guma

Este din ce în ce mai dificil să găsești înghețată adevărată. La citirea listei de ingrediente este descurajant câte umpluturi ieftine, modificatori de consistență și prelungitoare de valabilitate sunt incluse. Un ingredient, și anume guma de guar, pare destul de omniprezent. Deci, ce este guma de guar și de ce se găsește în atât de multe produse, inclusiv înghețată? Este „rău” să mănânci?

Guma de guar este endosperma macinată a fasolei de guar, produsă de obicei sub formă de pulbere albicioasă similară cu făina. Funcționează pentru îngroșarea fluidelor, creșterea vâscozității, reducerea formării cristalelor de gheață și acționează ca stabilizator și emulgator. Îngroșează apa de 8 ori la fel de bine ca amidonul de porumb.

Majoritatea boabelor de guar sunt cultivate în regiunile aride din India și Australia. Găsește aplicații în multe industrii, inclusiv în domeniul alimentar, textil, tipografic, exploziv, farmaceutic și chiar în domeniul fracturării hidraulice. Datorită exploziei fracturării hidraulice din companiile de foraj din SUA, cum ar fi Halliburton, au creat recent o cerere mare de gumă de guar, creând chiar o creștere și o balonare a prețului mărfii pe măsură ce au acumulat-o. Acum se pare că utilizează mai multe suspensii sintetice, pe bază de polimeri, pentru a mulțumi acționarii și pentru a-și defeca și viitoarele aprovizionări cu apă, dar deviez ...

Ca aditiv alimentar, se pare că astfel de industrii ciudate ale posturilor de pat ar face în mod intuitiv să se dorească evitarea unui astfel de produs. Cu toate acestea, siguranța și valoarea calorică a gumei de guar nu pare atât de rea. Ca fibră polizaharidică, este în mare parte indigestibilă pentru oameni și a fost susținută ca o sursă de fibre solubile. De fapt, poate contribui la un sentiment de plenitudine, la un indice glicemic mai scăzut și, atunci când este administrat în doze medicamentoase, are un efect ușor de scădere asupra colesterolului. A fost studiat în sindromul intestinului iritabil și constipație și s-a dovedit că are o anumită utilitate în scăderea simptomelor. FDA a interzis guma de guar ca o pastilă de slăbit datorită raportărilor despre umflarea substanței și obstrucționarea intestinelor și a esofagului. De asemenea, sa constatat că este o influență pozitivă asupra florei biotice a intestinelor, acționând ca un prebiotic pentru bacteriile benefice.

În ceea ce privește impactul asupra mediului, plantele de guar cresc în condiții aproape de secetă și, ca și alte leguminoase, adăpostesc bacterii care fixează azotul în rădăcini, făcându-le o cultură bună într-o rotație pentru a îmbunătăți randamentul culturilor de succes. Plantele de guar sunt susceptibile la probleme de buruieni și aș presupune că erbicidele sunt folosite de marii producători pentru a controla concurenții.

Guma de guar obține o evaluare favorabilă 1/10 din partea Grupului de lucru pentru mediu, indicând faptul că studiile și cunoștințele existente despre substanță prezintă riscuri scăzute de carcinogeneză și impactul asupra mediului al produsului final, dar există un risc mic de proprietăți alergenice.

Deci, în ansamblu, s-ar părea că guma de guar nu este atât de rea ca un aditiv pentru alimentele procesate. Acestea fiind spuse, prefer alimentele neprelucrate sau minim procesate și sunt preferate unele cristale de gheață și neomogenitatea în înghețata mea. Într-o lume de timp infinit, mi-aș hrăni vacile cu iarbă, aș plăti pe altcineva să le mulgă și apoi să întorc laptele proaspăt cu celelalte ingrediente necesare într-o delicatesă fină și proaspătă de înghețată. Pe scurt, caut înghețată cu semne minime de ingrediente gratuite și inutile și accept că trăiesc într-o lume supra-procesată. Înghețata nu va fi niciodată considerată un aliment sănătos, dar viața este scurtă și plină de durere, iar plăcerea derivată din consumul de înghețată bună este greu de negat.

Așadar, dacă sunt forțat să mănânc niște gumă de guar în înghețată sau altele asemenea, nu voi stresa atât de mult.

„Dr. Charles ”este un medic de familie care face bloguri la The Examining Room of Dr. Charles și Camera de examinare verde.