Frumusețea utilizării unui aragaz lent pentru a face cheesecake este căldura constantă și umedă. Permiterea prăjiturii de brânză să stea în aragazul lent timp de o oră după ce a fost gătită (nu în setarea „mențineți cald”, dar oprită complet) asigură o răcire treptată care împiedică partea superioară să se crape. Nu lăsați mărimea să vă păcălească - această mică bijuterie este bogată dincolo de bogați și poate servi cu ușurință 6 persoane. Și nu vă lăsați tentați să folosiți cremă de brânză redusă sau fără grăsimi - nu se va găti corect, iar textura nu va fi la fel de mătăsoasă și delicioasă. Înainte de a începe, asigurați-vă că tava în formă de arc se potrivește în aragazul lent. Unele tigăi au o buză de 1 inch și se vor potrivi doar în aragazele rotunde. Cheesecake-ul poate fi refrigerat până la 5 zile.

ciocolată

    • 2/3 cană firimituri de biscuiți cu napolitane de ciocolată
    • 2 linguri de unt nesărat, topit
    • 1/2 cană plus 2 linguri zahăr, împărțit
    • 2 blocuri de 8 uncii de brânză smântână cu grăsime completă, înmuiate
    • 1 lingură de făină universală
    • 1 linguriță extract pur de vanilie
    • 2 ouă mari, la temperatura camerei
    • 1/2 cană iaurt vanilat sau smântână cu conținut ridicat de grăsimi
    • 1/2 cană (4 uncii) chipsuri de ciocolată, topite și răcite

1. Rupeți o lungime de 2 picioare de folie de aluminiu și sfărâmați-l în mod liber într-un șarpe lung. Înfășurați șarpele și puneți-l în aragazul lent. Acest lucru va ridica cheesecake deasupra apei. Adăugați un 1/2 inch de apă.

2. Pulverizați o tigaie de 6 inci cu arc cu spray de legume. Într-un castron mic, combinați pesmetul, untul topit și 2 linguri de zahăr și apăsați-l în partea inferioară și înălțimea de 1 inch în partea laterală a cratiței.

3. Într-un robot de bucătărie, combinați crema de brânză, restul de 1/2 cană de zahăr, făină și vanilie până la omogenizare. Adăugați ouăle, unul câte unul, și procesați până la omogenizare. Adăugați iaurtul și procesați până se omogenizează.

5. Transferați 1 cană de aluat într-un castron și amestecați ciocolata topită.

6. Se toarnă jumătate din aluatul de vanilie în tigaie și se toarnă jumătate din aluatul de ciocolată. Repetați cu bătăile rămase.

7. Folosind un cuțit de masă, faceți câteva răsuciri prin aluat pentru a crea un efect de marmură. Nu învârti de prea multe ori.

8. Introduceți tigaia în aragazul lent și acoperiți-o cu un prosop mare și curat de bucătărie (acest lucru împiedică scurgerea condensului pe tort)

9. Gătiți la maxim 2 ore, până când tortul de brânză ajunge la 155 ° până la 165 ° pe un termometru citit instantaneu. Opriți aragazul lent și lăsați să stea, acoperit timp de 1 oră. Transferați cu grijă într-un raft pentru a se răci, apoi dați la frigider până la răcire, aproximativ 4 ore, de preferință peste noapte.

10. Scoateți cu grijă inelul și așezați tortul pe o farfurie. Folosind un cuțit ușor umezit, tăiați în pene, ștergând lama de fiecare dată.

Grace Parisi este un scriitor de alimente, autor de cărți de bucate și stilist de alimente din New York. Cartea ei, Get Saucy, a fost nominalizată la premiul James Beard. Cea mai recentă carte a ei, Quick Pickles, apare în primăvara anului 2016. Urmăriți-o pe Instagram și Twitter.