Chakhokhbili este o tocană tradițională georgiană făcută din pui înăbușit într-un sos parfumat pe bază de roșii. Recent am achiziționat o carte de bucate din URSS din 1939, numită Cartea mâncărurilor gustoase și sănătoase (Книга о вкусной и здороввой пище), care pare să aibă peste 1000 de rețete din diferite țări din Uniunea Sovietică. Acest Chakhokhbili este prima rețetă pe care am făcut-o din carte și trebuie să spun că este destul de bună.

Deoarece trec printr-o carte de bucate tradițională, nu am vrut să modific rețeta în niciun fel. În schimb, am făcut exact așa cum s-a specificat pentru a păstra autenticitatea, totuși ofer câteva sugestii pentru modificări în notele din partea de jos a acestui post.

Chakhokhbili provine din cuvântul fazan, totuși este cel mai adesea făcut din pui. Mai exact, coapsele de pui. Această carne este tăierea perfectă de utilizat, deoarece după o oră și jumătate de fierbere, puiul este atât de fraged și cade chiar de pe os (perfect pentru a mânca cu sos).

Cum să faci Chakhokhbili autentic

Cele trei ingrediente principale pentru această rețetă Chakhokhbili sunt puiul, ceapa și pasta de roșii. Aici folosesc o pastă de roșii de casă pentru că stau la ferma familiei noastre din centrul-vestul Ucrainei. Alte ingrediente necesare sunt stocul, vinul, oțetul și ierburile și condimentele. Deoarece acesta este un fel de mâncare țărănească, puteți folosi diverse înlocuitori.

chakhokhbili
Aceasta este rețeta din Cartea de bucate sovietică din 1939 Книга о вкусной и здороввой пище.

Ingrediente Chakhokhbili

500 de grame Pui. Pulpe de pui recomandate.

2 Ceapă, tocat.

2 linguri Pasta de tomate

1 lingură Oţet

125 ml Stoc. Rețeta nu specifică ce stoc ar trebui să utilizați, astfel încât să puteți folosi orice este convenabil. Am făcut un stoc din coaste de porc și legume rădăcinoase, iar felul de mâncare final a ieșit delicios.

2 linguri Vin roșu fortificat. Rețeta cerea vinul din Madeira, dar să cred că era o carte de bucate sovietică veche, presupun că înseamnă doar ceva fortificat.

2-3 linguri Ulei

Sare, după gust

Piper. Rețeta nu specifică ce tip de ardei, așa că am folosit atât negru, cât și ardei iute pentru niște condimente.

Primul pas este să prăjești puiul într-un pic de ulei la foc mediu. Nu este nevoie să gătești complet puiul în acest fel, vreau doar să crisp un pic pielea. Aceasta este o masă cu o oală, astfel încât să puteți face acest lucru în partea de jos a oalei dvs., dar pe măsură ce am cvadruplat rețeta pentru a servi mulți oameni, am decis să prăjesc puii într-o tigaie mai întâi.

Odată ce puii au prăjit puțin, adăugați toate cepele în oală și amestecați totul, astfel încât ceapa să fie acoperită cu ulei/grăsime de pui.

Apoi adăugați ciorba, pasta de roșii, oțetul și vinul, împreună cu nivelul preferat de sare și piper. Reduceți căldura la cea mai mică setare și puneți capacul pe oală.

Dacă doriți să-l faceți puțin picant, puteți adăuga niște ardei iute. Cred că aceasta este o mișcare inteligentă, dar depinde de tine în totalitate. După ce toate ingredientele sunt adăugate și amestecate, puteți lăsa oala la foc mic timp de o oră și jumătate.

După o oră și jumătate Chakhokhbili va avea această culoare portocalie strălucitoare, iar bucătăria dvs. va mirosi uimitor. În acest moment Chakhokhbili-ul dvs. autentic este terminat și îl puteți servi. Am întins o farfurie, am adăugat o coapsă de pui și o oală peste o parte din delicioasa supă/sos. Nu uitați să stropiți cu ierburi proaspete precum pătrunjel, coriandru, mărar sau orice preferați. Puteți servi acest lucru pe orez sau grâu bulgur pentru o anumită hrană suplimentară.

Note de gătit

Cred că această rețetă chakhokhbili este destul de minunată, așa că nu am prea multe lucruri pe care le-aș schimba. Aș adăuga mai mult chili, deoarece cred că mi-ar plăcea să fie mai picant, dar asta este o mică schimbare. Un substitut de ingredient pe care l-aș face ar fi schimbarea oțetului pentru suc de lămâie. Ambii sunt acizi, dar simt că oțetul este cam mult, iar sucul de lămâie scoate mai mult prospețimea unui fel de mâncare. În timp ce găinile se plimbau cu o zi înainte să fac asta, îmi place foarte mult ideea de a rămâne cât mai proaspete.