unul dintre

Permiteți-mi să vă spun ceva despre magazinul alimentar din nordul orașului Minnesota, în mijlocul iernii. În decembrie, parcarea de la J și B (Jeff și Bob) îngheață într-o foaie de gheață ondulată, ca suprafața lui Pluto, și rămâne așa până în martie. Propulsarea întregului căruț peste gheața turnată în spatele mașinii pentru descărcare necesită un pic de putere și o toleranță pentru sunetul deosebit de grătar al căruței care vibrează peste creste.

Aceasta este doar parcarea. În interior veți găsi un magazin cu mai multe alimente stocate decât buncărul de la sfârșitul timpului al unui sat supraviețuitor. Pentru a oferi un echivalent în Brooklyn, doar unul dintre cele două magazine alimentare din oraș stocează mai mult decât oricare dintre micile Met Foods din orice cartier din Brookyn; fiecare dintre ele are rânduri de mijloc ale căror selecții rivalizează cu un Fairway, unul dintre puținele magazine cu adevărat complete din New York. Alegerea cărnii este minunată aici, cu un afumător în incintă. Cu toate acestea, departamentul de produse ne amintește unde ne aflăm în lume: izolat și destul de aproape de vârful său înghețat.

Deci, când văd ceva care arată proaspăt, animalul care caută substanțe nutritive din mine se aruncă peste el, orb de proveniență sau de sezonalitate. Zilele trecute, sparanghelul, bine în afara sezonului aici, trebuie să fi fost undeva în sezon, pentru că stătea în mod regulat în centrul culoarului de produse și mi-a prins imediat ochiul. Am rupt două ciorchini și, înapoi acasă, am făcut un saltea sălbatic și surprinzător de delicios de la mijlocul iernii, care mi-a atins foamea de arome verzi mari, un amestec de sparanghel, fasole, ciuperci shiitake și - wild card -Delicatese de brânză.

Boabele de coajă, cel puțin, provin din grădina mea de vară. Le-am ales la sfârșitul verii în clipa în care s-au umplut, am tăiat păstăile umede și am scos fasolea rece cu degetul mare, apoi am cântărit, am plâns și am aruncat fiecare pachet în fundul congelatorului meu. I-am mutat la ușa frigiderului meu cu câteva zile în urmă și acolo au stat, mulți bine dezghețați, adunându-și doar nervul pentru a mă răni. Posibil mai mult decât orice alt lucru care iese din grădina mea, ador fasolea, scoasă din stadiul adolescenței, când par mai mult legume decât amidon.

Adăugarea ciudată de bucăți topite de brânză aici nu are unul, ci două precedente reale. Mama mea își făcea adesea o masă privată din dovlecei prăjiți rapid, ceapă, roșii, nuci prăjite și cuburi de brânză albă topită. Ea s-a oferit să facă un plus pentru noi, copiii, și am refuzat întotdeauna, dar cel mai adesea unul dintre noi i-am adus o furculiță și i-am mâncat aproximativ jumătate din farfurie. În cele din urmă s-a înțelept și tocmai a început să facă un lot dublu. Dar a existat ceva foarte interesant în combinația ciudată de ingrediente și nu am reușit niciodată să uit bucățile de brânză semi-topite.

Și apoi, în urmă cu câteva zile, la Perennial Virant din Chicago, am mâncat cel mai uimitor starter, un tort de risotto hibridizat italian/Midwest în care fuseseră pliate cașuri de brânză întregi Brunkow. Risotto a fost apoi răcit, feliat și prăjit până când orezul a crescut o crustă delicioasă. Mi-a plăcut foarte mult modul în care Chef Paul Virant a asociat-o cu o grămadă de fasole verde murată, ascuțită de măsline, pentru a contrasta cu mușcăturile de orez moale și brânză moale târâte în pânze lungi. Zile mai târziu, combinația de legume verzi și fire de topire a brânzei albe era încă în față și în centru, cerând un fel de repetare.

2 cani de fasole (de la 1 kilogram de fasole în păstăi)
4 linguri de ulei de măsline
pat de unt
3 căței de usturoi, curățați și tăiați felii
2 uncii (6 sau 7 mari) de ciuperci shiitake
1/2 lira (mână) sulițe de sparanghel
4 uncii (2 mână) mazăre de zahăr
vârf de fulgi de ardei roșu
sare și piper după gust
1/2 cană caș de brânză albă

Dacă aveți boabe de coajă congelate în congelator, gătiți-le timp de 25 până la 30 de minute în apă ușor sărată și scurgeți-le ... dar cred că nimeni nu are pachete de boabe de coajă în congelatoare. Puneți-l pe listă pentru toamna viitoare, dar între timp, scurgeți o cutie de fasole borlotti sau cannelini și continuați de acolo.
Spălați sparanghelul, rupeți capetele și tăiați diagonal în lungimi de 2 inci. Clătiți mazărea și trageți înapoi orice capete ascuțite. Feliați ciupercile shiitake.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare pentru căldură la foc mediu-mare. Adăugați ciupercile shiitake și gătiți, aruncând, până când încep să se rumenească. Adăugați sparanghelul și usturoiul, condimentați cu puțină sare și piper și gătiți până când ciupercile sunt întunecate la margini și sparanghelul este gătit. Adăugați butoanele de zahăr, fulgii de ardei roșu și condimentul final și gătiți până când mazărea se încălzește. Adăugați cașul de brânză, aruncați-l în tigaia fierbinte și serviți imediat.