brânzeturi

Brânzeturile proaspete necoapte sunt versatile și delicioase. HFG, nutriționist senior Rose Carr, ne conduce prin gamă.

Brânzeturi proaspete necoapte

Brânză de vacă: Pur și simplu realizat prin scurgerea cașului, de obicei dintr-un lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Brânza de vaci are o textură aglomerată, dar cremoasă.

Ricotta: Fabricat în mod tradițional din zerul rămas de la producerea altor brânzeturi, deși în aceste zile ricotta poate conține și lapte integral. Ricotta este dulce și cremoasă, cu o textură ușor granuloasă.

Paneer: O brânză ușoară și fermă este adesea feliată sau tăiată în cuburi atunci când este utilizată în preparatele indiene. În timp ce majoritatea brânzeturilor folosesc cheag pentru a coagula laptele, sucul de lămâie este folosit în paneer, făcându-l potrivit pentru vegetarieni.

Quark/quarg: De obicei, o brânză cu conținut scăzut de grăsimi, quarkul provine din Germania, unde este cea mai obișnuită brânză consumată. O brânză ușoară, cu textură netedă, quarkul poate fi utilizat în deserturi dulci, cum ar fi mousse sau cheesecake, sau în feluri de mâncare sărate înlocuind smântâna.

Schimbare gratuită: Franceză pentru „brânză proaspătă”, aceasta este o brânză foarte simplă de caș scurs, moale, în formă. De obicei, cu conținut scăzut de grăsimi, poate fi utilizat în același mod ca și quarkul.

Feta: Cea mai cunoscută brânză a Greciei este preparată în mod tradițional cu lapte de oaie sau cu un amestec de lapte de capră/lapte de oaie, dar feta de lapte de vacă este de asemenea obișnuită. Tipul de lapte folosit schimbă aroma și culoarea, dar feta este în general sfărâmicioasă și sărată.

Brânzeturi proaspete ne-coapte cu caș întins

Haloumi/halloumi: O brânză densă care își păstrează forma atunci când este tăiată. În general feliat și gătit înainte de utilizare, poate fi prăjit fără ulei, deoarece are în jur de 27% grăsime. De obicei depozitat într-o saramură sărată, este, de asemenea, bogat în sodiu.

Mozzarella: Inițial, o brânză de lapte de bivolă de apă, mozzarella este acum mai frecvent preparată cu lapte de vacă. Bilele în formă de ou se vând proaspete în zer lichid sau în saramură ușoară, distincte de soiurile ambalate mai uscate. Folosit în mod tradițional la pizza, când mozzarella topită are o elasticitate unică. Bilele mici de mozzarella se numesc bocconcini.

Cremă de brânzeturi proaspete necoapte

Cremă de brânză: Textură netedă, dulce, moale și răspândibilă. Recomandăm o versiune cu conținut redus de grăsime cu aproximativ 16% grăsime, spre deosebire de soiurile tradiționale cu aproximativ 32% grăsime.

Mascarpone: O cremă de brânză groasă și netedă în stil italian. Este bogat și poate ajunge până la 46% grăsime.

Câtă grăsime? *

0-1% Brânză de vaci cu conținut redus de grăsimi, ricotta extra-ușoară, provenită din proaspete
4-9% Brânză de vaci, quark, ricotta cu conținut redus de grăsimi
10-16% Ricotta, vitrină cu grăsime redusă
17-19% Crema de branza cu grasimi reduse
20-29% Feta, mozzarella, haloumi
30-46% Paneer, cremă de brânză, smântână proaspătă, mascarpone

* Vă rugăm să verificați etichetele, deoarece mărcile variază.

Nutriție

Brânza conține proteine ​​și vitamine B, dar are, de asemenea, un conținut ridicat de grăsimi totale și aproximativ două treimi din grăsimi pot fi grăsimi saturate. Deși există unele dovezi că efectul grăsimilor saturate din brânză asupra grăsimilor din sânge și a bolilor de inimă ar putea fi contrabalansat de componentele din brânză, cercetarea nu este încă definitivă, de aceea este recomandabil să respectați sfatul pentru a limita grăsimile saturate.

Sarea ajută la dezvoltarea aromei și texturii brânzeturilor, iar conținutul de sodiu al brânzeturilor proaspete variază de la aproape zero până la 1500 mg sau mai mult sodiu la 100g. Brânza proaspătă variază foarte mult în ceea ce privește conținutul de calciu. Brânza de vaci și quarkul au foarte puțin calciu. Verificați etichetele, deoarece produsul variază.

Cum să alegi o brânză proaspătă

Când cumpărați brânză pentru o anumită rețetă, decideți ce brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi pot fi utilizate ca înlocuitor pentru orice brânză cu conținut ridicat de grăsimi specificat. Merită să experimentați rețetele preferate.

După ce ați decis ce tipuri de brânză va oferi aroma și textura necesare pentru scopul pe care îl aveți în vedere, comparați coloana pe 100g pe panourile de informații nutriționale. Alegeți produse cu conținut scăzut de grăsimi saturate și sodiu.