• Descărcați citația
  • https://doi.org/10.1080/07373937.2019.1641511
  • CrossMark

Articole

  • Articol complet
  • Cifre și date
  • Referințe
  • Citații
  • Valori
  • Reimprimări și permisiuni
  • Obțineți acces /doi/full/10.1080/07373937.2019.1641511?needAccess=true

Această lucrare a evaluat efectul pretratării cu ultrasunete asupra producției de mere deshidratate (Malus domestica L. var Granny Smith) într-un uscător cu pat fluidizat. Probele de măr în formă de cub au fost supuse ultrasunetelor într-o baie cu ultrasunete și uscate într-un uscător cu pat fluidizat. Proiectul experimental a evaluat efectul timpului de pretratare cu ultrasunete (0 până la 30 min) asupra pierderii de solide solubile în timpul pretratării și asupra timpului de uscare. Pretratarea cu ultrasunete a fost efectuată într-o ultrasunete de baie care funcționează la 25 kHz și produce o densitate de putere de 55 W/m 3. Apa distilată a fost aplicată în pretratare pentru a produce cuburi de mere cu conținut scăzut de calorii. Uscarea în pat fluidizat a fost efectuată la 30, 40 și 50 ° C. Legea lui Fick a fost folosită pentru a modela procesul de uscare și pentru a determina difuzivitatea aparentă a apei. Pierderea de solid solubil a variat între 8,7 și 21,2% în timpul pretratării, iar difuzivitatea aparentă a apei în timpul uscării aerului a variat de la 1,09 × 10 −6 la 2,81 × 10 −6 m 2/min. Pretratarea cu ultrasunete a crescut difuzivitatea aparentă a apei până la 58%. Cuburile de mere supuse 20 min de pretratare cu ultrasunete și uscate la 50 ° C au prezentat cea mai mare difuzivitate aparentă a apei și s-au uscat pentru a obține o activitate de apă de 0,4 în 100 min.

ultrasunete