Întrucât pielea și carnea chokeberries/Aronia melanocarpa sunt mai tanice decât alte fructe de padure, ele sunt de obicei doar procesate în suc sau jeleu și, de cele mai multe ori, așa le veți vedea vândute comercial sau online. Dacă nu v-ați uitat vreodată, priviți câteva produse, în special prețul (30 $/12oz de suc!) Apoi reveniți aici, poate după ce ați verificat o grădiniță locală care vă poate furniza puieți pe care să îi plantați în curtea dvs. și evitați să fii jefuit cu armele pentru ceea ce înseamnă suc de fructe. Oricum ai tăiat-o, orice face din suc de aronia este scump. Prefer să-l hrănesc gratuit pe al meu, în loc să plătesc 30 de dolari pentru sub 2 căni de suc.
Pe conserve. Întrucât o parte din ceea ce face chokeberries-ul special este că nu au pietre de îndepărtat, am vrut să dezvolt câteva conserve simple care să folosească întreaga boabă - fără suc, fără strecurare (deși strecurarea este mai rafinată și ar fi alegerea mea pentru profesioniști setări și utilizarea acestuia în sosuri, glazuri etc.). Acestea sunt conservate rustice, în stil casnic, mai degrabă ceva ce ați vedea acum o sută de ani în comparație cu versiunile standardizate ultraprocesate de pe raft astăzi. Ce e o conservă rustică pe care o întrebi? Pentru mine, asta poate însemna câteva lucruri, în funcție de interpretarea de către cineva a „rusticului”, dar, de obicei, vor fi fie conserve gătite cu o cantitate oribilă de zahăr pentru a încuraja un set, fie conserve mai slabe, pur și simplu înăbușite cu zahăr. Îl prefer pe acesta din urmă.
Câteva fructe de aronia frumoase.
Știți doar că aceste conserve de aronia nu ar trebui să fie complet setate - vor tremura puțin și ar trebui să alunece ușor în jurul borcanului atunci când le înclinați, dar piureul din blender își folosește pielea pentru a ajuta la îngroșarea conservelor în mod natural - dar mai mult de-a lungul liniei de dulceață de struguri groși, pulpoși sau coulis decât setul ferm de gelatină. Acestea fiind spuse, dacă doriți ca acesta să fie mai gros, gătiți-l la o temperatură puțin mai mare. Ceea ce un procesor comercial ar putea vedea ca un eșec setat, în acest caz, pentru mine, înseamnă că sunt mai versatili și sunt foarte bine folosiți în deserturi. De exemplu, pentru a face o mousse cu jeleu sau gem tare, probabil că va trebui să le încălziți, să le diluați, să le bateți sau o combinație pentru a vă asigura că nu aveți bulgări, dar nu cu acestea. Unul dintre preferatele mele pe care le-ați putea încerca este ceva de genul unui prost cu aronia sau cu o mousse, pe care l-ați putea face amestecând conservele în cremă caldă cu niște pesmet sau burete, zdrobind-o și trecând printr-o strecurătoare pentru a prinde pielea, apoi biciuind și răceală - Este un pic ca o mousse de fructe răcită. Când am timp, voi pune și rețeta respectivă.
Am pus câteva condimente în acestea (ghimbir, portocală sau lămâie), deoarece aroma aroniei este mai puțin asertivă decât ceva de genul zmeură și cred că beneficiez de unele arome de fundal. Dar, dacă ardeia goală este modul în care vă rotiți, este bine doar cu oțet, zahăr, fructe de pădure, pectină și apă. Heck, puteți chiar să lăsați pectina în afara, dacă doriți să fiți cu adevărat vechi. Bineînțeles, sunt bine și la pâine prăjită cu unt, dar de multe ori gătesc cu conserve de acest fel, mai ales dacă există un joc în congelator care ar putea beneficia de o glazură, amestecând conservele cu un fum cald, unt, un strop de oțet de vin roșu și un praf bun de cayenne. Rața, gâscă și tânăr sunt de departe cei mai buni parteneri.