A avea un chelner supraponderal poate determina clienții restaurantelor să mănânce mai mult, potrivit noilor cercetări de la Laboratorul de alimente și mărci al Universității Cornell

Un nou studiu arată că ospătarii supraponderali pot inspira oamenii să mănânce și să bea mai mult.

grei

Foto: Getty Images

Încă o altă lovitură a sentimentului nostru de autocontrol (ca să nu spunem nimic despre talie), acum pare că chelnerii supraponderali pot inspira oamenii să mănânce și să bea mai mult. Aceasta este cea mai recentă descoperire de la Laboratorul de alimente și mărci de la Universitatea Cornell, care de-a lungul anilor a produs o serie de descoperiri despre factorii inconștienți care influențează alimentația.

Directorul de laborator Brian Wansink și-a câștigat renumele pentru că a arătat că poate manipula cât mănâncă oamenii, variind iluminarea, muzica, culorile și aranjamentul jeleelor ​​și.

Încă o altă lovitură a sentimentului nostru de autocontrol (ca să nu spunem nimic despre talie), acum pare că chelnerii supraponderali pot inspira oamenii să mănânce și să bea mai mult. Aceasta este cea mai recentă descoperire de la Laboratorul de Alimente și Branduri al Universității Cornell, care de-a lungul anilor a produs o serie de descoperiri despre factorii inconștienți care influențează alimentația.

Directorul de laborator Brian Wansink și-a câștigat renumele pentru că a demonstrat că poate manipula cât de mult mănâncă oamenii, variind iluminarea, muzica, culorile și aranjamentul jeleului și dimensiunea colegilor din restaurant. Într-un experiment celebru, Dr. Wansink și colegii au hrănit supa oamenilor. Dar unele boluri au fost amenajate pentru a se umple subtil dintr-un rezervor mare nevăzut. „În ciuda faptului că au consumat cu 73% mai mult”, au scris oamenii de știință despre subiecții care au umplut bolurile, „nu au crezut că au consumat mai mult și nici nu s-au perceput ca fiind mai satisfăcuți decât cei care mănâncă din boluri normale”.

Într-un nou studiu, realizat împreună cu Tim Döring de la Universitatea Friedrich Schiller din Germania, cercetătorii au dorit să afle dacă indicele de masă corporală al unui server de restaurant (o măsură a greutății în raport cu înălțimea) a influențat ceea ce au ales să mănânce mesele. Studenții instruiți care lucrează în echipa de cercetare au observat 497 de interacțiuni între mese și servere în 60 de restaurante casual americane cu servicii complete, cum ar fi Applebee’s. În fiecare caz, observatorii au estimat dacă serverul și mesele au avut un IMC mai mare sau mai mic de 25, limita standard pentru supraponderalitate. De asemenea, au urmărit ce au comandat mesele. Rezultatul? „Dacă aveți un server greu”, spune dl. Döring, „mai comanzi”.

Mai multe R și D.

Persoanele cu servere peste limită au fost de patru ori mai plăcute să comande desert și au comandat cu 17% mai multe băuturi alcoolice. Disparitatea în comandă a fost deosebit de pronunțată atunci când mesele sub pragul IMC de 25 aveau un server care se afla la sau peste prag. Sau ca dl. Döring a spus: „Un chelner greu sau o chelneriță pare să aibă o influență și mai mare asupra celor mai slabi meseni.”

Ce contează această constatare? Oamenii de știință pot specula doar, dar dl. Döring își rezumă explicația într-un cuvânt: „eliberare”. În opinia sa, mesenii cu un server mai greu se simțeau mai liberi să comande mai multe articole de îngrășat.

Oamenii de știință scriu că descoperirile lor ar putea fi utilizate în cazurile de presupusă discriminare în funcție de greutate la locul de muncă, probabil arătând că serverele supraponderale nu sunt automat o răspundere, deoarece acestea pot crește efectiv vânzările. Dar dl. Döring a spus că nu ar trebui ca restauratorii să înceapă să angajeze servere mai grele pe baza acestui studiu, care nu încearcă să măsoare efectul greutății corporale asupra competenței serverului sau să repete activitatea.

Nici consumatorii conștienți de calorii nu ar trebui să se îngrijoreze prea mult de greutatea unui server, dl. Spune Döring. Cel mai bun plan pentru evitarea excesului de calorii - sau a influenței nedorite a mediului - este să decideți în avans dacă intenționați să comandați desert sau o băutură.

"Greutatea chelnerului: IMC-ul unui server se referă la cât de mult comandă mâncarea consumatorilor?" Tim Döring și Brian Wansink, Mediu și comportament (28 dec.)