Prețurile sunt prețuri competitive actuale, cu toate acestea deschise negocierii.

Sezonier

Vă vom ține la curent.

Contactează-ne acum pentru a vă completa comanda.

Toate produsele de calitate A sunt garantate

Vândut de lire sterline (lbs)

Descriere

Chanterelle este denumirea comună a ciupercilor din gen Cantharellus. Sunt printre cele mai consumate specii de ciuperci sălbatice. Sunt portocalii, galbeni sau albi, cărnoși și în formă de pâlnie. Pe suprafața inferioară, sub capacul neted, cele mai multe specii au creste asemănătoare branhiei care se scurg aproape până la capăt, care se coboară perfect din capac. Multe specii emit o aromă fructată, care amintește de caise, și au adesea un gust ușor piperat (de unde și numele său german, Pfifferling).

Distribuție

proaspete

Chanterelles sunt comune în Europa, America de Nord, inclusiv Mexic, America Centrală, Asia, inclusiv Turcia și Himalaya (inclusiv Kashmir, Nepal și Bhutan), și Africa, inclusiv Zambia, Congo și Uganda. Chanterelles tind să crească în grupuri în pădurile de conifere cu mușchi, dar se găsesc adesea și în pădurile de mesteacăn munte și printre ierburi și plante cu creștere redusă. În Europa centrală, inclusiv Ucraina, galbenul auriu se găsește adesea în pădurile de fag printre specii și forme similare. În Marea Britanie, acestea pot fi găsite din iulie până în decembrie.

La un moment dat, toate galbenele galbene sau aurii din vestul Americii de Nord fuseseră clasificate ca C. cibarius. Folosind analiza ADN-ului, s-a dovedit că sunt un grup de specii înrudite. În 1997, galbenele aurii din Pacific (C. formosus) și C. cibarius var. roseocanus au fost identificate, urmate de C. cascadensis în 2003 și C. californicus în 2008. C. cibarius var. roseocanus apare în nord-vestul Pacificului în pădurile de molid Sitka, precum și în estul Canadei în asociere cu Pinus banksiana.

Biochimie

Chanterelles sunt relativ bogate în vitamina C (0,4 mg/g greutate proaspătă), foarte bogate în potasiu (aproximativ 0,5%, greutate proaspătă) și se numără printre cele mai bogate surse de vitamina D cunoscute, cu ergocalciferol (vitamina D2) până la 212 UI/100 grame greutate proaspătă. [10] Cercetările științifice au sugerat că galbenele aurii pot avea proprietăți insecticide puternice care sunt dăunătoare pentru oameni și totuși protejează corpul ciupercilor împotriva insectelor și a altor organisme potențial dăunătoare.

Utilizare culinară

Deși înregistrările despre consumul de chanterelles datează din secolul al XVI-lea, au câștigat mai întâi recunoașterea pe scară largă ca delicatesă culinară, cu influența răspândită a bucătăriei franceze în secolul al XVIII-lea, când au început să apară în bucătăriile palatului. Mulți ani, au rămas notabili pentru că au fost serviți la mesele nobilimii. În zilele noastre, utilizarea chanterelelor în bucătărie este comună în toată Europa și America de Nord. În 1836, micologul suedez Elias Fries a considerat galbenele „ca una dintre cele mai importante și mai bune ciuperci comestibile”.

Chanterelles ca grup sunt descrise în general ca fiind bogate în aromă, cu un gust și o aromă distincte greu de caracterizat. Unele specii au un miros fructat, altele un parfum mai lemnos și pământesc, iar altele pot fi considerate chiar picante. Chanterelle auriu este probabil cel mai căutat și mai aromat chanterelle, iar mulți bucătari îl consideră pe aceeași listă scurtă de ciuperci gourmet ca trufele și morelele. Prin urmare, tinde să obțină un preț ridicat atât în ​​restaurante, cât și în magazinele de specialitate.

Există multe modalități de a găti chanterelles. Majoritatea compușilor aromatici din galbenele sunt solubili în grăsimi, ceea ce îi face să fie ciuperci bune pentru a fi sotate în unt, ulei sau smântână. De asemenea, conțin cantități mai mici de arome solubile în apă și alcool, care împrumută bine ciupercile la rețete care implică vin sau alți alcooli de gătit. Multe metode populare de gătit chanterelles le includ în sosuri, soufflés, sosuri smântână și supe. Nu se consumă de obicei crude, deoarece aroma lor bogată și complexă este cel mai bine eliberată atunci când este gătită.

Chanterelles sunt, de asemenea, potrivite pentru uscare și tind să-și mențină aroma și consistența destul de bine. Unii bucătari mărturisesc că galbenele reconstituite sunt de fapt superioare în aromă celor proaspete, deși pierd în textură tot ceea ce câștigă în aromă, devenind mai masticabile după ce au fost conservate prin uscare. Chanterelles uscate pot fi, de asemenea, zdrobite în făină și utilizate în condimente în supe sau sosuri. Chanterelles sunt, de asemenea, potrivite pentru congelare, deși chanterelles mai vechi congelate pot dezvolta adesea un gust ușor amar după decongelare.

În Regatul Himalayan al Bhutanului, este cunoscut sub numele de Sisi Shamu și este în general ales din păduri. În timpul sezonului, este gătit cu brânză și ardei iute sau gătit cu carne.

Specii similare

C. cibarius var. pallens

Falsul chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca) are un aspect similar și poate fi confundat cu chanterelle. Factorii distinctivi sunt culoarea (galbenul adevărat este galben-ou uniform, în timp ce galbenul fals este mai portocaliu în nuanță și gradat, cu centrul mai închis) și atașarea branhiilor la tulpină (galbenul adevărat are creste sau riduri, care pot fi destul adânci, dar nu adevărate branhii). Deși se credea cândva periculos, acum se știe că falsul chanterelle este comestibil, dar nu deosebit de gustos, iar ingerarea acestuia poate duce la o suferință gastro-intestinală ușoară. Specia otrăvitoare din gen Omphalotus (ciupercile lanternei jack-o’-lantern) au fost identificate greșit ca chanterelles, dar de obicei se pot distinge prin branhiile lor bine dezvoltate, fără furculiță. Specii de Omphalotus nu sunt strâns legate de chanterelles. Alte specii din genurile strâns înrudite Cantharellus și Craterelluspoate apărea similar cu galbenele aurii.

Cantharellus pallens a fost uneori definit ca o specie de sine stătătoare, dar în mod normal este considerat a fi doar o varietate (C. cibarius var. pallens). Spre deosebire de „adevărat” C. cibarius galbenează și apoi se înroșește la atingere și are un miros mai slab. Eyssartier și Roux o clasifică ca o specie separată, dar spun că 90% din galbenele vândute pe piețele franceze sunt acestea, nu C. cibarius.

În mod similar Cantharellus alborufescens, care este foarte palid, se înroșește ușor și se găsește în zonele mediteraneene, se distinge uneori ca o varietate separată sau o specie separată.