Oare gropile de piersici conțin cu adevărat cianură?

Recent am cumpărat patru piersici. Când i-am tăiat în fiecare, groapa s-a desprins și piulița dinăuntru era slăbită. Am auzit întotdeauna că nuca din interior este otrăvitoare, așa că am aruncat piersicile. Premisa mea este corectă sau am fi putut mânca piersicile?

Dr. Gourmet Says.

piersici

Din punct de vedere tehnic, gropile de piersici conțin cianură, dar sunt într-o formă cunoscută sub numele de amigdalină. Amigdalina poate fi descompusă de enzimele din intestin pentru a produce cianură.

Potrivit site-ului web al Institutului Național de Sănătate, „Porțiunile comestibile din speciile de plante dietetice utilizate în mod obișnuit în Statele Unite conțin niveluri relativ scăzute de cianogen glicozide, deși unele gropi și semințe de fructe comune, măr, cais, piersic, conțin concentrații semnificativ mai mari . "

O sută de grame de semințe de piersici umede conțin 88 mg de cianură. Este o cantitate echitabilă și, dacă ai mânca 100 de grame de semințe de piersici, ar putea fi periculos. Cu toate acestea, groapa reală dintr-o piersică pe care soția mea tocmai a mâncat-o cântărește doar 10 grame. Deci, chiar dacă ați mânca întreaga groapă (yuck) veți obține doar aproximativ 9 miligrame de cianură sub formă de amigdalină și, în general, aceasta este mult mai puțin otrăvitoare.

Amigdalina este ingredientul din laetrile care a fost recunoscut ca un medicament anti-cancer. Până la 500 mg de trei ori pe zi au fost administrate fără probleme (sau succes, de altfel, deoarece laetrile s-a dovedit a fi aproape inutil).

Deci, din moment ce nu ați mânca în mod obișnuit groapa sau sămânța, chiar dacă groapa a fost separată în piersici, piersicile dvs. sunt în siguranță.

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet