Ciupercile delicioase și (de obicei) ieftine, absorb excelent aromele oricăror ingrediente cu care sunt gătite. Pot varia de la cărnoase la alunecoase și masticabile, până la delicate și delicate, iar dacă folosiți un amestec, puteți avea toate texturile într-un singur fel de mâncare.

trei

Puiul cu trei cani este un preparat taiwanez bogat și aromat, realizat cu sos de soia, vin de orez și ulei de susan. Ciupercile cu trei cani au arome similare, dar se prepară mai ușor. În varianta de pui, carnea este prăjită (sau prăjită) înainte de a fi gătită cu celelalte ingrediente, dar pentru vasul cu ciuperci, puneți doar ingredientele într-o oală de lut și fierbeți totul împreună. Folosiți mai multe tipuri de ciuperci proaspete; Îmi plac strida regală, paie și enoki.

Clătiți scurt ciupercile. Cu ciuperci mari, cărnoase (cum ar fi strida regală), tăiați-le în bucăți de trei mușcături (se micșorează când sunt fierte). Ciupercile mai moi (cum ar fi paiul) trebuie tăiate în jumătate. Dacă utilizați ciuperci enoki, tăiați și aruncați aproximativ 1,5 cm (½ in) din capetele lemnoase ale tulpinii, apoi trageți ciupercile în bucăți mai mici. Păstrați ciupercile separate după tip.

Curățați bucata de ghimbir, apoi puneți-o pe o scândură și loviți-o cu partea laterală a unei cleaver (sau a unui cuțit de bucătar) pentru a o zdrobi ușor. Curățați căței de usturoi și șalotă, dar lăsați-le întregi. Clătiți ardeii iute. Tăiați ardeii iute de banană pe diagonală în bucăți de aproximativ 3 mm grosime.

Puneți sosul de soia, kecap manis, vin de orez, ulei de susan, zahăr și sare într-o oală de lut (sau oală de oțel) care conține aproximativ doi litri (două litri). Se pune oala peste o flacără medie și se aduce la fierbere, apoi se adaugă ghimbirul, usturoiul, șalotele și ardeii iute. Fierbeți ingredientele timp de aproximativ cinci minute sau până când zahărul se dizolvă.