Un sfat ... ciupercile se micșorează MULȚI când sunt fierte în orice lichid, așa cum sunt în această rețetă. Vă spun, se micșorează MULȚI. Oricât de multe ciuperci ai „crede” de care ai nevoie atunci când te uiți la ele la piață, ei bine, ai nevoie de două ori mai multe.
3 kilograme de ciuperci albe
3 ¾ cani de oțet alb
2 2/3 cani de apă
4 ½ linguri sare
1 linguriță boabe de piper întregi (1/4 linguriță pe borcan de halbă sau ½ linguriță pe borcan de litru)
2 lingurițe de piper Cayenne (1/2 linguriță pe borcan de halbă sau 1 linguriță pe borcan de litru)
4 căței de usturoi, înjumătățite (2 jumătăți pe borcanul de halbă sau 4 jumătăți pe borcanul de litru)
Pasul 1) Combinați oțetul, apa și sarea într-o oală mare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura la minim.
Pasul 3) Împărțiți boabele de piper, piperul de cayenne și usturoiul între borcane de conserve sterilizate.
Pasul 4) Umpleți borcanele cu ciuperci și acoperiți-le cu saramură din oală, lăsând ½ inci de spațiu pentru cap. Asigurați-vă că pătrundeți în fundul borcanului de câteva ori (un bețișor funcționează bine pentru asta), pentru a elimina bulele de aer.
Pasul 5) Acoperiți borcanele cu capace și benzi. Ciupercile murate se vor păstra la frigider cel puțin o lună „așa cum este”. Alternativ, dacă prelucrați borcanele într-o baie de apă clocotită așa cum este explicat pe pagina de conservare, ciupercile dvs. murate vor dura cel puțin un an.
Pasul 6) Pentru o aromă maximă, permiteți saramurii să-și lucreze magia în borcane cel puțin o săptămână înainte de a vă bucura de ciuperci.