2 cana lapte praf uscat instant fara grasime

2 linguri praf de copt

3/4 linguriță sare

1/3 cană ulei de porumb

1. Se amestecă ingredientele uscate într-un robot de bucătărie folosind o lamă de metal sau cu un mixer electric. Se toarnă încet ulei cu mașina în funcțiune.

2. Se răzuiește părțile laterale ale bolului cu o spatulă de cauciuc. Se amestecă din nou bine. A se păstra într-un loc răcoros într-un recipient bine acoperit. Utilizați exact așa cum ați face orice amestec comercial de biscuiți. -

Trimiteți rețeta de revizuire la: Cook It Light, Chicago Tribune Food Guide, 435 N. Michigan Ave., Chicago, Ill. 60611.